Boknötter är något giftiga, men kan göras ätbara. Vi visar vilka läckra rätter som kan förädlas med bokfrukten.
Förr i tiden var de fortfarande mycket vanliga boknötter försvann nästan helt från vår meny idag. Men även om de omogna frukterna av den vanliga boken (Fagus sylvatica) bör inte ätas rå, många rätter kan trollas fram när de tillagas. Vi presenterar allt som har med näringsvärdet och användningen av den kantiga nöten att göra i köket.
Boknötter: ingredienser och värdefulla näringsämnen
Boknötter är förvånansvärt näringsrika för frukter som annars får lite uppmärksamhet. På grund av den höga fetthalten var nötter en uppskattad källa till mat och energi under tidigare århundraden och efter andra världskriget, eftersom de innehåller cirka 40 % fett. Dessutom har de en hög mängd värdefulla mineraler som järn och zink, som är väsentliga för kroppen.
Äta boknötter: Rosta dem i förväg och gör dem giftfria
Om du bestämmer dig för att leta efter boknötter själv under sensommar till höst, bör du vara medveten om att nötterna är lättsmälta när de är råa giftig och bör därför alltid tillagas före konsumtion. Frukterna innehåller naturligt oxalsyra och fagin, vilket kan leda till symtom på förgiftning. Att rosta eller brygga boknötterna ser till att gifterna bryts ner och du kan äta frukten i fred. För användning måste det yttre skalet på muttern först öppnas och insidan befrias från ett annat pappersliknande skal.
Äta boknötter: läckra receptexempel
Det finns en mängd olika rätter för vilka den lokala frukten är perfekt och ger rätt kick till maten på hösten. Vi presenterar olika möjliga användningsområden:
- bakverk: Boknötter är perfekta till bröd och desserter. Nötterna kan antingen malas till mjöl eller tillsättas direkt i degen. De passar även som garnering till tårtor.
- Sallader: Speciellt på hösten ger boknötter varje sallad en nötaktig ton och resulterar tillsammans i en ny smak som definitivt är värd det.
- Olja: Det som har visat sig tidigare kan också bli en läcker smakupplevelse idag. Att samla de små frukterna är värt besväret för alla som äger en oljepress. Färsk boknötsolja kan extraheras från dem, vilket är bra för matlagning.
- Kaffe: Knappast någon vet vad som var ganska vanligt förr – boknötskaffe. Ett intensivt kaffe kan bryggas av de fyrkantiga frukterna, som du säkert kommer att gilla.
Förutom boknötter finns det många andra nötter med mycket lättsmälta ingredienser. Vi presenterar några av de hälsosammaste nötterna framför.
