Gurkor smakar surt och bittert

Inköpta gurkor brukar inte smaka bittert, men den som har planterat de smakrika grönsakerna i sin egen trädgård märker att den ena eller andra gurkan kan smaka bittert eller surt. Det är svårt att förstå att dina egna växter från trädgården inte erbjuder välsmakande och ätbara frukter, även om allt sköttes korrekt när det gäller skötsel. Men var kommer denna smak ifrån och är det möjligen farligt att äta en sådan gurka?

Gurkor smakar bittert

Bitter smak betyder giftig

Om växter har en bitter smak, så är detta vanligtvis fallet giftig. Detta regleras av naturen, eftersom en bitter smak ofta upplevs som obehaglig och växten föraktas. Även en bittersmakande gurka spottas snabbt ut igen eftersom den är oätlig på grund av sin bitterhet. I växter och frön som köps i butik är bittersubstansen redan framfödd. En bitter smak kan bara förekomma här och där. Å andra sidan kan egenodlade gurkväxter utveckla det giftiga ämnet igen.

Bitter cucurbitacin

Om en gurka smakar bittert har det bittra ämnet cucurbitacin, som finns i gurkväxten i låg koncentration, kommit in i frukten. I ett sådant fall finns bitterämnena främst vid gurkans stjälk. Som regel bör även smakprovet göras här. Vid beska är det viktigt att gurkbiten inte äts upp mer utan spottas ut och skaftets ände skärs av generöst. Du kan sedan gå tillväga enligt följande med gurkan:

• skala alltid mot stjälken
• annars kommer bittra ämnen att fördelas på frukten
• Gurka kan konsumeras

Orsaker till bitterhet

Gurkor är en av de Gurkorsom faktiskt har det bittra ämnet cucurbitacin av naturen och därför är giftiga. Detta föddes dock fram med tiden. I synnerhet gurkor som köps i snabbköpet påverkas vanligtvis inte. Gurkaplantor och frön som köps från fackhandlare kan vanligtvis odlas säkert i din egen trädgård. Men det finns undantag där gurkorna fortfarande absorberar bitterämnena från växten eftersom bitterämnen fortfarande kan finnas i rester i gurkplantorna från handeln vara. Dessa är särskilt tydliga i följande fall:

• längre torrperiod
• för många näringsämnen (övergödning)
• Bevattningsvattnet för kallt
• Detta sätter växten under stress

Men speciellt om gurkplantorna odlas från dina egna frön i din egen trädgård så kan det dessutom är det tidigare utvuxna cucurbitacinet tillbaka i växten under åren inträffar. Men även den som odlar prydnadsfrukter i trädgården får räkna med att pollen kan leda till så kallad backcrossing även på inköpta gurkplantor.

Farlig toxicitet?

Om en grönsak eller frukt smakar bittert äts den vanligtvis inte. Därför är ett bett i en bitter gurka inte farligt, eftersom biten spottas ut direkt på grund av den dåliga smaken. Men det är bra ändå. För det giftiga ämnet cucurbitacin kan vara mycket skadligt för människor om för mycket av det intas. Detta toxin finns också i andra gurkor, som meloner eller zucchini, och det har till och med förekommit enstaka dödsfall. På de lokala breddgraderna, om ämnena finns, då endast mycket lite och orsaka följande symtom när de konsumeras:

• Obehag i mag-tarmkanalen
• Kräkas
• illamående
• diarre
• eventuellt cirkulationsproblem och yrsel

Gurkor är sura

Om gurkorna har en syrlig smak kan det bero på att frukten antingen har varit utsatt för frost eller förvarats för svalt. I ett sådant fall blir frukterna också mosiga på insidan, även om de fortfarande verkar fasta på utsidan. En syrlig gurka är inte skadlig för din hälsa, men den är helt enkelt inte ätbar längre. I ett sådant fall rekommenderas endast att kassera motsvarande gurkor.