Sockerrot: odling, skötsel och skörd

Den söta sockerroten är en av de återupptäckta grönsakerna. Vi introducerar sötroten och tipsar om odling och användning.

Sockerroten är en föga känd grönsak under tiden, men återupptäcks alltmer och odlas igen. I den här profilen kommer du att lära dig allt om sockerrot, dess påståenden och användning.

Sockerrot: ursprung och egenskaper

Sockerroten (Sium sisarum) tillhör familjen umbelliferae (Apiaceae) och är nära släkt med morot (Daucus carota), palsternacka (Pastinaca sativa) och persilja (Petroselinum crispum) relaterad. Det ska du inte vara med lakrits (Glycyrrhiza glabra) att vara förvirrad. Den söta roten kommer ursprungligen från Centralasien och Kaukasusregionen. I 16. och 17 På 1800-talet var sockerroten känd som Gierlen, Görlin, Wassermerk eller Klingemöhre mycket populär i Europa. Från den 18:e På 1800-talet erövrades sötroten av de mer produktiva

potatisar (Solanum tuberosum) och sockerbetan (Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima) för sockerproduktion glöms alltmer bort.

Sockerroten är en extremt köldtålig, flerårig växt som blommar från andra året. Den sötsmakande godisarumen formar sig under jorden som tjocka lagringsrötter. De visar lätta förträngningar där de går sönder snabbt. De gråvita rötterna har ofta vedartade ådror i mitten. Det första året bildas främst en huvudrot, de följande åren ytterligare 10 - 15 fingertjocka lagringsrötter, som kan bli upp till 30 cm långa. Ovan jord visar sockerroten långa, imparipinnade blad med upp till 11 tandade blad. Tillsammans med de långa blomstjälkarna når plantan en höjd på upp till 150 cm. De små, stjärnformade vita blommorna, arrangerade i doftande skärmar, blommar från och med andra året mellan juli och augusti. Efter pollinering bildas långsträckta bruna frön som kallas achenes. Plantan dör ovan jord på senhösten och spirar igen följande vår.

Sötrotsodling: Sådd, plats och tidpunkt

Söta rötter trivs på fräsch till fuktig, näringsrik och djup jord. Den söta rotfrukten tål dock inte vattensjuka. I full sol, med tillräckligt med jordfuktighet, känns det behagligt i många år. Sådd sockerrötter utomhus görs i mars eller augusti. Fröna sås ca 0,5 - 1 cm djupt med ett radavstånd på 30 cm och hålls väl fuktiga tills de gror. Den optimala temperaturen är 20 – 22 °C. Sockerrotsfrön är mycket långsamma att gro och det kan ta upp till 35 dagar för plantor att komma fram. Groningsgraden är inte heller särskilt hög, så den sås först tätt intill. Utomhus isoleras plantorna efter några veckor till 30 x 30 cm.

Alternativt kan du så fröna i fröbrickor på fönsterbrädan mellan november och januari och transplantera plantorna följande vår. En näringsfattig krukjord, som vår Plantura ekologisk ört- och fröjord, är idealisk för att odla sockerroten. Om den unga plantan har 4 - 5 riktiga blad efter några veckor kan den planteras ut om vädret är lämpligt.

De viktigaste vårdåtgärderna

Sockerroten har ett högt vattenbehov och ska aldrig stå på torr jord. Den bör därför vattnas regelbundet under varma sommardagar. Ett kompostlager av växtmaterial, såsom gräsklipp eller löv, kan också minska avdunstning och ge mat åt jordorganismer. Eftersom nedbrytningen samtidigt binder kväve bör man uppmärksamma kompensatorisk gödsling. Våren är också rätt tid att gödsla de svagt konsumerande sötrötterna. Långvariga sockerrotbestånd behöver lite näringspåfyllning från det andra året för sund blad- och rottillväxt. En dos mogen kompost eller ett i första hand organiskt långtidsgödningsmedel som vår är lämplig för detta Plantura organisk tomatgödsel. Detta ger de söta rotfrukterna väsentliga näringsämnen på lång sikt och är skonsamt för växten och miljön.

Sjukdomar förekommer sällan på söta rötter. Infekterad då och då Alternaria- och Septoria- Svamp bladen och orsaka mörka fläckar. Rostsvampsangrepp kan också förekomma: I detta fall bör hela den angripna plantan tas bort. De största skadedjuren på sötrötterna är dock möss som älskar smaken och snabbt kan äta upp hela grundstammen. Ett djupt sorkskydd skyddar skörden från de glupska gnagarna.

Odla sockerrötter

Sockerrötter kan förökas med frön eller vegetativt med rötter. Efter framgångsrik pollinering mognar fröna från augusti till september och faller av skärmbilden när det är torrt. För att få tag i fröna, skär därför av hela skärmar som fortfarande är daggiga tidigt på morgonen, tillsammans med fröna, och låt dem torka försiktigt inomhus. Efter några veckor kan du förvara sockerrotsfröna på en sval, mörk plats fram till sådd. Sockerrötter bildar dock ofta endast ett fåtal grobara frön och dessa har endast låg grobarhet. Ett enklare alternativ till förökning är att klippa rotskott. För detta ändamål grävs en hel grundstam upp på våren och först rivs de tjocka lagringsrötterna upp. Med en vass kniv kan du nu skära av gröna knoppar med en bra bit rot var och lägga dem i krukor med högkvalitativ krukjord för rotning. Efter några veckor kan de unga plantorna exponeras.

Skörda och använda sockerrötter

Sockerrot är helt härdig och kan ligga kvar i marken hela vintern. Den kan skördas efter behov från november och hela vintern om jorden är frostfri. Använd en grävgaffel, lyft upp hela växter ur marken och bryt av önskad mängd rötter vid deras förträngning. Sockerrotsväxten begravs sedan igen och vattnas lite för att spola jord till rötterna. Årsrötterna är särskilt möra och aromatiska.

Inslagna i fuktig sand kan söta rötter förvaras bra vid låga temperaturer i flera veckor. Sockerrötter är hälsosamma och lättsmälta. De innehåller 4-8% socker, smakar behagligt sött och har en lätt mjölig konsistens vid tillagning. De kan ätas råa eller kokta och stekta. Sockerrötter kan tillagas som puré eller riven i en sallad. De kan kokas ner till en sötningssirap eller efter tillagning stekas i pannkakssmet för en liten delikatess. Sockerrotens unga blad kan användas som en aromatisk ört, liknande persilja.

Även havrerot (Tragopogon porrifolius) är en av de återupptäckta gamla grönsaksarterna. Ta reda på mer om denna goda rotfrukt, även känd som lila getskägg, i vår profil.