Körvelbeta: Odling och skötsel av den gamla grönsaken

Körvelbetan är en inhemsk men nästan bortglömd grönsakstyp. Vi presenterar den aromatiska knölen och tipsar om hur man odlar körvelbetor.

En föga känd rotfrukt är körvel (Chaerophyllum bulbosum), som tillagas som en delikatess på grund av dess sällsynthetsvärde och mycket speciella smak. I den här artikeln får du lära dig allt om körvel och att odla den i din egen trädgård.

Körvelbetor: ursprung och egenskaper

Körvelbetan är en grönsak som i dag nästan glömts bort, som också är känd under namnen knölkörvel, nappenmorot eller knölkalvsgröda. På engelska är de kända som kålrotskörvel, i Frankrike som cerfeuil tubereux. Det första skriftliga omnämnandet av knölkörveln var 1601. På den tiden erbjöds det redan på Wiens grönsaksmarknader. Körveln tillhör skärmbilden (

Apiaceae), precis så palsternacka (Pastinaca sativa) och den morot (Daucus carota). Den är hemma i Centraleuropa, men det finns också en sibirisk körvel som har gul hud. Den vilda körveln förekommer även spridd på fuktiga ängar i Tyskland och Österrike. Vår lokala grönsakskörvel utvecklar upp till tio centimeter långa, trubbiga och förtjockade rötter, som är ljusbruna på utsidan och vitgula på insidan. Bladverket är ömtåligt pinnat och påminner starkt om morotsblad. Smaken av rå körvel är palsternacka-liknande, knaprig och saftig. Men den visar bara sin unika, starka smak av kastanjer när den tillagas, vilket får älskare att slå snabbare.

Odla körvel

Körvelbeta är inte lätt att odla, varför den inte odlas kommersiellt. Den har bevarats i växtföreningar och i hemträdgårdar som en hobbygrönsak. Körvelbetan är en frostgroddare, vilket innebär att den sås på hösten och tack vare den kalla vintern gror följande vår. Mellan augusti och oktober sås fröna direkt i bädden, med ett radavstånd på 20 centimeter. Tyvärr är groningsförmågan ofta inte speciellt hög, varför det är bättre att så tätare än man skulle göra med till exempel morötter.

Att ta hand om körvel

Skötseln av körveln är densamma som med palsternacka, morötter och Co. På våren ska jorden vara under och efter alltid vara väl försedd med vatten innan grodd, eftersom kålroten inte tål torka och i övrigt trivs nätt och jämnt. Efter groning på våren separeras plantorna till 3 till 5 centimeter. De tjocka rötterna hos den medelkonsumerande körvelbetan absorberar främst kväve och kalium från jorden. En gödsling med ett övervägande organiskt långtidsgödselmedel, som vårt Plantura organisk tomatgödsel, fyller på markens tillgång på näringsämnen och skyddar marklivet. De växtbaserade granulerna arbetas lätt in i jorden runt grödan och hålls fuktiga. Näringsämnena frigörs sedan jämnt under en period av två månader och förser den lökformade kalvens huvud med alla viktiga mineraler. Tyvärr är körveln inte särskilt konkurrenskraftig med andra växter och måste därför regelbundet renas från ogräs.

Förökning av knölkalvstruma

Om du vill föröka körvelbetan själv måste du övervintra plantan två gånger: en gång som frö i jorden och året därpå som rot. För precis som de flesta skärmväxter är det en tvåårig växt som, trogen sitt namn, bara blommar under det andra levnadsåret, producerar frön och slutligen dör. På våren utvecklar de tvååriga körvelbetorna snabbt långsträckta blomskott, överst på vilka det finns en skärm som väntar på ivriga pollinatörer. För förökning är det väsentligt att ha flera blommande körvelbetor bredvid varandra, så att många frön kan skördas senare. De nu bruna, lätt böjda fröna är redo för skörd på sensommaren. För att göra detta är det bäst att skära av hela skalet och låta det torka ordentligt tills fröna lätt kan lossas. Helst sår man igen direkt efter fröskörden, eftersom körvelns frön snabbt tappar grobarheten och snart borde ligga under jorden igen. Om fröna är mycket vältorkade kan groningsförmågan förlängas genom frysning.

Skörd och användning av körvelbetor

Rovorna skördas i juli, så snart bladverket har gulnat helt. Du kan också lämna rötterna i jorden till hösten, men möss älskar också den unika smaken av körvelbetor och äter dem gärna och generöst. I källaren slås de skördade rovorna utan löv in i blöt sand och lagras i cirka två månader. Endast på detta sätt uppnår körvelbetan sin fulla aromatiska smak. Den lökformade kalvens huvud är idealiskt skalat för soppor och blandat med potatis för en smakrik puré. Den fina kastanjedoften utvecklas också mycket väl i risotto och kassler.

Ställer du dig också frågan varje år, var vilken typ av grönsak ska få sin plats i trädgården och vem kommer bra överens med vilken granne på vilken plats? A Plan för odling av grönsaker kan hjälpa dig med alla dessa frågor. Vi visar dig hur du gör det utan problem.