Är lavendel och toppad lavendel ätbara? Använd i köket

Lavendel är inte bara populär som medicinalväxt, utan också som kulinarisk ört. Men var försiktig: alla typer av lavendel är inte lämpliga att laga mat och äta! Vi förklarar vad som måste beaktas vid konsumtion och bearbetning av denna gröda.

Konsumtion av lavendel

Lavendel är en av de giftfria växterna, varför man kanske tror att den kan konsumeras utan att tveka. Detta är dock inte fallet, eftersom inte all lavendel är ätbar. Inte alla typer av lavendel lämpar sig för konsumtion. Medan vissa sorter imponerar med sin intensiva arom och förfinade rätter, ger andra en nästan tvålliknande smak. Med detta sagt kan användningen av vissa stammar leda till obehagliga biverkningar.

Vilka typer av lavendel är ätbara?

Den vanligaste Riktig lavendel används i köket, som lätt kan kännas igen på sina smala blad. Denna doftar sött och påminner om rosmarin i smaken. Situationen är annorlunda med krönlavendeln och spjutlavendeln: krönlavendeln brukar smaka för starkt eftersom den innehåller betydligt mer eteriska oljor. Speiklavender, å andra sidan, ger disken en tvålliknande ton.

Förutom variationen spelar såklart vissa också Kvalitetsfunktioner en viktig roll - oavsett om lavendeln köps i trädgårdscentret eller odlas i trädgården hemma:

• fri från bekämpningsmedel
• ekologiskt jordbruk
• Växten ska vara frisk och oskadad
• så många sidoskott som möjligt
• fräsch doft

dricks: Den populära grödan växer också i naturen, men sorten Lavandin är vanligare i lokala regioner. Detta är dock en hybridform av spjutlavendeln och den riktiga lavendeln. Lavandin håller dock inte så hög kvalitet och lämpar sig oftast bara delvis för matlagning.

Bieffekter

Lavendel sägs allmänt tolereras väl, trots allt har den även gjort sig ett namn som medicinalväxt. Det ska bland annat ge lindring för nervositet och rastlöshet. Det ska också kunna lindra symtomen vid solbränna, reumatism och förkylning. Men om det konsumeras i överskott kan det irritera magen och tarmslemhinnan. Om Spiked och Cupped lavendel används som eteriska oljor bör man också vara försiktig, eftersom dessa bland annat kan ha följande effekter:

• konvulsiv
• Leverskada
• neurotoxisk
• misslyckad

Notera: Ammande och gravida kvinnor samt spädbarn, barn och äldre och känsliga personer bör endast använda Spiked and Cupped Lavender under medicinsk övervakning.

Vad är ätbart

Nästan alla växtdelar av Lavandula kan användas i vilken form som helst och/eller bearbetas. De har dock den mildaste och sötaste smaken blommar, som också är idealiska som dekoration av sallader och alla rätter. Förutom blommorna är även skotten och bladen ätbara. Det finns dock några saker att tänka på när du äter lavendelblad:

• Lavendelblad smakar mer hartsartat och bittert än blommor
• unga blad är bäst
• ju äldre bladen är, desto mer tvålaktig smak

Använd i köket

Lavendel finns ofta i örtblandningen "Herbs of Provence", trots allt har den nyttiga växten redan blivit fast etablerad i det italienska och franska köket. Eftersom örten är en speciell sådan intensiv arom Den bör dock endast användas sparsamt för att förädla rätter. Den aromatiska växten ger följande rätter en speciell touch:

• Grytor
• Grytor
• Ratatouille
• Lamm och vilt
• Fiskrätter
• Get- eller fårosträtter

dricks: Örten kan också lägga till något till desserter genom att dofta dem med lavendelsocker eller lavendelhonung. Följaktligen är grödan även lämplig för bakning av kakor och liknande.

Lavendelolja, lavendel te och co

Lavandula kan konsumeras både färsk och torkad, men den kan också bearbetas vidare. Bland annat kan aromatiska oljor tillverkas av lavendelns växtdelar, som beroende på sort även lämpar sig för matlagning. När du köper lavendelolja, se dock till att det är 100% ren olja från äkta lavendel. De bearbetade delarna av anläggningen bör också listas.

Skörden kan också bearbetas till salt, vinäger eller socker. Ett annat alternativ är ett lavendel-te, som sägs ha en lugnande och avslappnande effekt. Den varma drycken är också snabb och enkel att tillaga:

• Förbered 2 teskedar lavendelblommor och 250 ml vatten
• sila efter ca 10 minuter
• Söta teet efter smak

dricks: Som ett alternativ till vanligt socker finns även stevia eller björksocker!

Hållbarhet och förvaring

Nyskördad lavendel kan förvaras i kylen några dagar. Vill du njuta av lavandulan längre kan du även frysa eller torka den. Det senare alternativet är särskilt populärt eftersom medicinalväxten håller i cirka sex månader tack vare torkningsprocessen. Om du vill torka lavandulan är det bäst att gå tillväga enligt följande:

• skär av enskilda stjälkar
• Bind ihop stjälkarna till en bukett
• hänga upp och ner
• på en torr, mörk plats
• förvara sedan i en förseglad, lufttät burk

Notera: Lavendelstjälkarna tvättas inte före torkning eftersom fukten skulle uppmuntra mögel.