Odla tryffel: Den ädla svampen i din egen trädgård

Tryffel anses vara värdefulla och är extremt populära. Här kan du ta reda på hur du odlar svampen själv i din egen trädgård.

Tryffeln eller tryffeln – beteckningen på tryffelsvampen anses vara feminin eller manlig – är så kallade mykorrhizasvampar. Både deras nätverk av hyfer, mycelet, genom vilket de tillförs, och de för svamp typiska fruktkropparna bildar tryffeln under jorden. Tryffeln blir dock en mykorrhizasvamp först när den går in i en symbios med rötter från andra växter, som mestadels är lövträd. Tryffeln förser växten med näring och vatten, som är vanligt för en mykorrhizasvamp. I gengäld tillförs svampen som lever under jorden sockerhaltiga och energirika produkter från trädets fotosyntes.

Med tryffelgrisar och tryffelhundar på jakt

Tryffel var mycket populärt redan tidigare, så på grund av ovårdade skördar gör de förhållandevis låga skördarna idag svampen till en eftertraktad och dyr delikatess. När man skördar de ädla godset söker människan hjälp från djurnäsor. Tryffelgrisen är förvisso känd, men den har under tiden blivit föråldrad och har ersatts av tryffelhundar. Dessa är smidigare, lättare att träna och orsakar mindre skador på svampen än den allätande tryffelgrisen.

Allt som växer under jorden är inte tryffel

Utöver riktig tryffel används termen även om andra svampar som inte ens är nära besläktade med den delikatess som växer i symbios under jorden. Även svampar som lever ovan jord och är mer växtparasiter än som lever i symbios kan smycka sig med smeknamnet "tryffel". Till släktet knölar - de riktiga tryfflarna - det finns andra arter, varav många är viktiga i köket.

Odla tryffel själv

Det är romantiskt att föreställa sig att ömtåliga näsor på hundar eller grisar kan känna lukten av tryffeln i vajande och ensamma lövskogar, som senare gör pastan till en läcker upplevelse förfina. Men verkligheten ser annorlunda ut. Den maffiga andelen av tryffeln, som letar sig in i det eleganta köket, odlas nu medvetet i tryffelplantager. Samtidigt ökar tryffelodlingen i Tyskland snabbt. Naturligt förekommande tryffel är också skyddade och föremål för strikta regler för skördevolym. Men tryffeln kan också tas med i hemträdgården. Det enklaste sättet att göra detta är genom träd som har inokulerats med de sporer som tryffeln använder för att fortplanta sig. Det finns några faktorer att ta hänsyn till vid tryffelodling som avgör om man ska skörda eller inte skörda.

tryffelsort

Inte alla tryffelsorter trivs under alla förhållanden. Därför bör man välja efter geografiskt läge och klimatförhållanden. På många ställen i tysktalande länder finns Bourgogne-tryffeln (knölaraestivum var. uncinate) bevisat. Den kommer väl överens med olika platsförhållanden som finns i detta land och kan ingå i en symbios med de inhemska trädslagen.

läge och klimat

Platsförhållandena måste givetvis anpassas till preferenserna för det träd som planteras. Som vanligt bör vattensjuka undvikas när man odlar tryffel. En viktig parameter verkar vara undergrundens pH. En neutral till lätt alkalisk jord med ett pH runt 7 till 8 är optimalt. Eftersom barrträd försurar jorden snabbt, hittas tryffel sällan nära dem.

Klimatet på våra tempererade breddgrader är väl lämpat för olika typer av tryffel. Lätt frost främjar mognaden av fruktkropparna hos de underjordiska jordborna. Men permanenta tvåsiffriga minustemperaturer kan orsaka permanent frusen mark och förlust av tryffelskörden.

Förökning och plantering av tryffel

Som vanligt för svamp förökar sig tryffeln även via sporer. Eftersom de riktiga tryfflarna tillhör avdelningen för ascomyces (Ascomycota) tillhör, kan de producera dessa sporer för reproduktion sexuellt eller asexuellt. Rötterna på träden som svampen går in i en symbios med inokuleras sedan med sporerna från respektive tryffelsort. Detta görs i speciella gårdar på unga träd som odlas i containrar. Dessa säljs slutligen som vaccinerade varor och planteras ut. Vilka träd som väljs för ympning med tryffelns sporer beror på trädets lämplighet som tryffelvärd. Detta bestäms av hur lång tid det tar fram till det första tryffelutbytet och mängden avkastning. Följande trädslag har visat sig vara särskilt goda värdar för Bourgognetryffeln, som helst odlas här i landet:

• hasselnöt (coryluscolorna)
• bok (Fagussylvatica)
• Ek (Quercusrobur)

Vid plantering ska man ta hänsyn till det utrymme som träden kräver. Ett avstånd på fem meter i alla riktningar kommer att säkerställa att trädet har det utrymme det behöver i decennier framöver. Hösten eller tidig vår innan de gror har visat sig vara den bästa tiden att plantera träd. Efter plantering i din egen trädgård ska en bevattningsring lämnas runt trädstammen och trädet ska vattnas direkt.

vård

Ingen omfattande skötsel krävs för att bibehålla optimala förhållanden för tryffeln. Om goda initiala förhållanden (pH-värde och luftning av jorden) har skapats, är det bara Tillväxten under tryffelträdet hölls i schack de första åren efter plantering kommer.

Skörda äkta tryffel i din egen trädgård

Om värdträdets rötter inokulerades med tryffelns sporer bildar de först ett fint nätverk av hyfer, det så kallade mycelet. Det kan snabbt ta fem år innan de första eftertraktade fruktkropparna bildar sig under jorden, som ska leta sig in på tallriken som en delikatess. Det bör dock inte ta längre tid än tio år innan de första tryfflarna kan skördas.

Skördetiden för tryffel är runt höst och vinter och kan sträcka sig från juli till februari. Under denna tid reproduceras de eftertraktade fruktkropparna av den värdefulla mykorrhiza-svampen upprepade gånger under jorden. Ett viktigt nyckelord här är underjorden: Hur kan man se var tryffeln har bildats på trädens rotnät? Det är trots allt inte fördelaktigt att gräva upp hela trädgården för att spåra svampen. Förr i tiden använde tryffeljägare tryffelgrisar för detta ändamål. Under tiden har dessa ersatts av tryffelhundar, som har en lika fin nos, men som kan användas mycket skonsammare för jorden, träd och tryffel för skörd. Alternativt kan du också försiktigt spåra svampen för hand i det övre lagret av jorden. Kvantitetsmässigt kan en skörd på upp till 1 kg förväntas när förhållandena är optimala och trädet redan nått en imponerande storlek.

de Albatryffel Det är för övrigt den dyraste maten i världen. Vi förklarar varför priset är så högt och andra fakta i vår specialartikel.