Shiso & Perilla: Exotisk krasse från Fjärran Östern

Här hittar du mer information om shiso, från att odla den i din egen trädgård till sorter, smak och användning.

Om du någonsin har varit i Japan, Kina, Korea eller Sydostasien, kanske du redan har stött på shiso-ört. Det finns många namn för denna ört, som är så populär i Asien. Endast synonymen Perilla, som kommer från Perilla frutescens, det latinska namnet för shisoört, är vettigt. Mindre avgörande namn är vild sesam, svart nässla, sesamblad, japansk basilika, kkaennip eller på engelska beefsteak plant, kinesisk basilika eller lila mynta. Det exakta ursprunget för örten är fortfarande osäkert till denna dag. Ursprunget antas vara i bergsregionerna i Indien eller Kina. Shiso finns dock som en vild växt i många olika regioner i Syd- och Sydostasien, så dess ursprungsort är fortfarande ett mysterium.

Så fungerar Shiso-odlingen i din egen säng

Shiso odlas som ettårig och är inte härdig. Örten når en höjd av 40 till 70 centimeter och trivs bäst på ett soligt eller delvis skuggat läge. De kraftigt tandade bladen ger Shiso dess karaktäristiska utseende. I kombination med de terminala och laterala blomställningarna kan den lätt förväxlas med den indiska Horapa basilika (Ocimum tenuiflorum).

Frön finns vanligtvis bara i välsorterade trädgårdscenter. Det är därför bäst att beställa fröna direkt från en specialiserad återförsäljare på Internet. Fröna kan antingen sås på fönsterbrädan i slutet av mars (groningstid: 4-7 dagar) eller direkt i örtbädden från mitten av april (groningstid: 14-21 dagar). På grund av de bättre kontrollerbara förhållandena är grobarheten på fönsterbrädan betydligt högre.

Fröna skiktas ofta i kylen i två veckor före sådd. Detta är tänkt att lura fröna att tro att vintern är på väg och den efterföljande temperaturhöjningen kommer att uppmuntra groning. Det har då visat sig användbart att vattna fröna i 24 timmar. Efter sådd bör temperaturen ligga mellan 18-22°C. Det är viktigt att fröna aldrig torkar ut, eftersom det kan fördröja groningen avsevärt. Shiso-specialister rekommenderar att du täcker fröna med tidningspapper eller ett lager pappershanddukar i flera lager.

För hemmabruk räcker det vanligtvis med en eller två plantor. Men om du vill göra shiso-pesto bör du redan odla sex till åtta plantor. Shiso kan odlas bra i 4-7 liters krukor, även om plantan oftast bara når sin maximala storlek utomhus. En jord av hög kvalitet som vår torvfria jord rekommenderas till krukan Plantura organisk universaljord. I allmänhet växer grön shiso vanligtvis snabbare och starkare än röda. Örten gillar den varm, lätt och lätt fuktig och är ganska lik basilikakulturen.

Med en höjd på 20 till 30 centimeter kan den främre drivenheten förkortas. Som ett resultat blir växten fin och buskig. Blomställningarna kan tas bort om du vill. Växten blommar på sensommaren och hösten när dagarna blir kortare. För det mesta sår fröna sig själva och nya växter gror året efter. Enligt vår erfarenhet är fröet härdigt även i mildare områden i Tyskland.

Shiso-sorter och deras användningsområden

Sisho (Syn. perilla, lat. Perilla frutescens) används på en mängd olika sätt i det asiatiska köket. Som tillbehör till sashimi, sallader och kött kan bladen av den gröna shisoen (Jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. crispa) Begagnade. De gröna bladen ska inte heller saknas till kall pasta och tofurätter. En aromatisk örtsenap och en sorts pesto görs också av bladen.

De röda till lila shiso-varianterna (Jap. Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) är något bittra. De serveras ibland även med sashimi, men framför allt är de oumbärliga för konserverad umeboshi, en frukt som är nära besläktad med aprikosen. Bladen på de röda shiso-sorterna är ofta inlagda, blancherade eller på annat sätt bearbetade i salt för att minska den något bittra smaken.

Förutom den gröna och röda Shiso finns det en annan mindre känd sort. Perilla frutescens var. japonica Även känd som egoma i Japan och deul-ggeh i Korea, det är inte en klassisk shisoört. Till skillnad från de två vanliga arterna har Egoma en slät bladyta. Vanligtvis bearbetas inte bladen, utan egomets frön. Oljan som produceras av detta är rik på omega-3 och 6-fettsyror och sägs vara mycket nyttig för hälsan.

Hittills har Shiso mest använts i form av rödgrön Shiso-krasse som dekorativ garnering till olika rätter.

Smak och ingredienser av Shiso

Smaken skiljer sig beroende på sort och typ. I allmänhet tenderar de gröna sorterna att ha en citronton. Smaken jämförs ofta med citronmeliss och persilja. Smaken på de rödlila varianterna liknar mer den mynta som är känd på våra breddgrader. Vissa gourmeter beskriver också små nyanser av spiskummin och anis.

Fröna innehåller omega-3 och omega-6 fettsyror i form av linolensyra och linolsyra. Red shiso innehåller många antocyaniner, som värderas för sina antioxidantegenskaper. Inom japansk medicin sägs Shiso ha en kramplösande och kolesterolsänkande effekt. Ett te eller avkok görs också av bladen för att behandla förkylningar.

sjukdomar och skadedjur

Shiso ört är mycket resistent mot sjukdomar. Vi har aldrig observerat något svamp- eller insektsangrepp. Ändå kärlek sniglar örten – mycket lik basilika.

Ett annat tips: Shisoörten bör inte planteras nära en damm, eftersom perillan separerar ämnen som fiskar och andra kallblodiga djur inte får i sig.

Gillar du asiatisk matlagning kan du inte undvika exotiska grönsaker. I den här artikeln hittar du några Asiatiska grönsaker som också växer här.