Alla potatisar är inte lika: den populära knölen erbjuder ett brett utbud och knappast någon annan plats har så många som Ellenbergarnas gård.
Karsten Ellenberg är en passionerad potatisodlare. På sin gård i Barum odlar han en mängd olika sorter. Där har han ägnat sig åt bevarandet av gamla sorter och föder även upp sina egna, som till skillnad från snabbköpspotatisen har en mängd olika egenskaper. I en intervju berättar han om den här potatissorten, de populäraste sorterna i Tyskland, och tipsar om hur du odlar den i din egen trädgård.
Potatis verkar vara din och din familjs stora passion. Hur hände det?
Jag växte upp med potatis. Min far odlade potatis och mina farföräldrar före honom. Potatis har alltid varit bra, både för jordbruket och för vår familj. Sammantaget är de lätta att odla och ger hög avkastning, lätta att lagra och det fanns alltid lite pengar att tjäna. Och de smakar gott i alla fall.
När kom det sig att du riktade uppmärksamheten mot speciella potatissorter?
1990 gick vi över till ekologisk odling och i slutet av 90-talet började jag göra gamla potatissorter samla. Vi såg att folk brukade helt enkelt korsa sorterna. Så vi började odla lite själva. Det var helt fascinerande. Något som blåpotatis var helt okänt för mig som bonde. Och precis som de olika sorterna ser olika ut är de såklart också olika i smaken. Vi utvecklade sedan olika potatisar.
Du har nu en enorm variation av olika typer av potatis. Hur många är det exakt?
Vi har cirka 150 sorter, varav cirka 35-40 sorter odlas för distribution varje år. Resten tas endast för avel och observation och placeras i arkivet för framtida referens. Så vi är praktiskt taget oberoende.
Självklart utbyter vi även information med genbanker, till exempel med potatisgenbanken i Groß Lüsewitz nära Rostock. Jag är också i kontakt med Edinburgh, med potatisgenbanken där. Detta är en av de största i Europa. Jag har också kontakt med världens största potatisgenbank i Lima, Peru. De har mycket intressanta sorter. Så variationen stannar inte där.
Med en så stor variation, vad är skillnaderna mellan sorterna?
De europeiska sorterna eller de som är så vanliga i handeln skiljer sig bara lite åt.
De äldre sorterna eller vildpotatisen är mycket mer olika. Å ena sidan kan dessa särskiljas av skalets färg. Den kan variera från ljusgul till rödgul fläckig till svartlila. Naturligtvis kan potatisens köttfärg och formen på knölarna vara lika olika. Och de smakar precis lika olika som de ser ut. Allt ingår mellan syrlig, jordig, stark, söt, smörig, nötig och mjölig. Varje person har också sina egna preferenser i smaken av potatisen. Det finns sorter som en gillar väldigt mycket och en annan till exempel inte gillar alls.
Varför är det så viktigt för dig att bevara potatismångfalden?
Det som är viktigt är att det finns en sort som är tillgänglig för konsumenten och att det finns olika former, färger och smaknyanser. Om du har en universell sort över hela världen kan återförsäljaren köpa där sorten är billigast. Men om du har sorter som är mer mångsidiga är du inte så utbytbar som lantbrukare. Potatis är dessutom ofta angripen av skadliga organismer. Virus, bakterier och svampar kan alla få stammar att misslyckas. För att motverka detta används resistens i modern avel. Men föroreningar och skadliga organismer kan alltid dyka upp igen. Å andra sidan, om du har en stor variation av sorter är det större sannolikhet att motstånd uppstår av en slump.
På tal om avel, hur fungerar det ens?
Förutom vegetativ reproduktion finns sexuell reproduktion. När potatisen blommar kan jag ta över pollen av en annan sort till denna planta och ett potatisbär utvecklas. Bäret och dess små frön, som jag torkar, är nyckeln till odlingen. Varje frö kan bli en ny sort. Även om de är släkt med varandra är de genetiskt olika. Uppfödningens uppgift är att selektera, beroende på vad mina önskemål är. Hos oss inom ekologisk odling vill vi ha en sort som kan hålla sig genom att växa snabbare och kraftigare än de vilda örterna. Även med mindre gödsel och endast med organisk gödsel ska den växa bra och ha så lite motstånd som möjligt. Självklart ska det också smaka gott, för det är det som gäller i slutändan.
Alla hobbyträdgårdsmästare kan också göra det: ta ett bär och låt det mogna tills det är lite mjukt. Fröna tvättas sedan ur bären och kan planteras nästa vår.
Vilka sorter kan vi förvänta oss av dig i framtiden?
Jag kan aldrig säga säkert, för naturen har sina egna regler. Just nu föder vi upp en djupgul sort. Den håller på att mogna lite, men jag är nyfiken på hur den smakar. Våra smaker är också relativt nya. Dessa är Heidemarie, Rote Emmalie och Blaue Anneliese. Jag gillar att bli överraskad av naturen. Många sorter är så olika i smak. Förutom standardtypen av potatis, den Solanum tuberosum, det finns också andra typer av potatis som den Solanumphureja. Potatissorterna av denna typ, t.ex. B. ˈMayan Twilightˈ eller ˈMayan Goldˈ smakar något sött. Smakmässigt kan man ändå utvecklas mycket med potatissorterna, som sedan senare kan finnas på marknaden. Jag är fortfarande nyfiken på det själv.
Men berätta nu för mig: vilka är de mest populära sorterna bland tyskar?
Som har varit fallet i många år är detta ˈLindaˈ. Detta är en vaxartad sort med gulkött. Sedan finns det den rödhyade ˈLauraˈ, som är väldigt populär. Det finns ˈAnnabelleˈ, som är en tidig, nyare sort som också har sin arom tidigt. ˈAgriaˈ är djupt gul och används ofta till pommes frites. I det mjöliga sortimentet har vi till exempel ˈGundaˈ, som också är en nyare sort. Det finns även ˈAdrettaˈ, som kommer från Tyskland och är en lite äldre sort med stark arom.
Har du en personlig favorit?
Den ˈBlå Annelieseˈ. Den är djupblå, vaxartad och vackert fet, så att den också har en fin arom.
Förutsatt att jag vill ha något riktigt snyggt och exotiskt, vilket skulle du rekommendera?
Återigen ˈBlaue Annelieseˈ eller ˈHeiderotˈ, de har båda fint färgat kött.
En nyare sort är till exempel ˈNemoˈ. Med sitt röda och gula skal påminner den lite om en anemonfisk. Den är mjölig och ganska fruktig och kommer från en holländsk uppfödare.
Jag misstänker nu att inte alla sorter trivs lika bra i hemträdgården. Vilka sorter skulle du rekommendera våra läsare att odla i sina egna trädgårdar?
Definitivt ˈLindaˈ, för den växer överallt i Tyskland och tål även lite torka. ˈHeiderotˈ och ˈBlaue Annelieseˈ är mycket robusta i odling. Båda mognar lite senare så de passar inte nödvändigtvis som tidigpotatis, men de är underbara efteråt på lagret. Den kan också odlas var som helst i Tyskland.
Nu tar jag chansen att prata med en potatisproffs igen: vad ska en hobbyträdgårdsmästare tänka på när han odlar potatis?
Det är viktigt att välja tåliga sorter som du kan plantera igen året efter och inte behöver köpa nya plantor direkt. I odling är det bekvämt att ha en tidig och en sen sort. Så du har något att äta tidigt och kan då bättre lagra de sena. Ett tidig sort skulle till exempel vara ˈAnnabelleˈ. Till lagring du kan ibland använda kylen om du inte har en kall källare. Det är bara viktigt att potatisen förvaras mörkt, annars blir den grön av solljus eller lampljus. Du kan också prova dig fram med mer specialiserade sorter, som fingerling-varianterna. Där har vi ˈLa Ratteˈ eller ˈAngeliter Pine Coneˈ, ˈRosa Pine Coneˈ och ˈBamberger Krumbeereˈ. Det är sorter som är lite svårare att skörda på grund av sin form och storlek, men man kan göra det för hand. De är väldigt intressanta smakmässigt.
Som avslutning har jag en sista fråga: Hela ditt jobb kretsar kring potatis. Hur ser din privata trädgård ut? Odlar du även potatis där?
I vår trädgård har vi fler fruktträd och andra frukter, hallon och lite jordgubbar som jag inte har på fältet. Men för mig är fälten faktiskt min trädgård.
Vill du lära dig mer om variationen av potatissorter är det bästa stället att leta här på gården Familjen Ellenberg dåtid.
