Koriander: sorter, smak och användningsområden

Koriander är mångsidig och anses vara en av de äldsta medicinalväxterna i världen. Vi tipsar om val av sort och användning av örten.

Den riktiga koriandern är en välkänd och flitigt använd ört över hela världen. Vi introducerar dig för de bästa typerna av koriander och ger tips om hur du använder dem.

Koriander: ursprung och egenskaper

Den riktiga koriandern (Coriandrum sativum) tillhör familjen umbelliferae (Apiaceae) och är därför nära släkt med anis (Pimpinella anisum), persilja (Petroselinum crispum) och Kumminfrö (Carum carvi) relaterad. Det är också känt som asiatisk persilja. På grund av den obehagliga lukten av de färska, ännu inte torkade fröna, som påminner om utsöndring av insekter, är koriander även känd som insektsört. Den riktiga koriandern har använts som krydda och medicinalväxt i tusentals år. Den befjädrade örten nämns i gamla sanskrittraditioner och även i tidiga bibeltexter. Under utgrävningarna hittades korianderfrön redan i Tutankhamons grav. Man kan anta att den ettåriga örten har sitt ursprung i Medelhavsområdet.

Koriander är en ettårig, inte frosthärdig, upp till 70 cm hög och starkt grenad växt med fjädrande blad som liknar plattbladspersilja. De skärmade, vita till ljusrosa blommorna på koriandern dyker upp från juni till augusti - de har betydligt större kronblad på utsidan än i mitten av skärmbilden. Blommorna lockar till sig många insekter. Efter pollinering bildas pepparkornstora, halvklotformade, ljusbruna frukter. Från och med september kan korianderfrukterna skördas och torkas som krydda.

Vad är skillnaden mellan koriander och persilja? Persilja och koriander är nära besläktade. Den största skillnaden mellan koriander och persilja är smaken, där koriander har en mycket starkare, jordig-kumminliknande stickande arom med apelsinliknande nyanser.

De mest aromatiska koriandertyperna och sorterna

Till släktet koriander koriander Det finns bara tre arter totalt, med endast riktig koriander som odlas kommersiellt. Vissa sorter av koriander har odlats specifikt med fokus på smak eller fröstorlek:

• ‘Indian Coriander’: Ettårig koriander upp till 70 cm med långsträckta frön och sötare arom än många andra sorter. Viktig ingrediens för garam masala kryddblandningen.
• ‘Jantar': Nötsmakande koriander med mycket glänsande blad och ganska små, men extremt aromatiska frön. Både bladverket och färska och torkade frön kan användas.
• ‘Thüringer’: Gammal traditionell tysk sort med bra fröbildning. Växterna når en höjd av ca 40 cm.

Förutom de torkade eller malda frukterna kan koriandergrönt även användas i köket. Medan fröna smakar kryddigt och träigt, har korianderbladen en stark, jordnära kryddig arom. Det finns nu sorter på marknaden som specialförädlats för sin lämplighet som bladkoriander.

• ‘Karibien’: Koriander med särskilt högt bladutbyte och en växthöjd på 40 till 60 cm.
• ‘konfetti': Koriander med finfördelat, dillliknande blad och sötare smak än många andra sorter.
• 'Dwarf Lemon': Kompaktväxande koriandersort upp till 30 cm med citronarom.
• ‘marino': Koriander med kraftig bladväxt och kryddig smak.

den mexikanska koriandern (eryngiumfetidum) är även känd som långkoriander och tillhör också familjen umbellliferae, men till ett annat släkte än riktig koriander. De långsträckta, tandade bladen på plantorna, som är upp till 30 cm höga, har en stark korianderarom. den vietnamesiska koriandern (Persicaria odorata) är lika till lukt och smak, men tillhör familjen knottört (Polygonaceae) och är därför inte släkt med riktig koriander. Den vietnamesiska koriandern har dock en klar fördel framför buggräsen: den är flerårig och mer robust mot kyliga temperaturer, men bör övervintra inomhus.

När du har bestämt dig för en lämplig sort hittar du viktiga tips i vår specialartikel växter av koriander.

Hur smakar koriander?

Med mognad och torkning av korianderfröna efter skörd utvecklas den karakteristiska kryddig-jordiga, spiskumminliknande aromen med en ljus apelsinskal-ton. Bladen på koriandern, som även kan användas som krydda, har en ganska kryddig-het pepprig till bitter smak. Åsikterna är delade om korianderbladens smaklighet: För vissa smakar koriandergrönt tvåligt och obehagligt, vilket förmodligen är genetiskt.

Är koriander hälsosamt?

Koriander är en hälsosam ört som även stimulerar matsmältningen. De många eteriska oljor den innehåller, som koriandrol, geraniol och myrcen, kan ha en antibakteriell effekt. Koriandergrönt innehåller många vitaminer samt järn och högre mängder kalium.

Användning av koriander

Koriander kan användas på många olika sätt eftersom alla delar av växten är ätbara. I Thailand används även rötterna i olika rätter. Koriander skördas på sommaren, först för bladen och blommorna och sedan för fröna på hösten. I vår specialartikel hittar du detaljerade instruktioner Skörda och konservera koriander.

Använd korianderfrön

De eteriska oljorna för smaken av korianderfröna bildas delvis först när fröna torkar. Därför är torkning efter skörd extremt viktig för en full arom. Malda korianderfrön används till exempel i Frankfurterkorvar, ost eller bakverk samt kryddblandningar till pepparkakor, curryrätter eller sprit som Carmelite Spirit.

Som medicinalväxt har äkta koriander använts sedan urminnes tider mot aptitlöshet, förkylningar, ledvärk och migrän. För flatulens och andra gastrointestinala besvär krossas fröna och infunderas varmt som korianderte administreras, varvid den gynnsamma effekten av koriander vid matsmältningsbesvär och för att lindra kramper är lägre som vid fänkål (Foeniculum vulgare) och spiskummin. Den riktiga koriandern är också känd som ett yrfrö, eftersom fröna kan utlösa berusning när de konsumeras överdrivet. Dessutom används oljan som utvinns från fröna som doft i parfymindustrin.

Använd koriander

Korianderblad används färska i många indiska, asiatiska och sydamerikanska rätter. I en traditionell spansk vitlökssås, mojo verde, ger korianderbladen den gröna färgen.

korianderblommor

Förutom bladen och frukterna är korianderns blommor också ätbara och har även den typiska aromen av örten. De kan också användas som en välsmakande dekoration.

Ersätter koriander

Koriander kan ersättas med en blandning av mildare persilja, dragon (Artemisiadracunculus) och spiskummin kan ersättas om smaken inte tolereras väl.

För att få en bra avkastning av koriandergrönt eller de aromatiska fröna är det optimala Att ta hand om koriandern respekteras.