Pepparrot: Ett porträtt av den heta roten

I olika varianter kryddar pepparrot köket. Odlingen av denna växt sticker dock ut på grund av dess speciella egenskaper.

pepparrot (Armoracia rusticana) tillhör korsblommiga familjen (Brassicaceae). Av huvudintresse är den långa, förtjockade pålroten - det är här som pepparrotens hetta kommer ut. Den är infödd i södra och östra Europa. Här i landet har den dock odlats sedan medeltiden och kan även hittas i vild form längs kanterna av stigar. Växten, som kan bli upp till en meter hög, är mycket robust och tål frost på upp till -50 °C. De ovanjordiska delarna av växten torkar upp på vintern, men rötterna kommer definitivt att gro igen nästa vår. En speciell egenskap hos pepparrot är att den knappast kan förökas med frön, eftersom det bara bildas väldigt få frön. Därför multipliceras den kraftiga tillväxten med sidorötter (så kallade rävar).
Synonymer: bitande rot, kreen, merch

Odla din egen pepparrot

Rätt plats för pepparrot

Det är bäst att placera pepparroten på en plats som är så ljus som möjligt. Det är dock viktigare att se till att jorden är lös och därför lätt för rötter att tränga in. Lerig sandjord eller löss, till exempel, för med sig dessa egenskaper. Detta gör att roten kan utvecklas väl och uppnå optimal tillväxt i tjocklek. Pepparrot är också mycket känslig för salt. Jord som är för salt bör också undvikas. Eftersom pepparroten utvecklar en betydande pålrot är den inte särskilt lämplig att odla i krukor.

föda upp pepparrot

Pepparrot har mycket liten fröproduktion. Därför förökas det inte med frön, särskilt i kommersiell odling. Och pepparrotsfrön finns inte heller i trädgårdsbutiker utan unga plantor. de Förökning av pepparrot sker via sidorötter, även kallat Fechser. Vid skörd på hösten separeras pålrotens sidoskott och lagras till en början i sandhögar. Från slutet av mars kommer dessa sedan att sättas i marken. Det är viktigt att se till att staketen inte sätts in horisontellt eller vertikalt i marken. Om de är horisontella ökar de knappast i tjocklek, om de är vertikala går nästan all energi till tillväxten av ovanjordsörten och knappast till pålrotens. De kommer att gro ungefär en månad efter att sidorötterna har planterats i bädden. Processen kan påskyndas genom att tvinga rötterna på en varm plats i några veckor. Det är viktigt att se till att staketen inte är helt täckta med jord vid plantering. De översta 3 cm av avkomman som planterats i vinkel bör lämnas fria från jord.

dricks: Tänk noga på var du planterar pepparroten - då även små rotbitar kan bli nya Växter kan utvecklas under nästa år, korsblommiga kan snabbt och permanent i sängen spridning. I vår installations instruktioner du hittar allt du behöver veta om pepparrotsodling.

En detaljerad guide till Förökning av pepparrot hittar du här.

Vattna och gödsla pepparrot

Vattning är särskilt viktigt under växtsäsongen. Pepparrot når optimal tillväxt endast om det är konstant fukt i jorden. Så det kan vara så att trots odlingen i bädden och beroende på jordtyp så behöver den vattnas två gånger i veckan. Tillförseln av tillräckligt med näringsämnen kan säkerställas genom att tillföra organiskt material som gödsel eller kompost. Detta steg bör göras på hösten, eftersom arbete i det organiska materialet strax före plantering inte främjar pepparrotens tillväxt. Alternativt kan du också när du planterar en gåva i första hand ekologisk Ekologisk tomatgödsel sätt i planteringshålet.

Att ta hand om pepparrot

För att uppmuntra mer pålrotstillväxt kan plantan lyftas i juni för att ta bort sidorötter som redan utvecklas. Däremot bör trädgårdsmästaren vara medveten om att borttagning kommer att resultera i rotsår, vilket ökar risken för infektion med rotsjukdomar.

Pepparrotssorter: Ursprunget avgör

Det finns inga olika sorter av pepparrot. Men under decennier och århundraden har det genom riktat urval utvecklats ett beroende av fastigheterna till odlingsområdet. Beroende på sitt ursprung kan pepparroten skilja sig i lukt, smak och kraft, till exempel från exemplar från ett annat odlingsområde.

dricks: Vi har även en översikt över andra åt dig rädisor sorter försedd.

Skörda och lagra pepparrot

Skörda pepparrot

Huvudintresset för pepparrot ligger förstås i pålroten. Men unga, spirande skott kan också skördas och användas på våren. Rötterna, å andra sidan, bör bara skördas när bladverket börjar vissna på hösten. Då är rottillväxten klar. Denna tidpunkt inträffar runt slutet av oktober. Pälrötterna kan sedan skördas och lagras i sin helhet, eller bara en del kan tas bort från marken. Tack vare den utpräglade vinterhärdigheten kan plantorna även stå kvar till nästa vår och skördas färska efter behov. Om du inte är nöjd med rotstorleken kan du lämna pepparroten i bädden ett andra år så att den gror igen till våren.

Förvara pepparrot

En ganska tidskrävande metod, som går tillbaka till innan kylen, för att utöka användbarheten av pepparrot är att förvara den i fuktig sand. De skördade pålrötterna staplas utomhus i så kallade högar och bevaras av den fuktiga sanden och skyddas även från frost. Att kyla skörden är lättare. Optimala temperaturer är mellan -2 och -5 °C. Vid ännu lägre lagringstemperaturer tappar roten sin konsistens och fasthet. På så sätt kan pepparroten användas i flera månader, men måste tappa sin karakteristiska skärpa ju längre den lagras. På grund av förlusten av smak och kryddighet kan pepparrot inte heller torkas.

Du kan hitta ännu mer information i vår artikel Pepparrot: Skörda och förvara rätt.

Pepparrot: Används i köket och som medicinalväxt

Pepparrot utvecklar sin skarpa lukt och smak först när den skärs eller krossas. I köket ska pålroten endast användas färsk och inte kokt. Kokning eller stekning tappar smaken och skärpan. En klassisk form av beredning är att dunka och bearbeta med vinäger. Denna pasta serveras ofta till fiskrätter eller rejäla kötträtter som surt kött. Olika smakkombinationer finns i form av pepparrotsgrädde. Tranbärsgrädde pepparrot, till exempel, äts ofta med vilt.
Om du i juni bestämmer dig för att ta bort sidorötterna för större tillväxt, kan du göra ett te av dem. Tack vare sin höga C-vitaminhalt sägs pepparrot stärka immunförsvaret. Dessutom har dess antimikrobiella effekt bevisats. Utöver sin läkande effekt när den konsumerades, sades pepparrot till och med ha helande krafter på medeltiden när den bars runt halsen i form av en disk.

Förutom den vassa roten kan de ovanjordiska groddarna av pepparrot även användas i köket. Kortfriterade, de unga skotten passar utmärkt som mellanmål på våren. Med den japanska wasabi (Eutrema japonicum) - även kallad japansk pepparrot - är inte nära besläktad med pepparrot, men de används väldigt lika. Utmärkande egenskaper: Wasabi är mycket hetare och grönare. På grund av det mycket högre priset för riktig wasabi innehåller den grönaktiga wasabipasta som är känd från det japanska köket oftast en hög andel av den billigare pepparroten.