Citron: Drottningen av citroner

Italienarna kallar citron cedro. Den speciella citronsorten från Fjärran Östern blir allt mer populär i det här landet.

Speciellt under vintermånaderna kan du köpa en riktig skatt från specialiserade grönsakshandlare: den kungliga citronen (Citrus medica) – även kallad Cedro av italienarna. Även om den inte omedelbart lockar till sig beundran med sitt knotiga skal vid första ögonkastet, är den intensiva doften och aromatiska smaken av den handbollsstora frukten övertygande. Ta reda på nedan var citronen kommer ifrån och vad mer den har att erbjuda.

Citronens/Cedrons ursprung

Citronens ursprung antas vara i Sydostasien eller vid foten av Himalaya. Vad som är säkert är att cedron är en av de äldsta citrusarterna, tillsammans med mandarin och pomelo. I historiska uppteckningar kan frukterna hittas på en mängd olika platser: i skrifter av Alexander den store upptäckte Cedro under erövringen av det gamla persiska riket och kategoriseras. Med erövringen av Jerusalem hittade citroner sin väg till Europa, med migranter som tog med sig planteringsmaterial till Spanien och södra Europa. Senare bosatte sig några av migranterna i Kalabrien och Sicilien, som fortfarande är ett av Cedris främsta odlingsområden idag.

Inom buddhismen och judendomen tillskrivs en rituell betydelse till de intensivt doftande frukterna. Medan judar använder orörd citron som etrog för lövhyddohögtiden, lägger buddhister till frukterna av Buddhas Hand-variant till altaroffer. I kinesiska seder står cedron för hälsa, lycka och tillfredsställelse och ges ofta som present på nyårsdagen.

Mer information om den extraordinära citronsorten Buddhas hand och deras användning kan hittas här i vår specialartikel.

Egenskaper för citron/cedro

Alla som gillar den fräscha smaken och lukten av citroner kommer verkligen att älska Cedro. För inte bara blommorna doftar intensivt, fruktigt och fräscht, utan även deras blad, träet och frukterna som mognar på vintern, som kan sitta kvar på trädet i veckor. I likhet med lavendelblommor används frukterna även som rumsdoft och i garderober.

Användning av citron/cedro i köket

Inom exklusiv gastronomi används skalet mest för att smaka och dekorera olika rätter, men på senare tid har även fruktköttet använts. Denna är omgiven av ett tjockt lager av vit mesokarp, så att andelen massa är relativt hanterbar.

Till cedri-carpaccioen som är så populär i södra Italien är frukterna, som kan väga upp till fyra kilo, genomodlade och skärs i tunna skivor. Skivorna läggs på en stor tallrik och ringlas med salt, peppar och olivolja av god kvalitet. Cedri carpaccio kan kombineras med en mängd olika tillbehör som radicchio, räkor eller grillad fläskfilé.

I en annan form av beredning strös cedroskivorna med salt och rikligt med olivolja. Buffelmozzarella inlindad i ett cederblad sätts in i ugnen i några minuter vid 220 °C och grillfunktionen aktiveras. Buffelmozzarellan värmer upp och cedrobladet utvecklar underbara rostade aromer. Cedroskivan garneras sedan med mozzarellan.

Förutom att användas som förrätt och för att smaka på huvudrätter, görs cedro till en fantastisk lemonad på Gardasjöns västra strand. Odlingen och bearbetningen av Cedri har en lång tradition i Saló. Det är här cedratan föds, känd för sin arom och uppfriskande smak. Dessutom görs sylt, likör och, naturligtvis, citron av citron. Extraherade dofter från cedropeelingen finns också i dyra parfymer.

Om du letar efter mer extraordinära citrusfrukter Om du är intresserad kan du läsa mer här.