Skörda, använd & torka citronmeliss

Citronmelissen är en lättskött och kraftig ört. Det smakar inte bara fantastiskt fräscht, utan kan också torkas och bearbetas.

Plantering och vård av citronmeliss (Melissa officinalis) är en barnlek och de brukar sprida sig glatt i trädgården. Förutom tips på hur du bevarar den har vi även förberett några förslag på hur du kan använda citronmeliss i köket åt dig.

Skörda citronmeliss

de citronbalsam kan säkert beskäras upp till fyra gånger om året för en riklig skörd. Tack vare citronmelissens uttalade glädje att växa, kör den alltid ut igen oimponerad. Ändå finns det några punkter att tänka på när du skördar citronmeliss:

• Skär skotten inte lägre än cirka 10 cm över jordytan.
• Enstaka löv kan också skördas för färsk användning.
• Det är bäst att skörda innan citronmeliss blommar, när bladen är som mest aromatiska.
• Om du vill förvara citronmelissen torrt bör du skära ner den mer djärvt, eftersom den kan knytas till buketter och torkas lätt.

dricks: Det finns ett sätt att förlänga skördeperioden för den luktande och smakrika citronmelissen. För detta ändamål utförs en fullständig skördbeskärning strax före blomningen, vilket fördröjer blomningen.

Viktig: Strax innan citronmelissen torkar på hösten bör ingen mer radikal skördbeskärning utföras. De torkade ovanjordsdelarna av växten hjälper citronmelissen under vintern genom att bilda ett skyddande isolerande lager.

Korrekt näring av växten spelar en viktig roll för att citronmeliss ska smaka intensivt. Regelbundna näringstillskott är avgörande för många örter. Speciellt med dem är en biologisk befruktning, som med vår Plantura organisk universalgödsel, rekommenderas. Vår gödsel är godkänd för ekologisk odling och består huvudsakligen av ekologiska ingredienser. Det långsiktiga gödselmedlet håller länge och förser citronmelissen med alla de näringsämnen den behöver för en sund tillväxt och aromatiska blad.

Förvaring: Torka och frys

Eftersom citronmelissen är väldigt lättodlad får man oftast en generös skörd och kan inte använda allt. Citronmeliss smakar bäst när det är nyskördat, men ibland måste det också förvaras – speciellt om förråden ska användas för att överbrygga den kalla årstiden. Här är några tips för förvaring av citronmeliss:

• Det är bäst att använda citronmeliss nyskördad, för då är den mest aromatisk.
• Inslagen i fuktigt hushållspapper håller den i kylen några dagar. Alternativt kan den enkelt placeras i en vas och placeras på en skuggig plats i köket.
• För att få citronmeliss att hålla längre kan den torkas eller frysas.

Dricks: Om du ska torka eller frysa citronmelissen beror helt på användningen. Aromen bevaras bättre när den är fryst, men torkad kan den fortfarande användas som en medicinsk ört, till exempel som badtillsats eller infusion.

Torr citronmeliss

Liksom många andra örter kan citronmeliss torkas för att förlänga dess livslängd. Tyvärr tappar det sin arom, men kan fortfarande konsumeras som te. Det enklaste sättet är att binda de avskurna skotten till små buketter och hänga dem upp och ner. Tvätta inte citronmelissen, skaka bara smuts eller damma av bladen. Platsen för torkning ska vara mörk, varm och torr. Till exempel är torkrum för tvätt eller en täckt trädgårdsbod på sommaren perfekt. Torkningsprocessen är klar när löven prasslar när de flyttas, helst efter cirka fyra dagar.
Bladen fylls nu i lufttäta burkar, förvaras mörkt och torrt. Torkad citronmeliss håller sig i flera månader och är särskilt lämplig att använda som medicinsk ört.

Torkningsprocessen kan också påskyndas genom att torka de eftertraktade bladen i ugnen vid en låg temperatur under 40 °C till exempel. Denna procedur är dock mindre skonsam och kan leda till en ännu större förlust av aromintensitet.

Dricks: För torkning bör skörden av citronmeliss definitivt ske när aromen är som mest intensiv. Så det är bäst att skörda strax innan blomningen en solig veckomorgon. Regn och mörker påverkar också smaken.

Frys in citronmeliss

Om det fortfarande finns lite plats i frysen kan du enkelt frysa citronmelissen. De enskilda bladen breds ut på en plåt eller bräda och ställs i frysen i en halvtimme. De kan sedan fyllas i burkar eller påsar för att spara utrymme och frysas ytterligare. På så sätt klistrar inte arken ihop och kan användas individuellt. Du kan även hacka bladen innan du fryser in och lägga dem i iskubsformar med lite vatten. De är idealiska för att smaksätta drycker. En klar fördel jämfört med att torka citronmeliss är för övrigt den lägre aromförlusten vid frysning.

Använd citronmeliss

Citronmeliss bör inte bara uppmärksammas som en medicinsk ört. Citronmeliss används också i köket och kan ge en intressant, subtil ton. Förutom citronmeliss-teet finns det några andra recept på citronmeliss. Vi ger några förslag på hur man använder citronmeliss:

• fisk: Citronmeliss passar bra till fisk. Om den långsamt tillagas i ugnen kan ett gäng citronmeliss tillsättas, vilket kommer att avge sin arom. Skär i små bitar och häll färskt över rätten, citronmelissen smakar ännu intensivare.
• Somriga sallader och dressingar: Många dressingar och sallader är kryddade med citron. Alternativt kan denna arom också täckas av citronmeliss. Det säkerställer också ett somrigt fräscht nöje.
• sylt och gelé:Citronmelissen kan användas som en extra smakkomponent i sylt och gelé och ger det hela en fräsch ton. Du hittar en mängd olika recept med vinbär, körsbärsvanilj eller apelsin-ingfära.
• sirap: Citronmeliss ger också en behagligt fräsch smak till sirap. Du kan ta reda på hur du gör citronmelisssirap själv i vårt recept:
  • Blanda 100 g hackade citronmelissblad med 4 msk socker, låt stå i 4 timmar.
  • Koka upp 300 g socker med 600 ml vatten.
  • Tillsätt skalet och saften av 2 ekologiska citroner och örterna, ta av från värmen och låt stå i 30 minuter.
  • Filtrera först genom en fin sil, sedan igen genom en kökshandduk.
  • Koka den filtrerade sirapen igen tills den har tjocknat och häll upp i en flaska sköljd med kokande vatten.

• Godis och desserter: Citronmeliss används också alltmer i glass och söta bakverk. En citronmelissglass med örten som grund kan vara en spännande sommarefterrätt.
• Pesto och marinader: Örter är nyckelspelare i pestos och marinader och kan stå i centrum när det gäller smak. Citronmeliss är också idealiskt för denna användning.

Effekt av citronmeliss som en medicinsk ört

Citronmeliss har visat sig vara en medicinsk ört i århundraden - och så framgångsrikt att den utsågs till "Årets medicinalväxt 1988". Den innehåller bland annat eteriska oljor, tanniner och flavonoider. Dessa är ansvariga för den lugnande, men också antiinflammatoriska och antibakteriella effekten av citronmeliss. Du kan också riva citronmelissen och applicera den på huden, men det brukar helt enkelt bryggas som te. Citronmeliss används också som infusion för inandning. Till detta kan antingen nyskördade löv från trädgården eller torkade löv användas. Citronmeliss-teet har en gynnsam effekt och har en positiv effekt på flera typer av klagomål:

• Rastlöshet, nervositet och stress
• Allmänt obehag i mag-tarmkanalen
• ont i halsen och hosta
• inflammation i munhålan
• Herpes (externt bruk)

dricks: Citronmeliss kan också hjälpa till att hålla myggor borta, eftersom de små insekterna inte alls gillar doften. Krossad på huden kan örten hålla skadedjuren på avstånd eller hjälpa till med stick efteråt.

Är citronmeliss giftig?

Citronmelissen är i grunden inte giftig utan innehåller ämnen som bland annat hjälper mot sömnstörningar och matsmältningsproblem. Du bör dock undvika att ta citronmeliss i stora mängder och under långa perioder. Dessutom bör inte för mycket citronmeliss kokas i för lite vatten för att undvika för stark effekt.

Örten är inte farlig för husdjur. Citronmelissen kan till och med lugna ner kaniner och är inget problem för katter heller.

Dricks: Citronmelissblad är också utmärkta som badtillsats och utvecklar sin arom och lugnande effekt.

Så det är värt besväret för gourmeter såväl som för användning som en välgörande medicinsk ört Odling av citronmeliss i din egen trädgård.