Koriander: Skörda och förvara rätt

Frön och blad av koriander kan användas i matlagning. Men hur skördas koriander på rätt sätt och hur kan dess hållbarhet förlängas?

de Riktig koriander (Coriandrum sativum), även känd som insektsört eller asiatisk persilja, är en av de viktigaste örterna i det asiatiska köket. Efter att skärmväxterna framgångsrikt har odlats kan både bladen och fröna användas på en mängd olika sätt i köket. Det är vettigt att känna till några knep för att bevara koriandern så att du kan lagra den utan problem och använda den för att förädla rätter så länge som möjligt.

Skörda koriander

Korianderplantornas blad kan skördas kontinuerligt under växtsäsongen. Genom att klippa buggräset regelbundet försenas bildandet av blommor, vilket vanligtvis förknippas med en negativ smakförändring. Men om du också vill skörda de kryddiga fröna av äkta koriander kan du ta bort den Klipp inte i juli så att plantorna fortfarande har tillräckligt med energi för blomning och fruktsättning att ha. Koriander kan ofta skördas långt in i september.

Dricks: Om du främst vill skörda korianderbladen finns det ett knep för att undertrycka blomningen: Så koriandern ganska sent, mellan mitten av april och mitten av juni. Om du däremot vill skörda frön, så tidigt, nämligen från slutet av mars. Mer till odling av koriander vi kommer att berätta i motsvarande specialartikel.

Skörda korianderfrön

Beroende på väder och sort kan de aromatiska korianderfröna skördas 20 till 28 veckor efter sådd. Följaktligen är skördetiden vanligtvis i månaderna juli till augusti. De torkande blomsterskärmarna, som korianderfröna sitter i, bör alltid skäras av innan de är helt mogna för att undvika förluster på grund av att fröna släpps. Så fort fröskidorna blir ljusbruna kan de skördas.

Skörda korianderblad

När de egenodlade eller inköpta unga plantorna har utvecklats till starka örter kan korianderbladen skördas kontinuerligt. Beroende på om du bara använder de färska bladen eller senare även frön från korianderplantorna Om du vill kan du antingen klippa av hela skott nära marken eller löven individuellt med sax att skörda. Om frön ska skördas bör man inte skära av för många åt gången för att undvika att försvaga plantan för mycket. Samtidigt är det dock akut behov av beskärning för att undvika att det bildas blommor och frön för snabbt. Skörden av de kryddiga korianderbladen är ofta över när de blommar, eftersom den gröna koriandern får en lite bitter smak. Det är fortfarande ätbart, men många gillar det inte lika mycket. Så snart de första blomställningarna dyker upp ska hela växtens blad skördas och lagras.

dricks: Använd alltid ett vasst och rent skärverktyg för att förhindra att korianderväxter blir infekterade med svampsporer eller virus.

Konservera och förvara koriander

Nyskördade korianderblad kan förvaras några dagar om de avskurna skotten läggs i ett glas vatten i kylen. Om du inte kan använda den färska koriandern inom några dagar eller har en överskottsskörd kan du bevara bladen på flera sätt. Korianderfrön kan också göras lagringsbara med liten ansträngning.

Frys in koriander

Bladen av äkta koriander kan hackas upp och djupfrysas efter skörd. Det innebär att nyskördade korianderblad finns tillgängliga för tillagning när som helst och efter behov. Örten kan frysas i cirka ett år.

Torra korianderblad

Alternativt kan koriandergrönt torkas efter skörd. Skotten hängs upp på tork i cirka två veckor. På grund av torkprocessen kan användbarheten förlängas till cirka sex månader. Detta minskar dock intensiteten på aromen något.

Lägg koriandern i olja

Ett tredje sätt att bevara korianderblad är att sylta dem i olja. Till detta är till exempel olivolja eller annan högkvalitativ vegetabilisk olja lämplig. Bladen läggs hela eller hackade i en tätt förslutbar behållare. Fyll sedan i tillräckligt med olja för att täcka koriandern med cirka 1 till 2 cm. Eftersom oljan vanligtvis tar på aromen av örten kan den även användas underbart för att förädla rätter.

Torka korianderfrön

Torkning och förvaring är mycket lätt med riktiga korianderfrön. Efter att skärmarna har skördats hängs de på ett snöre eller sprids ut på ett torrt ställe och får torka i cirka två veckor. Korianderfröna är mogna när de är mörkbruna till färgen och lätt att lossna från fröhuvudena. Korianderfröna kan förvaras i en lufttät behållare i upp till tre år. Så skörden kan också användas för att så insektsgräset igen nästa år.

Dricks: Genom att använda en näringsfattig örtjord och en långsamverkande, organisk gödsling förbättras aromen av koriandergrönt. Våra torvfria plantor är lämpliga för att så korianderfrön i trädgården eller på balkongen Plantura ekologisk ört- och fröjord optimal.

Du kan ta reda på när och hur du sår koriander rätt i vår specialartikel om ämnet multiplicera koriander.