Förvara paprika: hållbarhet och rätt sätt att förvara dem

Pepparskörden kan vara riklig, men även ske inom mycket kort tid. Så här lagrar du paprika efter skörd.

paprikan (spansk peppar) är ett riktigt vitaminmirakel. Den innehåller mer C-vitamin än till exempel citroner och har andra hälsosamma ingredienser som karotenoider och capsaicin att erbjuda. Med ökande lagringstid förlorar dock den färgglada baljan en del av sin hälsosamma potential. Vi kommer att berätta hur du förvarar din paprika korrekt, vilka bearbetningsmöjligheter som finns och vad du bör tänka på när du skördar paprikan.

Skörda paprika

Pepparn är en värmeälskande grönsak som har sitt ursprung i tropiska områden. Odlings- och skördetiden i det måttliga centraleuropeiska klimatet är därför begränsad till sommarmånaderna. Planterad i slutet av maj kan paprikan skördas mellan slutet av augusti och långt in i oktober. Den relativt långa skördeperioden beror på att det inte finns något som heter den perfekta tiden att skörda. Beroende på vad du föredrar kan du skörda paprikorna när de är gröna eller vänta tills de är solmogna röda.

Lägga märke till: Som redan nämnts kan paprikornas olika färger spåras tillbaka till mognadsgraden. Från grönt (syrlig, bitter smak; lite socker), till gul (söt och mild), till röd och mogen paprika (mycket socker, C-vitamin, karotenoider och capsaicin). Alla kan välja skördetid efter egen smak.

Förvara inte paprika i kylen

Paprikan kommer ursprungligen från varmare delar av världen. Detta återspeglas också i lagringskraven. Till skillnad från andra grönsaker bör du inte förvara paprikorna i kylen, annars kommer de att skrynkla sig snabbt och förlora många av sina hälsosamma näringsämnen. Paprikan förvaras bäst i ett mörkt källarrum vid 8 till 10°C. Alternativt kan du förvara dina paprika i ett ouppvärmt förråd. För att göra detta täcker du helt enkelt paprikorna med en handduk eller liknande.

Dricks: De bästa förutsättningarna för lagring bestäms redan under skörden. Se till att skörda dina paprika med ett rent snitt på den tunnaste punkten ovanför baljan. Ju färre skador paprikan har, desto längre håller den sig!

Förvaring och förvaring av paprika

Frys in paprika

Till skillnad från att förvara dem i kylen är frysning av paprikan ett bra alternativ för att bevara paprikan långsiktigt. För att göra detta, tvätta och skär paprikan först. Paprikablancheringen – som med många andra sorters grönsaker – kan utelämnas. Dela bara din paprika i önskad storlek och lägg i en fryspåse.

lägga märke till: Paprikornas cellstruktur förstörs när de fryser, så de tappar sin knapriga konsistens. De frysta tärnade paprikorna är fortfarande mycket goda att laga mat. Lägg helt enkelt de frysta paprikabitarna på en pizza eller i en soppa. Det sparar tid och smakar lika gott!

Lägg paprikan

Inlagd paprika passar utmärkt att sylta i en blandning av olja, vinäger och kryddor. Beroende på vad du föredrar kan du blanchera eller steka paprikan i förväg.

Viktig: Efter rostning eller blanchering, låt paprikorna svalna ordentligt innan du placerar de förberedda baljorna i en förslutbar behållare. Marinaden av olja och/eller vinäger kan kryddas efter smak. Sortimentet går från klassiskt (endast olja/vinäger) till smaksättning med salt och peppar till sofistikerade smaksättningsblandningar med vitlök, rosmarin och andra kryddor. Lägg till sist din förberedda paprika i en förslutningsbar behållare, fyll denna med marinaden tills allt är täckt och stäng den sedan. Paprikorna kan förvaras mörkt, svalt i minst ett år.

Konservera/koka paprika

Paprika (som nästan alla andra grönsaker) går bra att koka ner. Innan du kokar paprikan ska du tvätta baljorna, ta bort fröna och skära dem i tärningar. Placera de förberedda kuberna i en murare burk. Bryggan kan designas som du vill. Traditionellt används en konserverande brygd gjord av vatten, (vitvin) vinäger, salt och lite socker. Hetta upp den och häll den över de tärnade paprikorna medan den fortfarande är varm. I glasets övre kant ska det fortfarande finnas ca. Lämna ett utrymme på 1 cm fritt fram till locket. Efter försegling måste murarburkarna kokas i ett kokande vattenbad i minst 30 minuter, och det är det!

Dricks: Prova att koka paprika tillsammans med vitlök och lök. Dessa fint kryddade lökar och grönsaker ger paprikan en fin ton av smak och avrundar perfekt aromen av brygden.

Torka paprika

Ett annat sätt att bevara paprika är att torka eller torka av dem. För att göra detta skär du din paprika i platta strimlor och bred ut dem generöst på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt in bakplåten i ugnen vid konstant 50 till 60°C på medium inställning i minst 6 till 8 timmar. Tålamod är nyckelingrediensen här: Beroende på hur tjockt fruktköttet av pepparsorten är, kan den perfekta torktiden variera.

Dricks: Tunnköttad paprika, som chili, kan också lufttorkas! För att göra detta, trä helt enkelt de individuella baljorna vid basen av stammen och häng dem på en torr plats. Om du har en skorsten eller kamin kan du påskynda torkningen genom att hänga baljorna över skorstenen. Håll ett öga på luftfuktigheten när du torkar paprika: för mycket luftfuktighet kan leda till att baljorna förstörs i förtid.

Mer information om ämnet paprika finns i vår specialartikel. Där får du lära dig allt du behöver veta om grönsakerna – från odling och skötsel till skörd.