Radicchio: tips från odling till skörd

Den italienska salladen med den bittra noten är mycket populär och extremt nyttig. Vi visar vad du bör tänka på när du odlar radicchio.

radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) är en populär grönsak från Italien, som vi främst använder som en sallad njuts. Odlingen av röda bladgrönsaker skiljer sig dock från vanlig sallad eftersom de är känsliga för låga temperaturer i groningsstadiet. Ändå är det möjligt att odla den italienska delikatessen hos oss. Vi berättar vad du behöver veta så att radicchio också kan trivas i din trädgård. I den här artikeln får du lära dig allt om ursprung, lämpliga sorter, odling, skötsel, skörd och användning av röd sallad.

Trädgårdssallat tillhör antingen släktet sallad (Lactuca) eller cikoria eller cikoria (Cichorium) kl. Radicchio räknas tillsammans med cikoria (Cichorium intybus var. foliosum), endive (Cichorium endivia) och sockerlimpa (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) till arten cikoria. Tillsammans med cikoria bildar radicchio en speciell underart Cichorium intybus var. foliosum. Typiskt för dessa är den bittra smaken som orsakas av det bittra ämnet laktukopikrin. Radicchio kallas även röd cikoria eller röd cikoria.

Länge odlades den bara i Italien och importerades till länderna norr om Alperna. Under tiden har förädlingen lyckats få fram nya sorter som även kan växa i ett svalare klimat. De röda bladen ger inte bara färg till våra tallrikar, utan förskönar också våra grönsaksbäddar i trädgården med sina knallröda salladshuvuden. Även om radicchio mest används i Tyskland för att krydda andra bladsallader, kan den också avnjutas stekt eller ångad. Tack vare sina bitterämnen och andra ingredienser är den mycket värdefull för näring.

Radicchio: ursprung och egenskaper

Ursprunget till de flesta radicchio-sorter är norra Italien, där de mest mångsidiga växterna av släktet trivs särskilt bra. Länge odlades radicchio bara där. Sedan cirka 1985 har dock odling även norr om Italien varit möjlig. Ändå är det största växande området för radicchio fortfarande i Bella Italia, särskilt runt städerna Chioggia och Treviso, som till och med gav sitt namn till två av de viktigaste radicchio-sorterna är. Men nu för tiden odlas radicchio i stor skala i Spanien och Frankrike.

Förr i tiden odlades radicchio huvudsakligen som tvåårig växt – idag odlas den dock oftast bara som ettårig. Den bildar en kraftig pålrot och utvecklar beroende på sort en mer eller mindre tjock bladrosett med ett fast eller löst salladshuvud. Det beror också på sorten om radicchio blir rund eller långsträckt. Salladens blad kan vara klassiskt röda med vita fläckar, helt röda, gröna eller gulaktiga. Radicchio är generellt att föredra på våra breddgrader och sås inte direkt utomhus, då det minskar risken för blomning utan att det bildas ett huvud.

radicchio sorter

Det finns många radicchio-sorter i norra Italien. Vissa är av skyddat ursprung och får endast säljas under sortnamnet om odlingen har skett i motsvarande region. I Italien skiljer man på två typer: Typ A sås från vår till sommar och skördas på hösten. Typ B sås från sensommar till höst och har begränsad vinterhärdighet. Denna typ kan övervintras i Tyskland i vinodlingsregioner, i folietunnlar eller under fleece. De många radicchio-sorterna skiljer sig huvudsakligen åt i färg, form och skördetid. Nedan har vi listat några välkända sorter åt dig.

Rund radicchio

• "Rosso di Chioggia": Denna sort bildar de runda, mörkröda huvuden som är typiska för radicchio med vita räfflade blad. Den är också väl lämpad för odling i norra Tyskland.
• 'Indigo': Den här sorten imponerar också med en rundad huvudform och mörkrött, vitrött bladverk.
• "palla rossa": Denna sort bildar runda, små huvuden som lyser i ett aptitretande rött med vita bladådror.
• 'Orchidea Rossa': Denna radicchio-sort har klarröda blad. Huvudet är löst öppet.

Långsträckt radicchio

• "Di Trevisio": Tillväxten av denna sort är ganska ovanlig eftersom den är särskilt hög. Dessutom har den bra motståndskraft mot kyla och har vitriffiga, mörkröda blad.
• "Granato": Denna sort har en långsträckt huvudform och djupröda blad med vita ådror. Den är idealisk för att doppa såser, krämer och även för att toppa och dekorera bröd.

Färgglad radicchio

• "Galileo": Gul till ljusgrön radicchio; denna sort har speciella rosa-röda fläckar att erbjuda. Den kännetecknas också av sin fina, milda smak och rekommenderas starkt till sallader.
• "Variegata of Lusia": Fasta huvuden i ljusgrönt; smaken är delikat och mild.
• 'rosalba': Denna sort har ljusrosa färgade blad och är ganska sällsynt.
• "Det gula från Trieste": Denna sort imponerar med gulgröna, runda ovala blad som har en mild smak.
• "Cicorino Verde": Denna radicchio-sort har gröna blad.

Radicchio Variegata di Castelfranco: En speciell delikatess

Sorten 'Variegata di Castelfranco' med den märkliga formen kommer från kommunen Castelfranco Veneto i nordöstra Italien. Italienare uppskattar specialiteten på grund av dess milda arom och goda smak. Sorten skiljer sig också från den klassiska radicchio när det gäller utseende, eftersom dess form är mer lik den typiska sallatens. Bladen på 'Variegata di Castelfranco' är ljusgula med röda färgstänk - detta kan ha gett sorten dess smeknamn "Orchid Salad".

Men inte bara deras utseende är attraktivt: 'Variegata di Castelfranco' är rik på vitaminer och har, enligt näringsexperter, en positiv inverkan på matsmältningen och blodbildningen. Eftersom efterfrågan för närvarande är mycket hög, förklarar detta också det orimliga priset på upp till 15 euro per salladshuvud. Även i Italien tar lokala återförsäljare ibland ut hela 12 euro för salladen.

Köp radicchioväxter: du bör vara uppmärksam på detta

När du köper radicchio till din trädgård bör du överväga om du vill odla de unga plantorna själv från frön eller om du vill köpa dem i butik. Att odla sin egen radicchio är inte lätt och kräver en viss känslighet så att du inte bara hittar blommande salladshuvuden i sängen senare. Tidiga unga plantor är dock dyrare att köpa än radicchiofrön.

Oavsett om du bestämmer dig för att köpa fröer eller växter bör du alltid se till att välja rätt sort. För inte alla sorter lämpar sig för odling i vår klimatzon. Sorten avgör också bladens färg och form. Ytterligare kriterier vid köp av unga plantor bör vara ett optimalt hälsotillstånd och ett viktigt intryck av Plantor: Du bör inte ha mycket mjuka, slappa, gulaktiga eller mycket långa ("övervuxna") unga plantor att köpa. När du köper frön bör du vara uppmärksam på utgångsdatum eller år fröna producerades. Radicchio-frö har en hållbarhet på 5-6 år, men grobarheten minskar för varje år.

Vad ska du hålla utkik efter när du köper radicchio?

• Sorturval: Välj endast sorter som är lämpliga för platsen.
• Unga plantor: Köp endast fasta, välfärgade, korta radicchio unga plantor.
• Frön: hållbarhet Notera tappningsåret.

Du kan hitta radicchiofrön och unga plantor i trädgårdscenter, plantskolor och på veckomarknaden. Du hittar också det du letar efter på Internet. Fröhandlaren online erbjuder ett stort urval av olika sorter italian-seeds.com. Radicchio unga plantor som redan har odlats kan hittas på Internet, till exempel via Dehner.deerhållas.

Odla och plantera radicchio

Radicchio är särskilt känslig när den är ung och behöver optimala förutsättningar för att kunna växa. I nästa avsnitt kommer vi att berätta vad du ska hålla utkik efter när du odlar radicchio, när det är bäst att så och plantera salladen och hur du gör det på rätt sätt. Du kan hitta ännu mer information i vår översiktsartikel om odling av sallad läsa.

När kan man odla radicchio?

Odlingen av radicchio sker från sådd till sista skörd mellan mitten av mars och tidig vinter. Odla inomhus eller skyddat under glas mellan mitten av mars och slutet av maj. De tidiga sorterna som sås i mitten av mars planteras ut under skydd från början av juni. I slutet av juni tas de unga plantorna som sås i april ut. De sena radicchiosorterna som sås efter slutet av maj kan planteras ut från juli till början av augusti.

Dricks: Boltning, d.v.s. avslutandet av huvudbildningen och uppkomsten av blomställningen, främjas lika mycket av svala temperaturer och dagens längd. Detta innebär att radicchio som planteras tidigt alltid riskerar att skjutas under svala år och måste täckas över för att hålla växterna varma och skydda dem från ljuset. Senplanterade radicchio är mindre benägna att skjuta eftersom sensommaren vanligtvis är konstant varm och daglängden minskar igen.

Sammanfattning: När ska man odla radicchio?

• Tidiga sorter mellan mars och juli, sena sorter mellan maj och september/november till vintern.
• Tidiga sorter: föredrar från mitten av mars, plantera ut från slutet av juni, under glas eller plast från början av juni.
• Sena sorter: föredrar från slutet av maj, plantera ut från juli till början av augusti.

Var man planterar radicchio

Radicchio-odling fungerar bäst i en solig till delvis skuggad plats. Gasande middagssol bör dock undvikas. Som vanligt från hemlandet Italien tycker han också om att det är så varmt som möjligt. En lös, djup jord är optimal för radicchio. Detta gör att växtens djupa pålrot kan spridas bra. Radicchio tolererar inte vattensjuka bra, den tenderar att ruttna i jord som är för blöt. Dessutom bör jorden vara rik på näringsämnen, humus och lätt sur. Radicchio är en svag matare, så den tål inte kraftig befruktning. Mycket fattiga jordar kan behandlas med ett mestadels organiskt gödselmedel med långsam frisättning som vårt Plantura organisk tomatgödsel, är berikade - dessa frigör näringsämnen bara långsamt, så att det inte finns något överutbud.

Den idealiska platsen och jorden för radicchio-odling:

• Soligt till halvskuggigt
• Så varmt som möjligt
• Lös, djup, humusrik jord utan vattenförsämring
• Förbättra mycket fattiga jordar med långsam frigörande organisk gödsel

Dricks: Bra grannar i radicchio sängar bönor (Phaseolus vulgaris), dill (Anethum graveolens), fänkål (Foeniculum vulgare) eller lök (Allium cepa). Å andra sidan är de mindre lämpliga persilja (Petroselium crispum ssp. crispum), rädisa (Raphanus sativus var. sativus) eller selleri (Apium graveolens).

Hur fungerar radicchio-odling?

När man odlar radicchio är sådd ett kritiskt steg, eftersom ung radicchio är särskilt känslig för kyla. Vi rekommenderar därför att så i växthuset eller hemma på fönsterbrädan. För detta, förbered krukor med näringsfattig krukjord, vår torvfri Plantura ekologisk ört- och fröjord är till exempel ett bra val. Två till tre frön läggs sedan i dessa på en till två centimeters djup och bara strös lätt med jord och allt är väl fuktat. Se nu till att temperaturen i rummet aldrig sjunker under 17 °C – temperaturer runt 22 °C är bättre. På en ljus plats utan direkt solljus bör fröna gro inom tio till fjorton dagar. När plantorna har bildat de första riktiga bladen efter hjärtbladen, transplanteras plantorna till större krukor. Välj bara de friskaste och starkaste växterna.

Sammanfattning: hur förbereder man radicchio?

• Förbered krukor med krukjord
• Fröplacering på 1 – 2 cm djup
• Täck endast lätt med jord
• fukta
• Lägg en plastpåse över eller lägg den i ett miniväxthus
• Placera på en ljus plats
• Groningstemperatur: 20 - 25 °C
• Groningstid: 10 - 14 dagar
• Stick ut när de första riktiga löven dyker upp

Så fort temperaturerna ute konstant håller sig över 17 °C kan de tidiga unga plantorna planteras i bädden. Lossa vanlig trädgårdsjord ytligt. Endast tung jord bör grävas djupare. Ogräs och stenar bör avlägsnas från jorden. Vår Plantura organisk tomatgödsel säkerställer en god näringstillförsel i jorden på mycket näringsfattiga jordar och bidrar till bildningen av humus tack vare dess mestadels ekologiska ingredienser.

För att plantera ut, dra rader 30 centimeter från varandra. Förbered nu planteringshål var 25:e till 30:e centimeter i raderna. Dessa ska bara vara så djupa som radicchioplantorna var i krukorna. Nu kan du sätta plantorna i planteringshålen och fylla hålen med jord. Till sist hälls allt på väl.

Dricks: Vad sägs om att kombinera radicchio-odling med interradplantering? Detta gör att du kan utnyttja utrymmet optimalt och skyddar golvet. Stick till exempel lök eller så dill. Båda växer mer upprätt och kommer inte att hindra din radicchio särskilt mycket.

Plantera radicchio utomhus:

• Lossa bädden ytligt, gräv upp tung jord djupare
• Ta bort stenar och ogräs
• Förbättra mycket näringsfattiga jordar med i första hand organiska gödningsmedel
• Radavstånd: 30 cm
• Planteringsavstånd: 25 - 30 cm
• Plantera plantor bara så djupt som de var i krukan
• Vattenbrunn
• Valfritt: Plantera eller så goda bäddgrannar som dill eller lök mellan raderna

Dricks: Var extra försiktig när du släpper plantorna från krukorna. Radicchio bildar långa pålrötter som inte ska skadas.

Att ta hand om radicchio: rätt vattning och gödning

Under tillväxtfasen tål radicchio inte torka bra och bör därför vattnas tillräckligt på midsommar. Om din radicchio redan hade planterats med ett långtidsverkande organiskt gödselmedel som vårt Plantura organisk tomatgödsel gödslade, är ytterligare gödningsmedel inte längre nödvändiga under odlingsperioden.

Vad är det bästa sättet att gödsla och vattna radicchio?

• Grundgödsling med Plantura organisk tomatgödsel vid plantering
• Vattna tillräckligt och regelbundet

Dricks: Övermatning av den röda salladen kan leda till ruttnande huvuden. Brända bladkanter på sallad kan vara ett tecken på övergödsling med kväve. Det är därför bättre att inte använda mineralgödsel, utan snarare ett i första hand organiskt gödselmedel.

Odla radicchio

Om du vill skaffa egna frön från radicchioplantor får du vänta till nästa år. Först då bildar växterna en till två meter höga blomställningar med vackra, ljusblå blommor. För att kunna njuta av denna blomprakt och de frön som senare utvecklas från dem måste du övervintra din radicchioplanta väl. Det är bäst att skydda dem från kylan med en fleece eller ett sugrör.
När blommorna vissnat tar du bort knopparna helt och torkar dem upp och ner på en varm plats. När de torkat kan fröna sedan enkelt tas bort och förvaras på en sval, mörk och torr plats. Du kan sedan använda fröet nästa år.

Hur sprider man radicchio?

• Övervintra salladsväxter: skydda mot frost med fleece eller halm
• Radicchioen blommar under det andra året
• Låt blommorna vissna, skär helt av blomställningarna och låt dem torka upp och ner
• ta bort frön
• Förvara på en sval, mörk och torr plats

Skörda och lagra radicchio

Radicchio är en typisk höst- och vintersallad. Detta beror delvis på att den typiska rödaktiga färgen hos radicchio endast utvecklas när det är kraftiga temperaturväxlingar mellan dag och natt. Vi rekommenderar därför att inte skörda salladshuvudena förrän i oktober och november. Då kan du verkligen njuta av mustiga, röda salladsblad.

Dricks: Om du räknar med tidig frost kan du täcka icke-härdiga radicchio-sorter med folie eller fleece så att de inte skadas om det är för kallt innan skörd.

Radicchio-odlingen tar relativt lång tid, så salladshuvudena kan skördas först cirka tio till tolv veckor efter grodd. För att skörda, använd en vass kniv och skär av huvudet ovanför marken. Alternativt kan du bara plocka av enskilda blad, så håller hela salladen sig fräsch längre på sängen. Men även vid skörd kan radicchio lagras länge. Du kan förvara den färska, röda salladen i kylen i upp till fyra veckor. Om du vill lagra salladen längre rekommenderar vi att du skördar den med rötterna. På en sval och torr plats, som i källaren, håller sallaten sig i flera månader.

Hur skördas och lagras radicchio?

• Skörda från oktober för en rik röd färg
• Första skörden 10-12 veckor efter grodd
• Använd en vass kniv för att skörda
• Skär salladshuvudet strax ovanför marken
• Alternativt är det bara att plocka av några löv och skörda om och om igen
• Skördad radicchio håller sig fräsch i kylen i upp till 4 veckor
• Skördad med roten håller salladen i flera månader

Radicchio: ingredienser och användning

Radicchio värderas inte bara för sin bittra smak, utan är också mycket kalorifattig och full av bra ingredienser.

100 gram rå radicchio innehåller:

• 10 kalorier
• 0,2 gram fett
• 1,5 gram kolhydrater
• 1,5 gram kostfiber
• 240 mg kalium
• 1,5 mg järn
• 28 mg C-vitamin

Bitterämnena i bladen har en matsmältnings- och aptitstimulerande effekt. Eftersom bladen innehåller mycket inulin, som smälts av kroppen som fibrer och stimulerar matsmältningen. Radicchio kryddar inte bara salladsrätter visuellt, utan kan även användas på andra ställen i köket. I tysktalande länder används radicchio främst i sallader. Men italienarna uppskattar också växten som ett grillat tillbehör till kött och i pasta eller risotto. Under kriget gjordes även ett slags kaffeersättning av radicchio och andra cikoriaväxter. Den bittra smaken ska påminna om de syrliga tonerna av de rostade kaffebönorna.

Idag anses radicchio vara en delikatess. Om du inte uppskattar dess bittra ton, kombinera den med söt frukt i en sallad, som apelsiner eller päron, eller blöt den kort i ljummet vatten. Tar man sedan bort bladådrorna så smakar det mycket mindre bittert. Avlånga radicchio-varianter är bäst lämpade för matlagning.

Radicchio: sjukdomar och skadedjur

Generellt sett anses radicchio vara robust och lätt att odla. Men ibland kan man det bladlöss (Sternorrhyncha) angripa växten. Här bör definitivt biologiskt växtskydd användas. Lövbränna kan även förekomma i kväverika jordar eller övergödsling. Röttning av bladhuvudena är också ett tecken på övergödsling. Särskilt unga plantor bör sniglar (Arion lusitanicus) som ska skyddas.

De som gillar att odla grönsaker värdesätter vanligtvis också skonsamt och hållbart trädgårdsarbete. Vi förklarar vilka i vår dedikerade specialartikel Huskurer mot bladlöss verkligen hjälpa dig.