Mejram övertygar med sin karakteristiska smak och även som medicinsk ört. Men vad behöver man tänka på vid skörd och hur kan örten förvaras?
Skörda mejram ordentligt
Som med alla örter är de eteriska oljorna den avgörande faktorn för smaken av mejram. Oljornas sammansättning och innehåll beror å ena sidan på sorten, men å andra sidan kan de också påverkas av skördetidpunkten. Det mest aromatiska växtmaterialet kan skördas strax före eller i början av blomningen. Blombildning kostar växten mycket energi, som då inte längre är tillgänglig för framställning av eteriska oljor. Alltså minskar innehållet av smakämnena i takt med att blommorna bildas.
Örten skördas genom att hela skott skärs av strax ovanför substratet. Om några centimeter av skotten lämnas med löv främjar detta ny tillväxt och förgrening av plantan. Om du skördar hela plantan innan blommorna utvecklas försenas prydnadsblomningen av mejramen avsevärt. Om du inte vill klara dig utan blomman kan du även skörda efter den. Tyvärr tappar man då intensiteten i smaken.
Förvara mejram korrekt
Användbarheten kan enkelt utökas så att kryddan finns tillgänglig från din egen trädgård året runt.
- torkning av mejram
Mejram kan förutom att användas nyskördad även torkas. När du torkar hela skotten på en torr plats i två veckor förloras en del arom, men bladen, som sedan gnuggas och försluts lufttätt, står i köket i flera år användbar. - Frys in mejram
De nyskördade mejrambladen kan helt enkelt frysas in efter att man hackat dem. Tas ut ur frysen vid behov, mejramen finns tillgänglig året runt som nyplockad från trädgården. - inlagd mejram
De färska groddarna av mejram kan till exempel konserveras hela med olivolja på flaska. Skotten måste vara helt omgivna av olivoljan för att förhindra mögeltillväxt. Olivoljan absorberar aromerna av mejram och kan användas till en smakrik salladsdressing eller till smakrik stekning.
Vet du att Skillnaden mellan mejram och oregano? Om inte, så här skiljer du de två relaterade örterna från varandra.
