Frysa & konservera rabarber: så här konserverar du den

Rabarber kan konserveras väldigt lätt, till exempel genom att frysa eller koka. Vi har samlat våra tips åt dig.

rabarber (Rheum rhabarbarum) smakar jättegott i många varianter och kan även konserveras med lite tips. De nyskördade rabarberstjälkarna kan hållas i upp till en vecka, men skalningen blir svårare och svårare med åldern. Inslagna i fuktiga kökshanddukar och ställda i kylen håller rabarberstjälkarna i upp till två veckor. Ändå är det tillrådligt att bara skörda så mycket som du behöver för närvarande. Detta skyddar styrkan hos din rabarberplanta.

Proffstips: Se till att ta bort rabarberbladen som ändå är giftiga. Om bladen inte tas bort tappar rabarberstjälkarna vatten i onödan och blir snabbt slappa.

Bevara rabarbern

Om du tappar aptiten på färsk rabarber under rabarbersäsongen finns det sätt att bevara den. Vi har sammanställt allt du behöver veta om att frysa och konservera rabarber så att du kan njuta av din smakrika rabarberskörd så länge som möjligt. I slutet av artikeln delar vi också med oss ​​av några tips om oxalsyran som finns i rabarber.

Frys in rabarber

Rabarber kan frysas med bara några få steg. Tvätta stjälkarna väl med vatten och skala rabarbern. Det är då lämpligt att skära pinnarna i mindre bitar och lägga dem i en lämplig behållare för frysen. Så du kan fortfarande logga in på din rabarberskörd glädje. De frysta bitarna är särskilt lämpliga för senare bearbetning till kompotter eller kakor. Om fryst rabarber ska användas till en tårta måste dock rabarbern först tinas helt och rinna av.

Sammanfattning av frysning av rabarber:

• Tvätta rabarbern noggrant
• Skala rabarbern och skär i bitar
• Välj en lämplig behållare för frysen

Koka upp rabarbern

Om du inte kan bearbeta din rabarber i tid eller vill bevara den för senare konsumtion kan du koka ner den. Rabarberkompott eller sylt är särskilt gott i kombination med jordgubbar eller hallon excellent.

Innan du konserverar, tvätta och skala rabarbern och skär den i cirka en centimeter breda skivor. Innan faktiskt tillagning ska rabarbern blancheras. Beroende på bitstorlek, lägg den i kokande vatten i max 30 sekunder för att minska oxalsyrahalten. Du bör inte använda detta vatten för efterföljande konservering. I grund och botten kan rabarber kokas på två sätt: bara i vatten eller som ett sött alternativ med socker och utan vatten. Till den första varianten behöver du tre till fyra delar rabarber i förhållande till en del vatten. Föredrar du det sötare alternativet bör du strö över lite socker på rabarbern och låta dra i en halvtimme. Detta kommer att tillåta juice att rinna ut och tjäna som matlagningsvätska.

Med båda varianterna kan du förädla rabarbern med ingefära, citronsaft, vanilj eller kanel, beroende på din smak. Nu kokas rabarbern bara till önskad konsistens, varvid tio minuter ofta kan räcka. Efter tillagning fylls den i steriliserade burkar medan de fortfarande är heta och dessa är tätt förslutna. Lägg burkarna på locket tills de svalnat helt. Den kokta rabarbern håller sig i flera månader på en mörk plats. När du öppnar burkarna, se till att du hör det typiska knäckljudet.

Sammanfattning av hur man kokar rabarber:

• Tvätta rabarbern och skär i centimeter breda skivor
• Blanchera rabarberbitarna i kokande vatten i max 30 sekunder
• Du kan koka rabarbern antingen i vatten eller i socker
• Om du bara vill koka den i vatten behöver du tre till fyra delar rabarber till en del vatten
• För att koka rabarber i socker, strö över de blancherade bitarna med lite socker och låt stå i en halvtimme så att vätskan kommer ut
• Koka rabarbern till önskad konsistens och häll upp den i steriliserade burkar som du låter svalna på locket
• Om du förvarar rabarbern mörkt kan du ha den i flera månader i burk

Viktig: Med alla typer av bearbetning av rabarber måste man se till att rabarbern inte placeras i aluminiumbehållare eller tillagas och inte täcks med aluminiumfolie. Syran som finns i rabarbern angriper aluminiumet och släpper ut farliga ämnen!

Njut av rabarber ordentligt

Rabarberstavar innehåller mycket C-vitamin och smakar utmärkt i desserter, kakor, juicer och sylt. Rabarberblad är däremot giftiga och får inte ätas.

Den typiska plack som man känner efter att ha ätit rabarber är bevis på oxalsyran som finns i rabarber. Detta även i spenat och mangold Syran den innehåller försämrar järnupptaget i kroppen. Personer som lider av järnbrist bör inte konsumera mat som innehåller rabarber med eller omedelbart efter andra måltider. Personer som lider av gikt, reumatism, artrit eller njurar bör i allmänhet vara försiktiga med att äta mat som innehåller oxalsyra. Oxalsyran i rabarber är halva striden om du har några tips i åtanke:

• Personer med njur- eller blåssten bör generellt undvika rabarber
• Oxalsyra finns alltmer i bladen och de yttre lagren av rabarber; Blad måste därför tas bort generöst; stjälkarna på rabarbern ska också alltid skalas
• Rabarbersorter som Elmsblitz eller Elmsjuwel producerar lite oxalsyra, varför de är mycket populära i privata trädgårdar
• Rabarber passar bra till mejeriprodukter. att ätas kalciumet det innehåller binder till oxalsyran för att bilda kalciumoxalat och utsöndras senare av kroppen

Mer om rabarber sorter med mindre oxalsyra finns i vår specialartikel.