Konservera tomater: konservering och mer

Överskottstomater kan bevaras bra. Här hittar du all information om torkning, betning, konservering och frysning av tomater.

Vem vet inte det: På våren var ögonen större än själva "hungern efter tomater". Och plötsligt har du otaliga tomatplantor i din egen trädgård, vars skörd snabbt överstiger ditt eget behov av färska tomater. Men oroa dig inte, självklart behöver du inte kasta bort de surt förvärvade frukterna av din skörd, för det finns otaliga sätt att konservera tomater. Vi kommer att presentera dig för olika sätt att konservera dina tomater.

Torka tomater: bevara dem på Medelhavssätt

Mycket mogna, mjuka tomater som har hög sockerhalt och stark arom lämpar sig bäst för torkning. För att bevara frukten på medelhavsvis måste du öppna den med ett fjärilssnitt och nästan dela den. Frukten ska fortfarande hållas ihop på motsatt sida från snittet. Saften och de gelatinösa fröna tas sedan bort. Sedan ska du tillsätta en rejäl portion salt.

Medan i Medelhavsländerna tillbringar tomaterna några dagar i den torra och varma luften, här behöver vi andra medel. Den enkla lösningen är ugnstorkning. För att göra detta, lägg tomaterna generöst på en plåt klädd med bakplåtspapper och sätt in den i ugnen på 90 °C i cirka sex timmar. Viktigt: Ugnsluckan får inte vara helt stängd. Stick in en matslev i ugnsluckan så att fukten kan komma ut. Om du vill torka eller torka grönsaker och frukt oftare är det bäst att använda en professionell dehydrator.

Torka tomater i 6 steg:

1. Låt tomaterna mogna så länge som möjligt.
2. Fjäril tomaterna.
3. Ta bort juice och frön.
4. Salta tomatbitarna rikligt.
5. Lägg ut bitarna generöst på en bakplåtspappersklädd plåt.
6. Torka i ugnen vid 90°C i ca 6 timmar; Lägg en träslev mellan dörren så att fukten kan komma ut.

Lägg i tomaterna och blötlägg

Denna metod var särskilt populär i tider då tomater ännu inte var tillgängliga i snabbköpet året runt. Det är sant att vi inte längre lider av tomatbrist på vintern, men för att vara ärlig så smakar holländarna allt annat än gott.

För att kunna njuta av aromatiska tomater även under den kalla årstiden är det bäst att använda en gammal Recept från mormors tid: Välj mogna tomater, tvätta dem och skär lätt skalet på ett ställe på. Lägg sedan tomaterna i en lämplig behållare eller gryta och häll kokande vatten över dem. Efter några minuter kan tomatskalet tas bort mycket enkelt. Medan tomaterna är i det varma vattnet, ta de tidigare rengjorda murarburkarna och häll kokande vatten över dem också. Även om detta inte är absolut nödvändigt undviker det sprickor i glas av dålig kvalitet.

När tomaterna har skalats, lägg dem i burken. Du kan lägga till peppar eller andra örter och kryddor för smak. Fyll till sist glaset upp till strax under kanten med en 1,5 % saltlake (15 g salt per liter). De hårt skruvade glasen ställs nu i vattenbad och grytan värms till 85 - 95 °C i cirka en halvtimme. Sista steget är att ta av grytan från plattan och låta glasen svalna. Först då ska locket, som nu sitter tätt på glaskanten på grund av vakuumet, vidröras.

Konservera tomater i 7 steg:

• Tvätta mogna tomater, skär skalet något, lägg i en behållare eller kastrull och häll varmt vatten över dem.
• Häll varmt vatten i rena masonburkar.
• Ta upp tomaterna ur burken och skala dem med en kniv. Om skålen inte stör dig kan du klara dig utan den.
• Lägg tomaterna i lager i de nu varma och tomma masonburkarna.
• Tillsätt örter och kryddor och häll 1,5 % saltlake över toppen.
• Stäng burkarna och koka i 30 minuter i ett 85 – 95 °C vattenbad.
• Ta den från spisen och låt den svalna.

Frys in tomater

Tomater fryser väl hela, tärnade eller mosade. Detta är dock bara användbart om tomaterna senare ska användas i tillagade rätter. Frysning ändrar massans konsistens. Om du vill lägga till en tomatnot till såser eller soppor är frysta tomater idealiska.

Enligt vår mening är det bäst att tärna tomaterna innan de fryses in. Stjälken bör också tas bort innan, eftersom den är fibrös och ändå bara skulle ta plats. Du kan även skala tomaterna innan om du vill. Frukten portioneras sedan i små fryspåsar med dragkedjor så att innehållet blir lufttätt. Inte bara kan packningsdensiteten ökas, utan de tärnade tomaterna tinar också bättre senare. Frysning av tomater håller dem i upp till ett år.

Koka tomater

Att konservera tomater är särskilt lämpligt för dem som gillar att tillaga tomatsåser. Fördelen med hemkokta tomater är uppenbar. Du har full kontroll över vad som går in i glaset. Dessutom har konventionella konserverade tomater från snabbköpet nackdelen att mjukgörare (bisfenol A, etc.) kan diffundera in i tomaterna från burkens inre beläggning.

Den bästa och godaste tomatsåsen får man genom att konservera helt mogna tomater. För detta kan du också ta de som redan har små tryckpunkter och som ändå inte skulle hålla mycket längre. Ta bort stjälken, skär sedan tomaterna i små bitar och låt sakta koka upp i en kastrull. Om tomatskalet stör dig kan du puréa massan med en mixer medan den kokar. Vi rekommenderar dock att koka ner skalet, eftersom det är det enda sättet att dra nytta av de sekundära växtämnen som alltmer finns i skalet.

Beroende på personliga preferenser kan du lägga till andra ingredienser som vitlök, lagerblad,rosmarin, oregano och timjan och tillsätt en nypa salt. Många recept rekommenderar att du lägger till mycket socker (upp till 500g per 1000g tomater). Enligt vår uppfattning är detta dock inte nödvändigt, eftersom mogna tomater från din egen trädgård faktiskt borde vara tillräckligt söta. Dessutom kommer den fulla smaken av tomaten bara till sin rätt med ett balanserat förhållande mellan fruktos och fruktsyra.

Tomatblandningen kokas nu ner i minst tre kvarts timme. Det ska inte vara lock på grytan och den ska röras om då och då. Under de sista fem minuterna, häll kokande vatten i de rena murarburkarna. När glasen är varma, häll ut vattnet och häll i tomatsåsen. En tratt kan göra det här jobbet mycket enklare. Stäng nu burkarna med lock och välta dem. Detta desinficerar även överkanten och burkens lock och ett vakuum (som ansvarar för det välkända klicket när man öppnar burken) bildas.

Koka tomater i 6 steg:

• Tvätta helt mogna tomater, ta bort stjälken och skär i små bitar.
• Lägg i en större kastrull och förfina med övriga ingredienser som vitlök, lagerblad, peppar, oregano, timjan och rosmarin efter önskemål.
• Sjud blandningen på medelhög temperatur i tre kvarts timme. Rör om i såsen då och då.
• Om du inte är ett fan av tomatskalet kan du puréa massan med en mixer under matlagning.
• Mot slutet av tillagningstiden fyller du de rena burkarna med varmt vatten. När glasen är varma, häll ut vattnet och häll i tomatsåsen.
• Stäng nu burkarna, vänd dem upp och ner och låt dem svalna långsamt.

Inte bara själva tomaten kan bevaras. Med många tomatsorter kan fröna torkas och du kan senare så nya tomater med dem. Här hittar du allt du behöver veta om Skaffa tomatfrön.