Palsternacka: allt du behöver för att odla i trädgården

Palsternackan hade glömts bort länge. Vi vill göra roten populär igen och avslöja vad du måste tänka på när du odlar i trädgården.

palsternacka (Pastinaca sativa) blir mer och mer populära. Inte konstigt, eftersom de innehåller värdefulla ingredienser som vitaminer och mineraler och kan användas på en mängd olika sätt i köket. Så varför inte odla den sedan länge bortglömda grönsaken i trädgården själv? Vi berättar allt du behöver veta om odlingen av den aromatiska roten: Från ursprunget och Du hittar allt i detta Föremål.

Först och främst vill vi upplysa dig om namnet på trendgrönsaken: Heter den "palsternackan" eller "palsternackan"? Enligt Duden är båda korrekta. I båda fallen är dock plural "palsternacka". Förr kallades roten även fårmorot eller myrrot. Detta berättar för oss vem som var först med att njuta av denna grönsak: nämligen vilda djur och husdjur. Förutom den odlade formen av palsternacka (

Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) det finns fortfarande den vilda formen Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Den växer på ängar, på åkergränser eller på träda.

I motsats till den odlade palsternackan, som utvecklar en tjock rot, är roten till dess vilda föregångare mycket tunnare. Men båda tillhör släktet palsternacka (pastinaca) och till skärmbildsfamiljen (Apiaceae). Nära släktingar till palsternackan är till exempel morot (Daucus carota subsp. sativus), dill (Anethum graveolens) eller persilja (Petroselinum crispum ssp. crispum). Den vitgula roten av palsternackan förväxlas därför ofta med persiljeroten. Men palsternacka är mycket mer aromatiska, sötare och kryddigare än persiljerötter.

På grund av sitt höga innehåll av vitaminer, mineraler och eteriska oljor är palsternackan ett värdefullt livsmedel. Användningsmöjligheterna i köket är nästan oändliga: som puré, ångad, i ugnen bräserad eller stekt till chips – roten skär alltid en fin figur och smakar unikt kryddad. Inom naturmedicin används både rötterna och frukterna samt de torkade löven för att hjälpa till med exempelvis magproblem eller feber.

Ursprung och egenskaper hos palsternacka

Palsternackan kommer ursprungligen från södra och centrala Europa och värderades redan av de gamla romarna. Därifrån nådde den trakterna av dagens Tyskland och Österrike redan under romartiden. Karl den Store föreskrev odlingen av den näringsrika roten och saften från palsternackan användes i tider av pest Det användes till och med som ett botemedel mot digerdöden, vilket gav det smeknamnet "Pestinake". På medeltiden hade palsternackan en liknande status som potatisen senare i modern tid: den var en basföda. I mitten av den 18:e I början av 1800-talet var rotfrukten högt värderad i Tyskland, fram till dess potatis (Solanum tuberosum) och moroten fördrevs.

I andra delar av Europa - som Storbritannien, Skandinavien eller Nederländerna - har palsternackan aldrig förlorat sin popularitet. Det som förde tillbaka grönsakerna på tyska tallrikar var faktiskt ekologiskt jordbruk: där palsternackan fick ökande användning igen, så att den sakta letar sig tillbaka till våra kök och trädgårdar hölls. Palsternackan är numera en riktig trendgrönsak och har till och med en plats i gourmetkök. 2011/12 utsågs den till "Årets grönsak".

Palsternacka är tvååriga växter, men inom trädgårdsodlingen odlas de vanligtvis bara en gång om året. Redan det första året bildar de en långsträckt beta med en förtjockad topp. Denna kan vara upp till sex centimeter tjock och har en gulvit färg. Den kan också väga upp till 1,5 kilo och bli upp till 40 centimeter lång. Vanligtvis blommar den bara under det andra året. I sällsynta fall utvecklar palsternackan skärmar av blommor på växtens stjälkar, som kan bli upp till 120 centimeter höga, det första året. Bladverket sprider en behaglig, aromatisk-söt doft. Bladen liknar selleri, är fjädrande eller dubbelt fjädrande och har upp till sju par pinnae.

Typer och sorter av palsternacka

Det finns 14 kända palsternackaarter över hela världen, som är utspridda i Europa och Asien. Det är dock bara den enda typen av palsternacka som kommer från Centraleuropa som är intressant för odling. På grund av den ökade odlingen inom ekologisk odling föds och utvecklas fler och fler nya sorter av palsternacka. Vi presenterar några väl utvalda beprövade, gamla och nya, lovande sorter.

Vilka typer av palsternacka rekommenderas särskilt?

• ˈWhite Kingˈ: Denna gamla sort kännetecknas av ganska korta rötter. Därför lämpar den sig även för odling på tunga jordar.
• ˈHalvlånga vitaˈ: Också en väletablerad sort som, som namnet antyder, utvecklar medellånga, 20-30 cm långa rötter.
• ˈAromatˈ: Denna nya sort imponerar framför allt med sin särskilt söta och nötiga smak, men har mindre styrka.
• ˈmitraˈ: Denna sort är också medellång och dessutom särskilt lättskött.
• ˈIhålig kronaˈ: En sort från England vars rötter blir ca 30 cm långa.
• ˈBig DernˈRoten till denna sort blir ganska tjock än lång. Det är därför den klarar tyngre jordar bra.
• ˈTurgaˈ: Denna sort är extremt frosttålig och kan därför ligga kvar i bädden till våren.
• ˈWhite Gemˈ: Denna sort utvecklar korta, vita rötter och lämpar sig även för odling i tunga jordar.

Att köpa palsternacka: du bör vara uppmärksam på detta

När du köper palsternacka måste du bestämma dig för om du vill så grönsakerna själv eller köpa färdiga unga plantor. Att så palsternacka på rätt avstånd är inte så lätt. Dessutom måste plantorna senare separeras till rätt avstånd. Det är därför lättare att skaffa tidiga unga plantor. Man bör dock komma ihåg att växter är dyrare än frön.

Valet av sort spelar en viktig roll både vid köp av fröna och plantorna. Köp en sort som kommer att växa bra där du bor. När du köper unga plantor bör du också se till att plantorna gör ett friskt och vitalt intryck. Bladverket ska inte skadas. Dessutom bör du inte se några tecken på sjukdom eller skadedjur på plantan. Lukta också på rotklumpen för att se om den luktar ruttet. Du kan hitta unga plantor i plantskolor, på veckomarknaden eller på Internet

Vad bör man tänka på när man köper palsternacka?

• Beslut mellan frön och unga plantor
• val av stam
• Friska, vitala unga växter
• Fri från skadedjur och sjukdomar
• Ingen illaluktande lukt

odling av palsternacka

Om du inte längre vill klara dig utan palsternacka på tallriken, har bestämt dig för en lämplig sort och Om du redan har köpt frön eller unga plantor, så är det inget fel med att odla dem i din egen trädgård Sätt. Vi berättar var palsternackan känns mest hemma och ger dig instruktioner om hur du odlar den kryddiga roten.

Den perfekta platsen för palsternacka

Palsternackan känns särskilt hemma på en solig eller halvskuggig plats i din trädgård. Man bör vara särskilt uppmärksam på jorden: Här kan man göra mycket fel när man odlar palsternacka. Väldränerad, lös jord är idealisk, helst lerig sandjord. Palsternackan klarar inte av packad, kompakt jord, i värsta fall förgrenar sig rötterna. Tunga jordar bör därför lossas ordentligt och slipas innan bearbetning.

För att rotfrukten ska kunna utveckla sin kryddiga arom behöver den en tillräckligt humusrik jord. Om detta inte är fallet för dig bör du arbeta in mycket kompost i jorden innan du planterar. Det är också viktigt att undvika vattensjuka, annars börjar rötterna ruttna. Dessutom gillar palsternackan inte att den är för sur - ett pH-värde mellan 5 och 7 är optimalt. Jord som är för sur bör därför kalkas före odling.

Vilket läge och markkrav har palsternackan?

• Soligt till halvskuggigt läge
• Djup, lös jord
• Lerig sandjord är idealisk
• Hög humushalt
• Jämn jordfuktighet
• Ingen vattenloggning eller packning
• pH: 5,5 - 7

Odla palsternacka: Instruktioner

Palsternacka kan odlas för skörd mellan höst och vinter. För detta ändamål kan fröna sås från mitten till slutet av mars tidigast. Senaste sådatum är då slutet av juni.

Dricks: Den ideala förkulturen för palsternacka är en gröngödsel, vilket djupt luckrar upp jorden. Lämpliga är t.ex lupiner (lupinus). Du bör dock undvika att odla palsternacka direkt efter andra klosterväxter som morötter, persilja, fänkål (Foeniculum vulgare) eller dill. Annars kan sjukdomar eller skadedjursangrepp öka. En väntetid på fyra år mellan odling av skärmklotrar av alla slag är lämplig.

Förbered bädden väl före sådd eller plantering genom att lossa den djupt och försiktigt. Stenar och ogräs ska tas bort från sängen. Du kan göra mager jord med en gåva kompost eller med ett gödningsmedel med organisk långtidseffekt – som vår Plantura organisk universalgödsel – Berika för att skapa de bästa odlingsförhållandena för palsternackan. Som ett alternativ kan du också använda en högkvalitativ och näringsrik vegetabilisk jord, som t.ex Plantura ekologisk tomat- och grönsaksjord, använda sig av. Skapa nu fröfåror med ett djup av två centimeter på ett avstånd av cirka 35 centimeter.

Fröna placeras sedan 10 till 15 centimeter från varandra och täcks med jord. Fröet vattnas sedan och hålls jämnt fuktigt. Men var försiktig: palsternackan tål inte för mycket fukt. Beroende på vädret gror palsternacka efter två till tre veckor. Om palsternackan såddes för tätt kan de isoleras efter fyra till fem veckor på ett avstånd av 10 till 15 centimeter. Inköpta unga plantor planteras också med ett radavstånd på 35 centimeter och ett plantavstånd på 10 till 15 centimeter bara så djupt som de var i krukan.

Steg-för-steg-guide för att odla palsternacka:

• Lossa sängen väl
• Berika med kompost eller ett långtidsverkande organiskt gödningsmedel
• Skapa fröfåror
• Sådjup: 2 cm
• Radavstånd: 35 cm
• Planteringsavstånd: 10 - 15 cm
• gjutning
• Håll inte för fuktig
• Groningstid: 2 - 3 veckor
• Eventuellt. sporadisk efter 4 – 5 veckor

Dricks: I bädden kan palsternacka odlas mycket bra med sallad eller rädisor. Dessa är mogna innan palsternackorna blir riktigt stora. Lök passar också bra som sänggrannar.

Skötsel av palsternacka: Vattna och gödsla ordentligt

Palsternacka har en relativt lång odlingsperiod på 160 till 200 dagar. Och med så lång tid på sängen måste naturligtvis underhållsarbeten utföras. Först bör du regelbundet rensa ogräsbädden så att palsternackan kan växa ostört och utan konkurrens.

Dricks: Palsternackablad är fytotoxiska. Det gör att kontakt med huden i samband med UV-strålning kan orsaka brännskador. Använd därför handskar när du tar hand om din palsternacka.

Vattna dina palsternacka regelbundet så att jorden är jämnt fuktig men inte blöt. Om jorden är för torr kan rötterna spricka upp. Om det däremot är permanent för fuktigt kan rötterna börja växa mögel. Kontrollera därför jordfuktigheten med fingret innan du vattnar.

Även om palsternackan är en av de tunga matarna, behöver den inte gödslas i stor utsträckning. Med för mycket gödning tenderar löven att växa till oönskade höjder, medan rötterna förblir små. Har man berikat jorden med kompost eller ett gödselmedel med organisk långtidseffekt innan plantering är det ofta inte absolut nödvändigt att tillsätta mer gödsel. En andra dos kan ges när plantorna är cirka 10 till 15 centimeter höga. Då kan man helst gödsla med ett gödselmedel med organisk långtidseffekt i små mängder. Vår Plantura Organiskt universalgödselmedel är idealisk för detta, eftersom näringsämnena frigörs långsamt och skonsamt till växten och marklivet stöds också av gödselmedlet. Detta säkerställer i sin tur en god jordstruktur och detta är särskilt viktigt för rotfrukter.

Hur sköts palsternackan ordentligt?

• Dra ogräs regelbundet
• Håll jorden fuktig men inte blöt
• Gödsel eller kompost före plantering
• Gödsla igen när plantorna är 10-15 cm höga

Skörda och lagra palsternacka

Från oktober, efter 180 till 200 dagar i bädden, kan den första palsternackan skördas. Det enklaste sättet att göra detta är med en grävgaffel. Använd denna för att försiktigt lossa jorden, sedan kan du försiktigt dra ut palsternackan. Med 30 plantor per kvadratmeter är skörden runt sex till åtta kilo. Från den skördade palsternackan skär du av bladverket till cirka en centimeter.

Dricks: Palsternackans gröna kan även användas färskt i köket. Släng den inte utan prova den som smaksättare till t ex soppor, såser eller sallader.

De skördade rötterna känns mest bekväma vid cirka 0 °C, med hög luftfuktighet och lätt täckta med sand. Detta fungerar bra i källaren i en låda med sand till exempel. På så sätt håller rötterna långt in på följande vår. Men eftersom rötterna är helt härdiga kan du också helt enkelt lämna dina palsternacka ute i bädden och skörda dem färska närhelst de behövs. Men som har dåliga erfarenheter av sorkar eller möss är det bättre att ta upp palsternackan ur jorden på hösten. De är en riktig behandling för oönskade gnagare på vintern.

dricks: Ju längre palsternackan lagras desto syrlig blir smaken. Vill du undvika detta kan du även frysa in rötterna. Beroende på smak skärs de i strimlor eller tärningar, blancheras kort och fryses sedan in.

Hur skördas och förvaras palsternacka?

• Från oktober hela vintern
• Lossa försiktigt jorden med en grävgaffel
• Dra ut palsternacka
• klippa lövverk
• Förvara i källaren täckt med sand
• Se till att det finns tillräckligt med luftfuktighet
• Eller blanchera och frys in

Vill du vinna dina egna palsternackafrön är det väldigt enkelt. Välj några starka växter för fröförökning och låt dem ligga på bädden över vintern. Palsternacka som har blommat det första året lämpar sig inte för fröproduktion. Palsternackan, som blommar andra året, bär senare stora, grobara frön. Den bästa tiden att skörda fröna är när skärmarna blir gula till ljusbruna. Torka sedan fröna i några dagar och förvara på en torr, sval och mörk plats till nästa år.

Ingredienser, smak och användning av palsternacka

Det är inte konstigt att palsternacka blir mer och mer populärt, eftersom deras ingredienser är övertygande: de innehåller fyra gånger så mycket fibrer, kalium, protein och C-vitamin än morötter. Dessutom finns det bara 59 kalorier i 100 gram palsternacka.

100 gram palsternacka innehåller:

• 82 gram vatten
• 523 mg kalium
• 47 mg kalcium
• 82 mg fosfor
• 18 mg C-vitamin

Andra ingredienser i den stora roten är också bergapten, xantotoxin och imperatorin. Dess låga nitrathalt är också anmärkningsvärt. Smakmässigt ligger roten med största sannolikhet någonstans mellan morot och selleri. Det smakar milt, något sött, mycket kryddigt och ibland syrligt. Rötterna passar utmärkt till soppor och puréer. Mosad palsternacka kan tillagas på samma sätt som potatismos.

Grönsakerna är även ljuvliga bakade i ugnen tillsammans med andra rotfrukter och potatis och serveras med en örtdipp. Men palsternacka smakar också väldigt gott rå och piffar upp vilken sallad som helst. Palsternacka finns i allt högre grad som ett alternativ till potatischips: friterade palsternackachips är ett utsökt mellanmål. Dessutom kan palsternackarötterna göras till en tjock sirap som kan användas som ett alternativt sötningsmedel. Och palsternacka används också i örtmedicin. Rötterna sägs ha en urindrivande effekt och på så sätt stimulerar aptiten.