Vid första anblicken verkar Sorrento-citronen vara en vanlig citron. Vi visar dig vad som verkligen finns i detta arommirakel.
Sorrento-citronen är en medelstor till stor citron med intensivt doftande frukter och sött och saftigt kött. Hon kommer från staden Sorrento (ital. Sorrento) söder om Neapel, där citrusfrukter har odlats i över 2000 år och som åtnjuter nationell berömmelse för sina historiska apelsin- och citronträdgårdar. "Limone di Sorrento" har tilldelats SGB-märket av Europeiska gemenskapen. Detta kvalitetsstämpel och ursprung för "skyddad geografisk beteckning“ (SGB) erhålls endast från Sorrento-citroner som tillverkas uteslutande inom Sorrentos stadsgränser med traditionella odlingsmetoder. På grund av den höga efterfrågan och det låga utbudet måste de aromatiska citronerna förbeställas innan skörden.
Odling och egenskaper hos Sorrento-citronen
Frukterna odlas i citronlundar, den så kallade Pagliarelle. För detta ändamål placeras skuggmattor (vanligtvis gjorda av vass) på trästolpar. Under denna traditionella konstruktion frodas citroner och apelsiner i Sorrento. Denna form av odling skyddar inte bara citronträdet från temperaturfluktuationer och väder, utan förlänger också mognadstiden för Sorrento-citronerna. Frukterna får därför mer tid på sig att utveckla sin omisskännliga arom. Förr i tiden var det en praktisk fördel för bönderna att frukten måste skördas vid en ovanlig tidpunkt. På grund av bristen på alternativ kunde Sorrento-citronerna marknadsföras mycket bra.
Frukterna skördas fortfarande för hand. Vid temperaturer mellan 5 och 8 °C och en hög relativ luftfuktighet kan Sorrento-citroner endast lagras i fem veckor, vilket gör dem till en säsongsbetonad skatt.
Ingredienser och användningsområden för Sorrento-citronen
Massan av Sorrento-citronen är rik på C-vitamin och stärker därmed immunförsvaret på ett naturligt sätt. Dessutom har dess ingredienser en avgiftande och renande effekt. Citron sägs också ha en positiv effekt på högt blodtryck.
Den mest kända är nog limoncellon gjord på Sorrento-citronen, en söt citronlikör som många på semester i Italien säkert redan har smakat. Citronen kan även tillagas som carpaccio. Det genomväxta skinnet skärs i tunna skivor och förädlas med lite salt, en nypa socker och rikligt med kallpressad jungfruolja.
I södra Italien äts pasta av pappardelletyp i ett recept gjord på ricotta och finrivet Sorrento-citronskal. Kolgrillade räkor eller grillad fläskfilé serveras vanligtvis med pappardelle.
Den skalformade pastan med en sås gjord på välmognad pecorino, ricotta och olivolja heter Conchiglie al Limone di Sorrento. Precis innan servering tillsätts färsk basilika och rivet skal av Sorrento-citronen.
En annan, ganska okänd typ av citron är Buddhas hand citron. Vi kommer att förse dig med speciell citrus framför.
Speciellt tack till fotografen: Gaetano Astarita.
