Att odla svamp på stockar: instruktioner och tips

Skuggiga platser i trädgården är idealiska platser för att odla svamp på trädstammar. Här kan du ta reda på hur du kan odla läckra matsvampar på ett naturligt sätt.

Den som äger en trädgård och måste ta bort ett träd då och då vet ofta inte vad de ska göra med virket. Med odling av matsvamp på trädstammar används trädet idealiskt och är lättskött. Här kan du ta reda på hur du kan odla färska svampar precis utanför dörren utan större ansträngning och under flera år.

Att odla svamp på trädstammar

Odling av matsvamp på trä är den mest originella och naturliga formen av svampodling och utvecklades för tusentals år sedan i Sydostasien - särskilt i Japan och Kina. Shiitakesvamp (

Lentinula edodes) som en gåva till kungarna och kejsarna i landet. Inom traditionell kinesisk medicin spelar användningen av svamp fortfarande en viktig roll idag, och medicinska svampar odlades på trädstammar mycket tidigt. Vi har här sammanställt åt dig hur du kan odla svamp med ved i din egen trädgård.

Rätt ved för svampodling

De flesta svampar föredrar att växa på lövträd som bok, ek och björk, samt på alla fruktträd. De livnär sig främst på cellulosa och lignin, de ämnen som gör trä så hårt och robust. Med tiden bryter de ner även de tjockaste stammarna och återvinner den döda veden till organiskt material. Men barrträd har trögflytande, klibbiga hartser som de flesta matsvampar helst undviker. Undantaget är det rökbladiga svavelet (Hypholoma capnoides), som särskilt gillar att kolonisera granar och, mer sällan, tallar och silvergranar.

Veden till svampstjälkarna ska nyavverkas och sedan lagras i minst två men högst fyra månader. Vedens stamdiameter bör vara cirka 20 till 30 centimeter och längden cirka 50 till 100 centimeter, annars torkar stammen ut för snabbt. En stjälk med en diameter på 10 till 15 centimeter räcker för shiitake. Barken ska vara så oskadad som möjligt eftersom den senare håller fukten bättre i träet. Stammen vattnas nu i två till tre dagar, den ska vara helt täckt med vatten.

Vilka typer av svamp är lämpliga?

Svampar bildar ett extremt mångsidigt rike av levande varelser. De livnär sig på mat, mogen kompost eller till och med fallna jätteträd. För att odla din egen svamp i trädgården väljer du naturligtvis de matsvampar som tenderar att bryta ner trä. Här har vi listat de viktigaste typerna för dig.

Ostron svamp (Pleurotus ostreatus): En av de mest kända trädlevande matsvamparna, som bildar nedtryckta mössor som krullas i kanterna när de är unga. Den finns i färgerna duvblå, grå, vit och ljusbrun. Dess smak är mycket fin och mild och passar därför mycket bra till soppor, såser och kötträtter.

Enoki/sammetsrot (Flammulina velutipes): Extremt populär matsvamp i Japan med glänsande honungsfärgade mössor som mörknar mot mitten. Odlas utan ljus och i behållare, bildar långsträckta, färglösa fruktkroppar och finns vanligtvis bara i butiker som denna. Underbart söt och mild i smaken.

Rose svamp (Pleurotus djamor): Även känd som Flamingo Oyster på grund av sin mjuka rosa färg. Svampen är släkt med ostronsvamparna och har en solfjäderlik fruktkropp täckt av lameller med sammetslen yta och fin svampsmak.

Lime ostronsvamp/citron ostronsvamp (Pleurotus citrinopileatus): Ljusgul matsvamp som är nära besläktad med ostronsvampen, som även kan ses i formen av fruktkropparna. Smaken påminner om citron vilket gör den väldigt intressant som tillbehör till fisk eller sallader.

Smokeleaf svovel (Hypholoma capnoides): Som den enda matsvampen lever den främst i barrträd som granar och tallar. De gulbruna fruktkropparna har en nötkryddig smak. Det finns dock en risk för förväxling med andra, giftiga svavelhuvudarter, eftersom dessa koloniserar samma skog som matsvampen.

shiitake (Lentinula edodes): En fawnfärgad matsvamp med ljusa flingor på den runda hatten och en ljusbrun-vitaktig stjälk, som är mycket populär i det asiatiska köket på grund av sin umamismak. Måste odlas som en luftkultur utan jord.

Inokuleringskull för trädstammar: Rekommenderade försörjningskällor

Färdigt svampmycel erbjuds ofta som så kallad grain spawn eller grain spawn. Här växer svampen genom råg, vete eller andra spannmål tills mycelet har spridit sig över hela linjen. Spädet är särskilt lätt att dosera och koloniserar träet ganska snabbt. Ymptappar är obehandlade träpluggar på vilka respektive typ av svamp odlats. Även här har svampnätverket synbart växt genom hela virket när du köpte det. Båda varianterna är lämpliga för odling på trädstammar.

Speciellt på Internet – men nu även i byggvaruhus och trädgårdscenter – erbjuds även färdiga svampgytter speciellt för odling på trädstammar. Här presenterar vi några tyska försörjningskällor.

svamppaket har skickat olika sorters ostronsvampar från Nürnberg som spannmålslek i ett antal år. Dessutom kan mycelet köpas lokalt i staden.

Svamp & Utrustningsbutik baserat i Münsterland har erbjudit ett brett utbud av arter för hobbyodlare och kommersiella odlare sedan 2013. Inokuleringspluggar och spannmål finns här.

svampmanfrån Sachsen producerar spannmåls- och fröpluggar i ekologisk kvalitet. Förökningspaket finns nu även i trädgårdscentret Dehner.

PilzWald – Svampfabriken baserat i Köln erbjuder många typer av svampar för odling på trädstammar inokulerade träpinnar i deras onlinebutik.

ympning av träet

Beroende på typen av ympning behöver du följande material för att inokulera trädstammen:

• En motorsåg
• En träborr
• En borrmaskin eller sladdlös skruvmejsel
• en hammare
• folie eller tejp
• Respektive svamp leker

För den sk dymlingsympning med svamppluggar genomväxta, borras hål med en diameter på cirka åtta millimeter i den förberedda stammen med borren runt om. De bör dock inte vara djupare än längden på inokuleringspluggarna. Pluggarna hamras sedan försiktigt i hålet med en hammare.

I den borrhålsmetod du behöver en träborr med en borrdiameter på ca 20 millimeter och spannmål. Fördelen är att den här typen av svamplek sprider sig snabbare och säkrare i stammen än svampdyvelleken. Efter att ha borrat hålen, fyll i svampen med en mortelstöt och komprimera den något - den framtida svampstammen är klar.

de skärningsmetod kräver längre stockar med en meter. Här sågas stammen två till tre gånger underifrån eller ovanifrån med motorsågen längs hela längden. Hela området lindas sedan in med tejp. Tejpen kan även häftas för bättre fäste. För att fylla i spawnen, klipp ett litet fönster i tejpen, fyll försiktigt i spawnen och komprimera det lite.

Slutligen lindas den inokulerade stammen in i matfilm och punkteras sedan generöst med en spik eller liknande. Detta steg är viktigt så att stjälken behåller tillräckligt med fukt för svampen samtidigt som den tillförs syre. Alternativt kan stammarna även förvaras under en plastpresenning, men luftfuktigheten måste kontrolleras oftare.

lagra loggar

Nyympat trä är ännu inte härdigt förrän svampen har fått en chans att helt växa genom stammen. Vid 10 till 25 °C tar det två till sex månader, beroende på typ av svamp, för svampen att kolonisera sitt nya livsrum. Under denna tid förvaras stammen bäst i mörker och kontrolleras då och då för fukt. Om det växer mögel på träets yta är stammen för blöt eller det finns inte tillräckligt med ventilation. Om du lägger stammen på ett luftigare ställe försvinner den oönskade svampen.

Sätt upp trädstammar i trädgården

Om träet har växt igenom helt kan man redan se svampens mycel komma fram runt injektionsstället. Nu är den perfekta tiden att ta bort folien eller tejpen och sätta upp stockarna i trädgården. Alla de nämnda arterna, med undantag för shiitake, behöver kontakt med jorden för att bilda fruktkroppar. För att göra detta begravs stammarna en tredjedel till hälften i marken på en skuggig plats. Denna typ av odling kallas även jordkultur.

Shiitake-kulturer, å andra sidan, behöver inget substrat för att växa: deras stjälkar lutar upprätt mot ett staket eller en vägg - detta kallas också för luftkultur. Shiitake måste aktiveras för att de ska frukta ordentligt. Först placeras hela stammen i kallt vatten i 24 timmar. Sedan trycker du den tre till fyra gånger på marken, vilket främjar bildandet av fruktkroppar. Nu krävs tålamod, eftersom stammarna vanligtvis inte behöver någon vidare vård, men de behöver mycket tid. Varma och torra dagar har svamparna dock gärna lite vatten runt och på stammen. Nu är det dags att ha tålamod och vänta på de första fruktkropparna. För beroende på typ av svamp tar det nu hela 6 till 24 månader innan man kan skörda för första gången. Trädstammar som har vuxit igenom är för övrigt tåliga och ger färska svampar om och om igen under flera år.

Skörda svamp ordentligt

När de första fruktkropparna äntligen dyker upp på trädstammarna är det snart dags att skörda. Senast när kanterna på svampmössan slits och buktar uppåt eller de redan fallna sporerna samlas på veden, bör fruktkropparna in i köket. För att göra detta, antingen skär av svampen med en vass kniv på stjälken eller stäng av dem med en lätt rörelse. Nu står ingenting i vägen för kulinarisk njutning från din egen trädgård. Stekt, som risotto eller färsk, skogens invånare berikar vår meny på en mängd olika sätt.

Om du vill veta hur odla svamp på kaffesump kan, ta en titt på vår specialartikel här.