Skörda, frys in och förvara blomkål

Efter en rik blomkålsskörd ska kålen förvaras ordentligt. Vi visar hur man fryser blomkål och hur man konserverar den.

Efter veckor av väntan och skötsel har tiden äntligen kommit mellan juni och oktober, beroende på växtsäsong: de första blomkålshuvudena kan skördas. Rätt skördetid är avgörande här. blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) mognar ojämnt, vilket inte direkt är en nackdel: En enda uppsättning kan skördas i en till sex veckor, beroende på sort och väder. Ändå kan det hända att för mycket av den läckra kålen mognar på en gång och måste konserveras. Vi kommer att berätta hur man skördar blomkål, hur man lagrar den så länge som möjligt och hur man bevarar den.

skörda blomkål

Blomkål belönar sommar och höst med en rik skörd som måste tas in snabbt. Innan du kan koka blomkålen måste den dock först skördas. Vi ger tips så att du kan känna igen den bästa tiden att skörda och skörda blomman enkelt.

Skördetid för blomkål

När din blomkål är redo för skörd beror inte bara på tidpunkten för plantering och sorten. Vädret har också en enorm inverkan på när de vita buktarna är redo för skörd. Särskilt blomkål kan påverkas hårt av temperaturer som är för svala eller för varma som ung, så att skörden sker tidigt eller sent. Det praktiska med detta är att många blomkålsplantor som planteras samtidigt vanligtvis når skörd inom ett fönster på en till sex veckor. Blomkålens skördetid kan alltså sträckas ut lite och du behöver inte skörda allt på en gång. Skörda de vita "blommorna" innan de ser fluffiga ut - facktermen är "gryniga" - eller missfärgade. De ska vara täta och stängda.

dricks: Blomkål kan faktiskt inte skördas för tidigt. Men skördar man det för sent blir kvaliteten och smaken lidande. Om du skär av huvudena innan de når sin slutliga storlek får du fortfarande den typiska blomkålssmaken. Beroende på sort förgrenar sig växten och bildar ytterligare små huvuden.

tidigt Blomkålssorter kan skördas redan i mitten av juni, sena sorter med relativt sent planteringsdatum fram till oktober. Så kallad vinterblomkål skördas inte förrän nästa vår. Så du förstår, det finns ingen blomkålssäsong som denna, men den huvudsakliga skördetiden i Tyskland är runt juni till oktober. Den genomsnittliga odlingstiden för blomkål är 45 till 60 dagar, från plantering till skörd.

Dricks: Skörda din blomkål för färsk konsumtion efter behov och gärna tidigt på morgonen. Täckt av sina egna blad eller en lätt fleece, stannar den på stjälken några veckor längre.

Skär blomkålen ordentligt

Du behöver inte mycket utrustning för att skörda blomkål. Skär alltid din blomkål med en vass kniv för att minimera skador på kålhuvudet. Den håller sig fräsch längre och tappar mindre fukt. Skördesnittet ska göras långt under blombotten. Omedelbart efter skörd tidigt på morgonen ska blomman kylas ner med 0 till 4 °C kallt vatten. Se till att hålla kålen ren så att du inte behöver städa lika mycket senare.

Dricks: Om du inte använder blomkålen direkt kan du lämna högbladen på blomkålshuvudet. Så den håller sig fräsch längre.

Förvaring och förvaring av blomkål

Vill man njuta av vitkålsblommorna utanför blomkålssäsongen måste man förvara dem ordentligt. Att förvara den känsliga kålen är inte lätt. Därför ger vi dig tips så att du kan njuta av blomkålen så länge som möjligt efter blomkålsskörden.

Hur länge håller blomkålen?

Blomkål där, precis som broccoli (Brassica oleracea var. italiana), dränerar snabbt ut mycket vatten efter skörd och får en vissnad, gummiliknande konsistens. Det är viktigt att du förvarar blomkålen ordentligt, eftersom den håller sig fräsch i upp till sex veckor, beroende på hur den förvaras. Blomkål reagerar mycket känsligt på mognadsgasen eten som vissa typer av frukt och grönsaker avger i större utsträckning när de mognar. Gasen stimulerar blomkålens celler att bli mer aktiva, vilket gör att den vissnar och förstörs snabbare. Blomkål ska därför aldrig förvaras bredvid tomater och frukt som ska mogna senare, som äpplen.

Förvara blomkålen i kylen

Blomkål kan förvaras i kylen en tid. Om den är nyskördad, med löv kvar och förvaras otvättad, kan den förvaras vid 0 till 4 °C i upp till 14 dagar. Blomkål som har skördats ung kommer att hålla i upp till sex veckor vid en konstant temperatur på 0 °C, över 97 % relativ luftfuktighet, i mörker och isolerade från andra typer av grönsaker.

dricks: Vattenförlusten kan minskas avsevärt genom att slå in blomkålen i folie eller en fuktig trasa.

Rengör och skölj blomkålen

Innan du förbereder och kokar blomkålen bör du rengöra den från föroreningar. Tack vare sina vidsträckta buketter erbjuder kålen mycket kontaktyta för smuts och damm, varför en noggrann rengöring är nödvändig. Ta först bort bladen och separera de enskilda buktarna från huvudstammen. Bruna missfärgade och skadade buketter sorteras bort vid rengöring av blomkålen. Tvätta sedan blomkålsbuketterna under rinnande vatten och låt rinna av dem i ett durkslag innan du kokar blomkålen.

dricks: Kokar du blomkål kan den bara förvaras i kylen en kort stund efteråt. Därför är det värt att bara laga den nödvändiga mängden blomkål och använda den till nästa dag.

konservera blomkål

De smakrika blomkålsblomställningarna kan bevaras länge. Vi förklarar vilka metoder som fungerar bäst så att du kan laga blomkål vid ett senare tillfälle. Vi berättar också några sätt att konservera blomkål.

Frys in blomkål

Det första sättet att konservera är att frysa blomkålen. Det vita vitaminmiraklet skiljer sig från några av sina jämnåriga, såsom Grönkål (Brassica oleracea var. sabellica), eftersom den kan frysas rå utan att blancheras. Innan du fryser in blomkål, skär de enskilda buketter från blomkålshuvudet, tvätta dem och låt dem rinna av i ett durkslag. Portionera sedan den tvättade blomkålen och lägg den i frysen. Vid behov kan du koka blomkålen utan att tina den först.

Blanchera och koka ner blomkålen

För att göra blomkålen mer hållbar och lättare att smälta blancheras den ofta. Detta är också det första steget i att koka eller sylta knopparna. För att blanchera, lägg de skurna blomkålsbuketterna i kokande saltat vatten i några minuter tills de precis är al dente. Du kan bevara den vita färgen på kålen genom att tillsätta en rejäl skvätt citronsyra i vattnet. Floretterna kan nu rinna av och bör sköljas med kallt vatten.

För att koka fem blomkålshuvuden i burkar, ta två liter kokande saltat vatten och fyll buketter och saltlake i burkar. Skruva endast fast locken löst på burkarna, eftersom luft måste kunna strömma ut under konserveringsprocessen. Burkarna kokas nu ner i minst 20 minuter vid 100 °C. Detta kan till exempel göras i en hög vattenfylld gryta i ugnen eller genom att placera glasen i en stor vattenfylld kastrull. Efter konservering skruvar du fast locken ordentligt och vänder upp och ner på burkarna och låt svalna.

införande

Som nästan vilken grönsak som helst kan blomkål också konserveras genom att jäsa den, d.v.s. sylta den. För att göra detta bör du skära och tvätta den råa blomkålen. En två till fyra procent saltlake görs sedan genom att lösa upp 20 till 40 gram rent salt i en liter vatten. Blomkålsbuketterna staplas sedan så tätt som möjligt i burken och lämnar endast 3 till 4 cm utrymme under kanten. En jäsningsvikt läggs ovanpå blomkålen och till sist hälls saltlaken i den. Jäsningsvikten ska vara helt täckt med saltlake. Burken är nu tätt tillsluten och låts stå i rumstemperatur i fem till sju dagar – så här går jäsningen igång. Efter ytterligare två till tre veckors skonsam jäsning i kylskåpet eller i en sval källare Inlagd blomkål är redo att ätas och håller sig några månader – speciellt om glaskanten är ren hålls.

Förbered blomkål

Det finns många recept på blomkål, så du kan koka blomkål, ångkoka, panera den och mycket mer. Det går även bra att förbereda blomkål i ugnen. I motsats till odling, som vi diskuterar i vår specialartikel plantera blomkål behandla mer försiktigt, koka blomkål är mindre krävande.

Dricks: Visste du att blomkålsblad är ätbara? De yttre, äldre bladen är mindre lämpliga, men de yngre kan användas för att tillaga en krämig soppa till exempel.

Kan man äta blomkål rå?

Ja, blomkål kan du äta rå. Den används också ofta i sallader eller äts med dopp.

Är grön blomkål ätbar?

Ja, det är det, för grön blomkål liknar grön blomkål sparris (Sparris officinalis). Om löven täcker blomkålsblomman och skyddar den från solljus förblir den vit. Men så fort tillräckligt med solljus träffar blomman bildar den det gröna pigmentet klorofyll, vilket leder till en grönaktig missfärgning. Beroende på sort är en lila eller orange missfärgning också möjlig. Visste du att till exempel den som brukar erbjudas i grönt? Romanesco är en variant av blomkål?

Hur nyttigt är blomkål?

Blomkål anses vara hälsosamt och lättsmält, det är rikt på C-vitamin och mineraler. Den innehåller också viktiga spårämnen och färgade varianter innehåller också en hög andel betakaroten eller antocyaniner.

Innan du kan konservera blomkål måste du säkra skörden och skydda den från skadedjur. Särskilt vanliga i blomkål är de sk Kål Vit (Piridae) och dess omättliga larver är en orsak till skada. Vi presenterar fjärilsarterna och ger tips på hur man kan bekämpa dem.