Kolrabi: Den robusta och välsmakande knölen

Kolrabi: Den friska knölen tar liten plats och är mycket populär bland hobbyträdgårdsmästare. Vi visar hur odling, skörd och lagring lyckas i din egen trädgård.

Kolrabi (Brassica oleracea var. gongyloder) tillhör familjen kål, som är tvåårig men kan skördas det första året. Särskilt i Österrike och Schweiz finns det många synonymer för kål: kålrot, kålrot, kålrot, kålrot eller kaulirabi. På engelska kallas arten även för kålrabbi eller stamkål. Knölens namn har sina rötter i de latinska orden caulis och rapum, som ordagrant betyder kål och kålrot.

Det du känner som kålrabbi från snabbköpet är växtens förtjockade skott. Detta börjar vanligtvis ovanför det tredje bladparet och är därför alltid ovan jord. Kolrabi växer snabbt och tar liten plats.

Kolrabi som en idealisk grönsak för små trädgårdar och balkongen

På grund av sitt lilla utrymmesbehov är kålrabbi en populär grönsak för hobbyträdgårdsmästare. Den växer också väldigt snabbt och ger läckra knölar som kan lagras i månader, beroende på sort.

Frön kan sås från slutet av februari till början av mars. Denna är täckt med ett jordlager som är cirka 1 cm tjockt. Fyra veckor efter sådd, pricka ur och plantera utomhus från april. Om du vill skörda kålrabbi under en längre tid är det vettigt att så flera gånger med två veckors mellanrum. Ett vanligt misstag är att plantera plantor för djupt. Detta leder till problem i bildningen av knölen. Avståndet mellan plantorna är ca 20 cm. Ett avstånd på 30 cm bör hållas mellan de enskilda raderna.

Växterna behöver näringsrik jord även om näringsbehovet inte är lika högt som hos andra kålsorter. Fattig jord bör behandlas med en mer näringsrik jord som vår Plantura Ekologisk tomat- och grönsaksjord eller kompost som ska förbättras. Både soliga och delvis skuggade platser är lämpliga. Under sommarmånaderna måste den vattnas när den är torr. Om kålrabbi odlas i blomkruka på altanen eller balkongen bör du vattna den regelbundet. Om det saknas fukt stressar detta växten - knölen kan spricka eller spricka upp.

Detaljerade steg-för-steg instruktioner för odling finns här: Odling av kålrabbi: sådd, skötsel och skördetid.

Kolrabiskörd: Om du sår tidigt kommer du att njuta av det tidigt

Skörden sker cirka 14 till 16 veckor efter sådd. I allmänhet bör information om knölstorlek tas från fröpåsen. När den slutliga storleken uppnåtts kan den skördas. Även om kålrabbin teoretiskt sett fortsätter att växa är det bättre att inte skörda den för sent, eftersom den med tiden tenderar att bli vedartad. Senare sorter kan lagras bra. Sorten Super Schmelz kan till exempel förvaras väl insvept i en kall källare i månader. Kolrabi kan förvaras i kylen i en till två veckor. I vissa källor läser man gång på gång att kålrabbi också kan frysas. Vår erfarenhet har dock visat att texturen förändras avsevärt på ett negativt sätt. Tyvärr gör detta kålrabbin seg och läderig.

Olika typer av kålrabbi kommer i olika utseende

Förutom den klassiska ljusgröna kålrabbin från grönsaksavdelningen finns det visuellt mycket iögonfallande sorter med violett färgat skal. Till skillnad från många frukter och grönsaker har den olika färgen på huden ingen större inverkan på smak eller avkastning. Generellt sett behåller bra sorter sin goda smak strax före skörd och blir inte träiga.

en omfattande sådan Översikt över sorter av kålrabbi hittar du här.

• azurblå stjärna: extremt kraftig och tidigt mognad sort med violetta knölar.
• Blaro: Kålrabisort med rödvioletta knölar, som är särskilt populär på grund av sin möra och goda smak; mycket produktiv och bultbeständig.
• Delikatess blå: kraftig sort med runda och violetta knölar; särskilt vacker optik.
• jätte: långsamväxande sort som först är redo för skörd från augusti; Gigant slår rekord med en knölvikt på upp till 5,5 kg; så länge sorten inte skördas för sent är knölarna inte träiga utan möra och har en god smak; lätt att förvara.
• Knaufs tidiga vit: mycket tidigt mognad sort med ljusgröna och tillplattade knölar; traditionell och populär sort.
• Kosack (F1): kraftig sort med ljusgröna knölar och behöver mycket utrymme; de mycket möra knölarna är rundovala och kan väga upp till 4 kg.
• Noriko: tidigt mognad sort med ljusgröna, stora och möra knölar; robust och frosttålig.
• Quick Star (F1): mycket tidigt mognad sort med mycket god smak och mycket jämn knölstorlek.
• super smälta: välkänd kålrabbisort med ljusgröna knölar som är särskilt möra och inte särskilt träiga. Supermelt ger stora knoppar och en hög avkastning. Knölar kan väga upp till 5 kg.
• Vit wiener: kraftig sort med stora knölar och en delikat smak; ljusgrön och liten tendens till träig.

Sjukdomar och skadedjur i kålrabbi

Även om kålrabbi är en mycket tacksam grönsak i trädgården, attackeras den ibland av de sjukdomar som är typiska för kåltyper: Clubroot, Kål Vit, kålfluga och loppbaggar.
Om du odlar kålrabbi i växthus eller polytunnel kan du då och då Fel mögel dyka upp. Dessutom ett angrepp av Stor kålvivel i en sprängning av knölarna.

Ingredienser och användning i köket

Kålrabbi består av mer än 90 % vatten, ca. 4 % från kolhydrater, ca. 2% från protein och fibrer. Med 20 kcal per 100 g har kålrabbi ett särskilt lågt kalorivärde och passar därför som ett hälsosamt mellanmål däremellan. Kött innehåller många mineraler (kalium, kalcium, magnesium, etc.) och vissa vitaminer. Om du köper kålrabbi i din egen trädgård kan du också bearbeta bladstjälkarna och bladen på liknande sätt som spenat. Detta kan vara mer än värt det ur näringssynpunkt, eftersom bladen har en otal mängder av vitamin A och C samt kalcium och järn.

De möra knölarna har en behagligt söt och lätt stickande smak. Särskilt större kålrabbilökar bör skalas. Du kan sedan tärna knölarna eller skära dem i strimlor. Ångad med lite smör, grädde och salt är den ett idealiskt tillbehör till kött, rent som vegetarisk rätt eller som en del av smakrika grönsakssoppor. Kålrabins möra och saftiga knölar är också goda som råkost.

Särskilt vintertid är tillförseln av C-vitamin viktig för att stärka immunförsvaret. Du kan hitta mer i den här översikten Grönsaker med mycket C-vitamin.