innehållsförteckning
- Intressanta fakta om cikoria
- Kan cikoria ätas rå?
- Alternativa beredningsalternativ
- Vanliga frågor
Cikoria (Cichorium intybus var. Foliosum) är en populär vintergrönsak som kan tillagas på många sätt. I den här artikeln kommer vi att förklara om cikoria kan ätas rå.
I ett nötskal
- Cikoria kan ätas rå och är inte giftig
- passar väldigt bra till sallader
- kan även stekas eller ångas
- förlorar en stor del av bitterämnena genom vidareförädling
Intressanta fakta om cikoria
Cikoria odlades i mitten av 1800-talet. Upptäcktes som livsmedel på 1800-talet och har varit en populär sallad i många år. I lokala regioner är cikoria tillgänglig året runt, men den faktiska säsongen sträcker sig från oktober till april. Vintersalladen är mycket populär tack vare sin rejäla smak och är samtidigt väldigt nyttig. Den innehåller bara 15 kalorier per 100 gram och ger många viktiga näringsämnen:
- Vitamin B1 och B2
- Karotenoider
- fosfor
- kalium
- kalcium
Notera: Cikoria lämpar sig även för diabetiker och reumatiker.
Kan cikoria ätas rå?
Råcikoria passar utmärkt som sallad. Skär den helt enkelt i fina strimlor och blanda den sedan med de ingredienser du väljer. Cikoria passar väldigt bra till rejäla ostar som blåmögel, fårost eller Gorgonzola. Frukt passar också mycket bra till vintersalladen, eftersom de balanserar ut dess bittra arom. Följande frukter, bland annat, är möjliga:
- Citrusfrukter
- Äpplen
- Päron
-
Bananer
- Vindruvor
Dricks: De flesta bitterämnena finns i cikoriastjälken. Om du föredrar en mildare smak, skär helt enkelt ut cikoriastjälken.
Alternativa beredningsalternativ
Cikoria kan ätas rå utan att tveka, men den lämpar sig även för vidareförädling. Genom att steka och ånga förlorar salladen inte bara det mesta av sina bittra ämnen, utan får också en lätt söt och nötaktig arom. Cikoria blir extra mild om du tillsätter lite socker i vattnet under ånga. Följande rätter med cikoria är särskilt populära:
- Kassar
- Soppor
- cikoria fylld med köttfärs
- Fingermat med dipp
- Bakad med ost och skinka
Dricks: För att undvika att cikoran blir grå medan den ångar, blanda ner lite citronsaft i vattnet.
Vanliga frågor
När du köper, se till att cikoria är fast och inte har några bruna eller vissna fläckar. Man kan också se på dess utseende om den innehåller mycket bitterämnen. Ju större cikoriknölar och ju grönare blad, desto mer bitter smakar den.
Rå cikoria kan förvaras några dagar i grönsaksfacket i kylskåpet.
Röd och vit cikoria skiljer sig inte bara i sin färg, utan också i sin smak. Den vita varianten smakar syrligt och har en lite bitter-söt ton, medan röd cikoria är lite mildare men kryddigare.
