Savojkål: den värdefulla och ofta bortglömda typen av kål

Savoykål: på grund av det höga vitamin- och mineralinnehållet kan den ge ett viktigt bidrag till en hälsosam och medveten kost.

The Savoy (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) tillhör familjen kål och är särskilt nära släkt med vitkål. En speciell detalj hos savojen är förmodligen den vågiga strukturen på dess blad, som förmodligen också fick upptäckarna att fundera. Därför är det inte förvånande varför så många namn på kål finns och används omväxlande, till exempel: Savojkål, savojkål, borschkål, smörkål och savojkål, milanoskål, savojkål, Wirz (CH), chou de Milan (FR) och savojkål (Engelsk). Savoykål finns tillgänglig året runt. På våren är huvudena ljusgröna (sk Tidig savojkål), senare sorter är å andra sidan vanligtvis mörkgröna till färgen. På grund av de sena sorternas goda lagringsförmåga har den något ohjärta termen permanent savoy etablerats för dem.

Den redan nämnda karakteristiska krullningen av bladen beror på snabba tillväxtfaser. Bladvävnad växer medan bladvener släpar efter i tillväxten. När det gäller savojkål förklarar korrugeringen också den lösa packningen av kålhuvudet.

Savoykål: en tacksam följeslagare för hobbyträdgårdsmästaren

Savojkål går att odla i den egna trädgården och är en smakrik grönsak på senhösten och vintern när tomater, paprika och liknande redan skördats. Savoy växer i allmänhet lite snabbare än andra typer av kål och kan planteras senare eller skördas tidigare. Även inom kulturen visar den sig vara något mer robust än sina släktingar. Detta gör den till en idealisk start för hobbyträdgårdsmästaren när det gäller att odla kål. För detaljerad information hänvisar vi till vår steg-för-steg-guide: Odla savojkål: sådd, skötsel och skördetid.

Kål delas in i tidiga, medelstora och sena sorter

En omfattande översikt över sorter finns här: Savoykål: att välja rätt sorter att odla.

• Alaska (F1): sen savojkålsort med fint hoprullade och tätt packade kålhuvuden; idealisk för förvaring och övervintring utomhus.
• guld livsviktigt: medelmognad sort; fint rullade och fräscha gröna blad med en delikat konsistens och intensiv smak. Syn: smörkål.
• Marner Grüfewi: robust savoyvariant med mörkgröna blad och fint hoprullade kålhuvuden; särskilt lätt att förvara; överlever även vintern utomhus i tuffa trakter.
• Samantha (F1): ny ras av savoykål och spetskål; Savojkål Samantha är särskilt populär på grund av sin fina och milda smak; de spetsiga huvudena kan skördas mellan slutet av augusti och slutet av november.
• smaragd-: kraftig och medelhög kortskaftig sort med djupt gröna och kraftigt krullade blad; bra för förvaring, men inte lämplig för övervintring utomhus på lokala breddgrader.
• förlorat: sen sort med mörkgröna och fint böjda blad och fasta kålhuvuden.
• förebud 3: mycket tidig sort med hög kyltolerans; avancerade växter kan planteras ut tidigt. Trots de fasta huvuden är denna sort inte lämplig för lagring.

sjukdomar och skadedjur

Savoykål plågas av de vanliga skadedjuren som drabbar nästan alla typer av kål. Dessa inkluderar kålfluga, den Kål Vit såväl som den fruktade Clubroot. Unga plantor kan också sniglar täppa till

skörd och lagring

Savoykål håller inte lika länge som röd- och vitkål, men senlagringssorter kan också lagras i flera veckor. Vissa sorter är särskilt resistenta mot frost och kan övervintra utomhus. Huvudena kan gradvis skördas och konsumeras. Efter en lång lagringstid är det dock bättre att ta bort de yttre pärmarna, eftersom dessa oftast är lite slappa och därför inte längre går att använda.

ingredienser och användning

Köper du savojkål bör du se till att så många av de mörkgröna pärmarna som möjligt finns kvar. Färsk savojkål känns igen på det skramlande ljudet den gör när du skakar den. Det är särskilt uppskattat för sitt mycket höga C-vitamin, vitamin B6 och mineralinnehåll. Med runt 30 kilokalorier per 100g färskvikt är den också väldigt låg i kalorier. Senapsoljeglykosiderna den innehåller har också en hälsofrämjande effekt. De sägs ha en hämmande effekt på bakterier, virus och svampar i kroppen.

Savoykål är inte bara övertygande när det gäller hälsan: De lockiga bladen är också särskilt delikata i smaken jämfört med andra typer av kål. Pannastekt, den kan användas som tillbehör till rejäla rätter eller grytor. Bladen är också populära som bas för kålwraps.