Skörda spenat: timing, procedur och lagring

Den som framgångsrikt har odlat spenat kan se fram emot en rik skörd. Här kan du få reda på allt om rätt tidpunkt och tillvägagångssätt för skörd.

Den som odlar spenat i sin egen trädgård behöver inte vänta länge på sina grönsaker. Efter bara sex till åtta veckor är spenaten redo att skördas. Vi visar hur skörden lyckas och ger tips för den efterföljande lagringen av spenaten.

Skörda spenat

Den stora kl spenat (Spinacia oleracea) är att den är redo att skördas snabbt och du kan skörda den flera gånger. När bladen är cirka fyra centimeter långa kan de skäras av. De små, möra bladen smakar särskilt milt och passar perfekt att äta råa, till exempel i en sallad. Om du vill bearbeta din spenat är det bäst att låta den sitta i hela 6 till 8 veckor för att få största möjliga blad.

När skördas spenat?

Spenat kan odlas nästan året runt, så den skördas vid olika tidpunkter på året. Spenat behöver cirka två till tre månader för att mogna. Om du till exempel sådde mellan februari och april kommer skörden att ske mellan maj och juni. Om den sås i april till juni kan den skördas från juni till augusti. Sådd från juli till september kommer att vara klar i september till december och om den sås i september till oktober kommer spenaten att vara klar nästa vår. Mer information om Odling av spenat finns också här.

När man skördar spenat är det viktigt att hålla rätt tid. I allmänhet är det bara spenat som ännu inte har blommat ut, eftersom blommande spenat smakar bittert. Dessutom bör den sista gödslingen vid skörd vara minst två till tre veckor sedan, eftersom spenat lagrar mycket nitrat i bladen. Hur hög nitrathalten är i växten har också att göra med tiden på dygnet. Spenat som skördats tidigt på dagen har betydligt mer nitrat än när den skördas sent på eftermiddagen. Detta har att göra med exponering, eftersom aktiv fotosyntes har visat sig minska nitratnivåerna i bladet.

Hur skördas spenat?

Det finns två möjliga sätt att skörda spenat: antingen med en vass kniv, den Enstaka blad skärs av runt hjärtat eller så skärs hela spenatplantan inklusive roten av drog ut. Med den första varianten får du den så kallade bladspenaten. Här stannar hjärtat under skörden och gror igen, vilket gör att plantan kan skördas upp till fyra gånger per år. Har du tillräckligt med spenatplantor i trädgården kan du självklart klippa bort hela plantan. Om spenatplantan skördas med roten kallas det rotspenat. Ett annat alternativ är skörd i etapper. Endast individuella blad skördas från varje planta.

Förvara och konservera spenat

Nyskördad, spenaten äts bäst direkt, men den kan även förvaras i kylen i två dagar. Det bästa sättet att göra detta är att linda in den i en våt trasa så att bladen inte börjar vissna så snabbt. Om du vill lagra spenat under en längre tid bör du använda andra metoder.

Det enklaste sättet att lagra längre är att frysa spenaten. För detta ändamål fryses den antingen direkt rå eller blancheras först. Blanchering sänker nitrathalten och ser till att smak och färg till stor del behålls. Om du vill frysa spenaten färsk är det en bra idé att tvätta spenaten ordentligt innan för att få bort eventuell smuts. För blanchering sorteras och tvättas spenaten också först. Sedan läggs den i en sil och hålls över kokande vatten i några minuter. Ha under tiden en skål med isvatten redo. Efter blanchering hålls spenaten i isvattnet i cirka 10 sekunder för att avbryta tillagningsprocessen. Innan spenaten packas i fryspåsar är det bra att försiktigt krama ur överflödigt vatten. Detta kommer att göra den mindre mosig när den tinas senare. Innan den hamnar i frysen är det bäst att låta spenaten svalna lite i kylen. Detsamma gäller spenat som redan är tillagad: Du kan även frysa denna, men den bör även svalna i kylen innan.

Hur konserveras spenat?

• Frysning är den enklaste metoden
• Tvätta spenaten först och blanchera ev
• Efter blanchering, håll i isvatten i 10 sekunder
• Pressa spenaten, låt den svalna och lägg den i en fryspåse
• Spenat som redan är kokt kan också frysas efter att den svalnat

Ingredienser och användningsområden för spenat

Spenat är rik på vitamin B och C samt provitamin A. Den innehåller också många mineraler som kalcium, kalium och järn. Att spenat innehåller extremt mycket järn är dock en gammal frussaga. Nötter och baljväxter slår till exempel järnhalten i spenat överlägset. Särskilt personer med njurproblem bör främst konsumera spenat på hösten och vintern, då oxalsyrahalten är lägre än under sommarmånaderna. I allmänhet bör drabbade personer undvika överdriven spenatkonsumtion, eftersom detta har en negativ effekt på njurstensbildningen.

Spenat ska alltid rengöras noggrant under beredningen för att få bort sanden på stjälkarna. I köket brukar spenat ångas med lite vatten och sedan raffineras. Alternativen här sträcker sig från stekt vitlök och lök till parmesan, smör eller olivolja, peppar och muskotnöt. Du kan också puréa spenat med lite grädde för att göra gräddad spenat.

Kan du värma spenat igen?

Medan spenatens ryktade järnhalt är en myt, visar den gamla regeln att inte återuppvärma spenat inte vara helt fel. Det kommer dock fortfarande från en tid då kylningsalternativ endast var tillgängliga i begränsad omfattning. Om du lämnar den kokta spenaten i det varma köket en dag omvandlar bakterier nitratet till ohälsosamt nitrit. För att förhindra detta bör du bara förvara kokt spenat i kylskåpet, eftersom de låga temperaturerna fördröjer omvandlingen. På så sätt kan spenaten värmas upp två dagar senare utan att tveka.

Om du vill prova en annan sort av spenat nästa säsong kan du kolla in vår artikel här spenatsorter få en överblick.