Fänkål: ursprung, profil och skötsel av grönsaken

Fänkål kommer från Medelhavsområdet och kan odlas som grönsaks- och kryddväxt. Allt om fänkålens ursprung, egenskaper och skötsel kan du få reda på hos oss.

fänkål (Foeniculum vulgare) har använts som medicinalväxt i tusentals år. Vi presenterar den mångsidiga medelhavsgrönsaks- och kryddväxten i profilen och ger tips om skötsel av fänkål samt om övervintring och förökning.

Fänkål: egenskaper och ursprung

Fänkål har varit en traditionell krydd- och medicinväxt i Medelhavsområdet i århundraden. Romarna förde den till våra breddgrader, men till en början användes den bara ibland som en medicinsk ört och krydda. Det exakta ursprunget för fänkålen är ännu inte helt klarlagt. Det antas dock att den är infödd i Medelhavet och Främre Orienten. Det är känt från traditionen att de gamla grekerna använde fänkål som krydda och särskilt som medicinalväxt. Den aromatiska fänkålen, även känd som Köppernickel, Femis eller bantande grönsaker, utsågs 2009 till Årets medicinalväxt. Fänkål tillhör familjen umbelliferae (Apiaceae) och är nära släkt med 

anis (Pimpinella anisum), Kumminfrö (Carum carvi) och dill (Anethum graveolens) relaterad.

Fänkål växer i princip som tvåårig till perenn perenn med kraftigt grenade stjälkar till en höjd av 120 - 200 cm. Söt fänkål håller sig 50 - 100 cm liten första året, eftersom den blommar först andra året, och istället utvecklar fjällande och förtjockade stjälkar. Fänkålsroten är grov och når mycket djupt ner i marken på bra lägen. Fänkålens blad är tre till fyra gånger fjädrande och färgade gröna till blågröna. De skördas och torkas som fänkålsgrönt. Fänkålsörtens grenade stjälkar inramas av en köttig lövslida. Blomningsperioden är mellan juli och september, under vilken växten producerar många, oansenliga gulblommande dubbla skärmar. Fänkålsblommor föredras av svävflugor (Syrphidae) och bin, eftersom de ger rikligt med nektar på sommaren. De från början blågröna fröna som utvecklas efter pollinering är avlånga runda till formen och tydligt räfflade. De mognar sent på året mellan september och november, blir bruna och faller så småningom av.

Är fänkål en grönsak? Det finns tre olika typer av fänkål som används olika: Den vilda fänkålen (Foeniculum vulgare var. vulgär), den söta eller krydda fänkål (Foeniculum vulgare var. dulce) och knölen eller grönsaksfänkålen (Foeniculum vulgare var. azoricum). Genom återgången till gamla sorter, men också genom modern förädling, mångfalden av fänkålssorter idag större än någonsin.

Skötsel av fänkål: vattning, gödning och Co.

Fänkål är en grönsak som kräver lite underhåll än att vattna på sommaren. Efter Plantera fänkål endast ett fåtal åtgärder behöver vidtas före skörd. De unga plantorna bör rengöras regelbundet för att hålla konkurrensen om vatten och näring låg. Ett lager kompost gjord av växtmaterial, såsom gräsklipp, förhindrar ogrästillväxt och minskar även avdunstning. Men eftersom nedbrytningen av organiskt material binder kväve i marken kan kompenserande gödsling bli nödvändig. Fänkål är en av de medelstora konsumenterna, men kräver högre mängder kalium. Ett kaliumrikt, övervägande organiskt gödselmedel med långsam frisättning som vårt Plantura organisk tomatgödsel är idealisk för att gödsla fänkål. Den djurfria granulatgödseln används vid plantering av tidiga unga plantor eller i början av den Knölbildning från direktsådda grödor applicerade runt fänkålen och ytligt inkorporerad. Näringsämnena frigörs långsamt och skonsamt för växter och miljö under veckornas lopp.

Den enda relevanta skadegöraren på fänkål är svalstjärtslarven (Papilio machaon), en av de största inhemska fjärilsarterna. Skadorna som orsakas av utfodring är dock begränsade och kommer senare att belöna dig med de vackra, krämiga gula och blå malarna i trädgården.

Är fänkål härdig?

Knölfänkål är inte härdig som en vuxen växt, medan de unga plantorna tål kortvariga minustemperaturer ner till -4 °C. Men eftersom den söta fänkålen bara odlas en gång om året för sin ömma groddlök, blir det vanligtvis ingen övervintring. Knölfänkålsplantorna behöver bara övervintras för att få frön. Härdig fänkål är den vilda fänkålen och kryddan fänkål, som på våra breddgrader lätt tål temperaturer under -20 °C.

fortplantning

Fänkål förökas från dess frön. För att själv skaffa fänkålsfrö måste man först fundera på om det är örtfänkål eller knölfänkål. Den sistnämnda blommar vanligtvis först andra året och måste därför övervintras frostfritt för att få frön. För att göra detta, välj 10 - 15 friska, vackra fänkålslökar för förökning och skär upp bladen ca 20 cm bakåt, kruka fänkålsplantorna och placera dem i ett kallt hus eller i vinterträdgård. Luftfuktigheten bör inte vara för hög och vattningen måste vara mycket ekonomisk så att knölarna inte angrips av svampsjukdomar. Växterna övervintrar nästa vår efter den senaste frosten. De blommar sedan snabbt och fänkålsfröna mognar tillförlitligt till hösten. Kryddig fänkål å andra sidan bildar många blomställningar och frön det första året efter sådd. Det andra året brukar skörden vara betydligt större. Fröhuvuden som håller på att bli bruna bör skäras av snabbt och läggas på tork, eftersom mogna fänkålsfrön tenderar att falla av. Fänkålens frön är livskraftiga i ungefär ett till två år.

dricks: Sötfänkål, lökfänkål och vildfänkål är nära besläktade, så de kan korsas med varandra. Hemodlade fänkålsfrön tenderar att blomma direkt istället för att bilda en stor groddlök. För att föröka ren fänkål är det därför viktigt att inte göra det med två sorter samtidigt i samma trädgård.

Fänkål kan användas i en mängd olika rätter och berikar köket med de aromatiska, friska groddlökarna. Vi ger tips Skörd, lagring och användning av fänkål.