Är gurkört ätbar eller giftig?

Gurkört har rykte om sig att vara giftig. Och inte utan anledning – den innehåller sekundära växtämnen som också är potentiellt skadliga för människor.

gurkört (Borago) är en populär kulinarisk ört. Den används i Frankfurts grönsås, i örtkvarg eller i sallader. Men är det faktiskt säkert att äta gurkört? Eller är örten faktiskt giftig? I den här artikeln förklarar vi om gurkört är giftigt för människor eller djur och hur det används som botemedel.

Kan man äta gurkört?

Ja, du kan äta gurkört. Gurkört har en väldigt speciell smak: örten med de håriga bladen smakar fräscht och påminner om gurka. De blå blommorna används också ofta som ätbar dekoration till sallader eller aptitretare. Gurkörtsfröolja används i salladsdressingar, pesto och dips. Men bara för att du kan äta det betyder det inte att det är hälsosamt, eller hur?

Vilka ingredienser i gurkört kan vara ohälsosamma?

Gurkört innehåller alkaloider – och dessa bör man titta närmare på. Strängt taget är det de 1,2-omättade pyrrolizidinalkaloiderna som växten använder som så kallade sekundära växtämnen för att försvara sig mot rovdjur. Pyrrolizidinalkaloider finns även i andra gurkörtsväxter, till exempel i Vallört (symfytum) och Adderhead (echium).
Alkaloiderna finns främst i den aromatiska örtens blad, blommor och stjälkar. De finns i mindre mängder i fröna, och följaktligen i gurkörtsolja, som utvinns från fröna. Gurkörtolja är låg i pyrrolizidinalkaloider, även om den också bör användas med försiktighet. Den innehåller cirka 1,5 till 3,5 % så kallad erukasyra. Det har varit känt i många år att det inte bara smakar bittert, utan också är skadligt för hälsan i för höga koncentrationer.

Är gurkört giftigt för människor?

Federal Institute for Risk Assessment (BfR) har undersökt livsmedelsföroreningar under en tid av pyrrolizidinalkaloider, eftersom dessa kan skada levern och ha genotoxiska och cancerframkallande effekter demonstrera. I örter som gurkört (Borago), oregano (origanum) och libbsticka (Levisticum) naturligt särskilt höga halter av alkaloider finns. I exempelvis gurkört visade sig åtta prover ha ett medelvärde på ca 50 μg/kg, med ett maximum på ca 248 μg/kg. För icke-cancerframkallande effekter anger BfR ett riktvärde på 0,1 μg/kg kroppsvikt och dag - under detta värde uppstår inga akuta skador. Med i genomsnitt 50 µg av pyrrolizidinalkaloiderna per kg gurkört och ett genomsnitt En kroppsvikt på 75 kg skulle vara det rekommenderade riktvärdet vid intag av 150 g gurkört uppnått.

I EU är ALARA-principen (så låg som möjligt) och därmed en rekommendation att minimera exponeringen för dessa ämnen.

I alla fall bör du undvika gurkört i höga koncentrationer, som i torkat växtpulver, smoothies eller juice. Gravida kvinnor, ammande kvinnor och små barn bör vara extra försiktiga, eftersom även små mängder kan vara riskabla. Att äta gurkört bör alltid göras med försiktighet. Regelbunden konsumtion rekommenderas inte heller.

De höga halterna av erukasyra i gurkörtsolja kan vara skadliga för hälsan genom att göra hjärtat fett om det konsumeras för ofta. Du bör därför avstå från att konsumera för ofta och föredrar att använda alternativa oljor.

Är gurkört giftigt för människor?

• Gurkört innehåller pyrrolizidinalkaloider, som tros vara skadliga
• Många pyrrolizidinalkaloider är lever, cancerframkallande och genotoxiska
• Regelbunden och överdriven konsumtion bör undvikas. En vuxen bör inte konsumera mer än 150 g gurkört åt gången
• Gurkört bör inte ätas av gravida eller ammande kvinnor eller små barn
• På grund av erukasyran den innehåller bör gurkörtsolja endast konsumeras med måtta

Kan man äta gurkörtsblommor?

Gurkörtsblommor är ätbara – de blå stjärnorna är särskilt bra som dekoration. Men pyrrolizidinalkaloider finns också här. Enstaka konsumtion av de ätbara blommorna är acceptabel.

Kan man äta gurkörtsblad?

Gurkörtsblad är också ätbara. Men eftersom gurkört innehåller mer gifter än andra örter, bör gurkört inte användas i första hand. Det avråds till exempel starkt att ersätta spenat eller som vanligt gurksubstitut i sallader.

Är gurkört giftigt för husdjur?

Om djur som hundar, katter eller marsvin knaprar gurkört behöver du inte oroa dig för dina fyrbenta vänner. Även om djuren absorberar små mängder alkaloider genom att knapra, skadar dessa inte djuren i små doser. Dessutom ser de bittra ämnen som finns i bladen till att gurkört smakar oätligt för djur.

Användning av gurkört som medicinalväxt

Från medeltiden till modern tid, gurkörts helande egenskaper relaterade till rening av blod och mot melankoli. Gurka ansågs länge vara en medicinalväxt mot feber, diarré, inflammation och andra sjukdomar. Blommorna i synnerhet var mycket populära som medicinalblommor tills Federal Health Office 1991 klassade terapeutisk användning som oacceptabel på grund av alkaloiderna i gurkört.

Numera används de medicinska egenskaperna hos gurkört främst i teer, infusioner och i form av olja. Det finns dock ingen vetenskapligt bevisad effekt av gurkört och på grund av den höga andelen alkaloider är dess användning kontroversiell. Enligt nuvarande kunskapsläge anses gurkörtsolja vara fri från pyrrolizidinalkaloider. Emellertid övervakas dess innehåll av erukasyra noggrant och ännu strängare innehållsgränser diskuteras för närvarande. Gurkörtsolja används till exempel vid behandling av olika hjärt- och nervsjukdomar och mot diabetes.

Vill du njuta av de blå blommorna i trädgården eller på balkongen? Läs vår artikel om hur plantera gurkört och där han känner sig bekväm.