Skörda, lagra och konservera bönor

Du kan odla bönor i din egen trädgård. Men när är det dags att skörda bönorna och hur kan man då konservera dem?

vilka bönor (Phaseolus vulgaris) smakar gott, du bör definitivt odla den i din egen trädgård. De nyttiga, närproducerade grönsakerna blir allt mer sällsynta i snabbköpet och de kväveberikande växterna har till och med en nyttig effekt i trädgården. Om de inte av misstag attackeras av sjukdomar eller äts av sniglar som plantor, är bönor mycket tacksamma växter. Så om du väljer bönodling i din egen trädgård, hur tar du reda på när bönorna är redo att skördas?

Skörda bönor: När är skördetid för mogna bönor?

För bönor som sås i maj är den huvudsakliga skördesäsongen i juli och augusti. Lägger du bönorna i jorden i juni blir skördetiden tidigt på hösten. Det bör också noteras att bönor inte bara slits en gång. De bildar konsekvent nya blommor och baljor och kan därför skördas under en viss tid. Man får dock inte glömma att plantan bara har en viss energipotential till sitt förfogande, som vanligtvis är ganska förbrukad efter de första skördekörningarna. I genomsnitt ger polbönor en något längre skördeperiod än buskbönor.

Hur vet man när bönorna är mogna?

Du kan enkelt ta reda på när bönorna är redo för skörd med följande metod: Bryt helt enkelt en böna på mitten. Om denna lätt går att bryta och har ett jämnt avbrott, så är chansen mycket god att bönorna är mogna. I detta skede är bönorna ofta inte tydligt synliga på baljan. Bönorna inuti baljan bör inte vara större än 1 cm. Ju yngre baljorna skördas, desto mörare är bönorna. Om du vill skörda bönfrön måste du förstås vänta tills fröna är (mjölk)mogna. Du skördar bönskidan genom att nypa av dem med fingrarna eller klippa av dem med sax eller kniv.

Den som tycker att bönorna har gett tillräckligt med skörd kan hugga upp plantorna och lämna dem på bädden. Växterna får inte längre tillräckligt med vatten, torkar snabbt upp på sommaren och sönderfaller. På så sätt lämnar bönor efter sig en mycket kväverik bädd perfekt för en ny vinterplantering.

Skörda bondbönor

bondbönor skördas när bönfrön syns tydligt på baljorna. Skördade ungar kan baljorna också ätas. När skörden är helt mogen öppnas oftast baljorna och fröna avlägsnas. Om du vill ha dem i kylen några dagar, först då ta bort bönorna från baljorna.

konservera bönor

Gröna bönor smakar bäst färska, antingen blancherade eller ångade (de är giftiga råa!). Men bönor är tacksamma växter och ger ofta mer än vad som går att konsumera på kort sikt. Lyckligtvis är kokning och frysning två sätt att bevara de friska bönorna för senare konsumtion.

Koka bönor

Bönor är traditionella också paprika, gurkor, zucchini och andra grönsaker kokade ner med vinäger och socker. Denna typ av konservering har fördelen att du senare bara behöver öppna en burk och servera ätfärdiga bönor. Nackdelen med konservering är dock att vitaminer och smak tyvärr går förlorade.

Lägg i bönor

Inlagda bönor är ett sätt att kortsiktigt (ca. en vecka) att behålla. Inlagda bönor äts som en sallad.
Här är vårt recepttips (för ca. 800 g bönor):

• Koka bönorna i saltat vatten i 5-10 minuter tills de är al dente eller tills de är mjuka, beroende på smak, och låt rinna av
• i en kastrull 250 ml vatten med 250 ml vinäger, 1 msk. salt, 300 g socker ev Koka upp 1 kanelstång och några kryddnejlika, 2 lökar (skurna i ringar) och låt sjuda kort
• Lägg bönor i en gryta av lergods eller porslin och häll kokande vätska över dem
• Bönor bör täckas och lämnas i blöt i minst ett dygn

Frys in råa bönor

Frysning är det mest vitaminvänliga sättet att konservera bönor. Bönor behöver dock inte nödvändigtvis blancheras innan de fryses in. Före frysning tvättas bönorna helt enkelt och ändarna skärs av. Om bönorna ska användas senare, till exempel till en gryta, kan du skära dem i mindre bitar innan de fryses in.

torka bönor

Om du vill skörda spannmålsbönor (sorterna 'Borlotti' och 'Canadian Wonder' är väl lämpade för detta), bör låta bönorna mogna och torka så länge som möjligt i torrt väder tillåta. Här är det viktigt att bönorna verkligen är helt torra och därför har en bra hållbarhet. Det är därför värt att sprida ut bönorna på ett torrt ställe (t.ex. på tidningspapper) i minst två veckor efter skörd. Burkar eller glas är idealiska för förvaring.

Det finns många olika typer av bönor, som inte bara skiljer sig åt i smak, utan också i utseende och användning. I vår översiktsartikel presenterar vi gamla, nya och motståndskraftiga typer av bönor framför.