Potatissorter: De bästa 50 sorterna på ett ögonkast

Potatisen Linda, Annabelle & Gala är välkända sorter. De bästa potatissorterna i Tyskland, från mjöliga till vaxartade, finns här.

Sedan 2008 som internationellt år för potatisen (Solanum tuberosum) ropades upp, får potatisen lite mer uppmärksamhet igen. Ändå för potatisen ofta fortfarande en skuggtillvaro. I de flesta tyska stormarknader finns det bara ett mycket begränsat urval av potatissorter. De 210 sorter som odlas i Tyskland kan tyckas vara många, men skenet kan lura. Jämför urvalet av sorter i Tyskland med de mer än 4000 potatissorter som vi känner till insåg snabbt att i det moderna jordbruket odlas bara en farligt liten genpool kommer.

Potatissorter i korthet: vaxartade till mjöliga

De olika potatissorterna kan delas in efter olika kriterier. Förutom klassificeringen efter kokegenskaper (kokande till mjölig) är mognadspunkten (mycket tidigt till sent) särskilt viktig bland hobbyträdgårdsmästare.

Potatis delas in i tre olika kategorier baserat på deras stärkelseinnehåll: vaxartad, övervägande vaxartad och mjölig. Ju mer stärkelse en potatis innehåller, desto lösare blir den när den tillagas. Mjölpotatis är därför torrare och mjukare än den vaxartade varianten. Denna är fast och saftig och har ett pittigt bett och en fin struktur. Egenskaperna hos övervägande vaxartad potatis ligger mellan de två varianterna.
Knölens egenskaper avgör vilken maträtt som kan tillagas av dem. Stekt potatis ska trots allt inte sönderfalla så snabbt, samtidigt som det förstås är mer önskvärt när man gör puré.

Vaxig potatis

Vaxartad potatis innehåller vanligtvis något mindre stärkelse än mjölig. Vaxiga sorter används speciellt till stekt potatis, potatissallad och kokt potatis, eftersom de är fastare, "saftigare" och har en finare konsistens.

• linda: medeltidig sort med långa, ovala knölar vars släta skal är gult. Det djupgula fruktköttet har en utmärkt krämig smak och är populär som sallad, kokt, kavaj eller gratängpotatis. Dessutom kännetecknas denna sort av sin goda hållbarhet.
• Sieglinde: tidig sort med långa ovala knölar och typiskt gult skal och kött. På grund av sin behagligt starka smak är denna potatis mycket populär till salladsrätter eller som salt- eller grönsaksrätt. bakad potatis.
• Heideniere: medeltidig sort med långsträckta knölar med en typisk gul färg. Dess delikat kryddiga, feta smak gör Heideniere till en populär jacka, sallad eller kokt potatis.
• Annabelle: mycket tidig potatissort med långsträckta knölar vars skal och kött är typiskt gula. Potatisen imponerar med sin mycket goda fina smak och passar som sallad, jacka eller kokt potatis.
• Nicola: medeltidig sort med långa, ovala knölar med en typisk gul färg. Det ljusgula, smakrika köttet passar som jacka, kokt eller salladspotatis. Nicola är Årets potatis 2016!
• en råtta: medeltidig sort med en långsträckt, croissantformad knöl vars skal och fruktkött är gult. Denna potatissort är även känd som "Asparges" och imponerar med sin mycket goda, feta smak. Den passar som sallad eller jackpotatis.
• goldmarie: tidig sort med långa ovala knölar och gult skal. Det gula fruktköttet har en fin, aromatisk smak och passar som kokt, kokt eller salladspotatis.
• Glorietta: mycket tidig sort med långa ovala gula knölar. Det djupgula fruktköttet har en mycket aromatisk smak och passar som sallad, grillad eller bakad potatis.
• Charlotte: medeltidig potatissort med långovala, gula knölar. Det gula fruktköttet har en mycket god, aromatisk smak och passar som sallad eller jackapotatis.
• Allians: medeltidig sort med långovala, gula knölar. Det djupgula köttet kännetecknas av en mycket fin arom och är populär som sallad, kokt eller jacketpotatis.

Mestadels vaxartad potatis

Denna typ av potatis har redan en något högre stärkelsehalt och därmed en högre nedbrytningsbenägenhet vid tillagning. Övervägande vaxartade potatissorter lämpar sig främst för att tillaga kokt potatis och jacketpotatis samt pommes frites.

• La Bonnotte: medeltidig sort vars gula, runda knölar är präglade med djupa ögon. Det gula fruktköttet är extremt krämigt och har en delikat smak. Potatisen är lämplig kokt, kokt eller salladspotatis.
• finca: mycket tidig sort med ovala knölar vars skal och kött är typiskt gula. Dess starka arom gör den till en populär potatismos eller kokt potatis.
• granola: medeltidig sort med rundovala knölar i typisk gul färg. På grund av sin utmärkta smak är den populär som stekt potatis eller till dumplings och potatisdegsrätter.
• första stelningen: mycket tidig sort med långa ovala knölar med typiskt gult skal och kött. På grund av sin goda, feta smak är de populära som kokt, bakad eller purépotatis.
• Aeggeblomme: medeltidig sort med runda knölar och gult skal. Köttet har en djupgul färg och imponerar med sin unika, delikat kryddiga smak. Den passar som kokt, kokt, bakad eller potatismos.
• Lady Balfour: medeltidig sort med rundovala knölar vars gula skal är prickigt med röda prickar. Det ljusgula fruktköttet har en god aromatisk smak och är populär som kokt och bakad potatis.
• Marabel: tidig sort med ovala gula knölar. Det gula fruktköttet är mycket aromatiskt och passar som kavaj eller kokt potatis.

Övervägande fast till mjölig potatis

De övervägande fasta till mjöliga potatissorterna kan användas till samma rätter som övervägande fast potatis. Vissa kockar kombinerar därför dessa två kategorier.

• hela: mycket tidig sort med ovala knölar. Både skinn och kött är vanligtvis gula till färgen. Potatisen har en behagligt mild arom och passar som potatismos, kokt eller bakad potatis.
• bintje: medeltidig sort med långa ovala knölar vars hud och kött är gult. Potatisen kännetecknas av sin milda, krämiga smak och är populär som bakad, mosad eller kokt potatis.
• Mandelpotatis: medelsen sort med små mandelliknande knölar med en typisk gul färg. Den är också känd som "Puikula" och är en populär jackpotatis på grund av sin krämiga smak.

Mjölig potatis

Mjölpotatis har en högre stärkelsehalt. Dessa potatisar bryts ner lättare när de tillagas och är idealiska för rätter som puré, gnocchi, dumplings och potatissoppor.

• augusta: tidig sort med rundovala, typiskt gula knölar. Tack vare sin milda, aromatiska smak är potatisen idealisk för soppor, dumplings eller gnocchi.
• klänning: medeltidig sort med gula, runda knölar. Det gula fruktköttet har en stark, kryddig smak och passar utmärkt till dumplings och potatisdegsrätter.
• frikostighet: medelsen potatissort med runda knölar i typisk gul färg. Potatisen har en utmärkt smörsmak och passar som potatismos eller bakad potatis.

Snabbkokt potatis

• Maya guld: medeltidig sort med långsträckta knölar, som vanligtvis är gula till färgen. På grund av sin krämiga men behagligt torra konsistens och den nötsöta aromen är dessa potatisar idealiska som bakad potatis, potatissoppa eller pannkakor.

Exotics: färgglada och speciella potatissorter

På senare år har också mer exotiska sorter kommit tillbaka på modet. Blue Annelise, till exempel, har mörkblått till lila kött. I allmänhet har sådana färgglada potatisar vanligtvis en mer intensiv och nötaktig smak. Dessa sorter är särskilt lämpliga för dekorativa och attraktiva rätter, som en färgglad potatissallad gjord på gult, rött och lila potatis.

• Röda Emmalie: tidigt mognad sort med långsträckta knölar. Skalet är slätt och slående rött till färgen. Den huvudsakligen vaxartade potatisen passar särskilt bra som sallad, puré, jackpotatis eller som rosa gnocchi på grund av sin kryddiga smak.
• ljungröd: medelsen sort med långa ovala knölar. Både hud och kött är färgade röda. Den vaxartade potatisen har en lätt smörig, aromatisk smak och passar utmärkt till sallader, stekar och jacketpotatis.
• Violetta: medeltidig sort med långa ovala knölar. Skalet är djupt blått och köttet är ovanligt lila till färgen. Den vaxartade potatisen med behagligt stark smak är särskilt populär som kokt potatis, jackpotatis, stekt potatis eller som färgglad potatissallad.
• Blå Anneliese: medelsen sort med ovala knölar. Den vaxartade potatisen är särskilt märkbar på grund av deras vackra blåa skal och blått kött. På grund av sin behagligt starka arom passar den bra som sallad, kokt eller blått potatismos.
• Angelit kotte: medelsen sort med långa övervuxna (kotteliknande) knölar. De fastkokande knölarna med rosa skal och gult kött har en delikat aromatisk arom och passar till jackpotatis, salladspotatis och stekt potatis.

dricks: För en rik potatisskörd behöver plantan tillräckligt med näringsämnen. Vår Plantura passar utmärkt Ekologisk tomatgödsel med långtidseffekt. Detta ger potatisen idealiska näringsämnen och skyddar miljön.

• laura: medeltidig sort med långa, ovala knölar, vars skal är slående rött och fruktköttet är djupt gult. Den övervägande vaxartade potatisen har en behagligt stark smak och passar till pommes frites, kokt potatis, bakad potatis eller potatismos.
• Bamberg Krumbeere: medelsen sort med croissantformade knölar, vars skal är gulrosa till färgen. Det vaxartade, gula köttet har en mycket god, kryddig smak och passar utmärkt som sallad, stekt eller kokt potatis.
• önskan: medeltidig sort med ovala knölar. Det som är slående här är det röda skalet och det ljusgula köttet som kännetecknas av sin saftiga, fruktiga arom. Potatisen passar som bakad, saltad, jackpotatis eller rösti.
• Svart ungerska: medeltidig sort med långsträckta knölar vars skal är djupt blåviolett till färgen. Däremot står det ljusgula, nästan vita köttet, som har en fantastisk krämig smak. Den mjöliga potatisen passar som jacka- och purépotatis.
• Odenwald blå: medelsen sort med runda knölar, vars skal är mörkblå till färgen och står i kontrast till det ljusgula fruktköttet. Den mjöliga potatisen har en god kryddig smak och passar som mosad, bakad eller kokt potatis.
• Rosa kottar: medelsen sort med croissantformade knölar, vars skal är rosa. Det fastkokande köttet är gult till färgen och har en mycket god, kryddig arom. Potatisen kallas även för "rosa granäpple" och passar som sallad eller kokt potatis.
• Red förstfödd: tidig sort med slående röda, rundovala knölar. Det gula fruktköttet har en underbar krämig smak. Den huvudsakligen vaxartade potatisen är också känd som "Red Duke of York" och passar som potatismos eller kokt potatis.
• Blå svensk: medeltidig sort med rundovala knölar, vars hud och kött är vackert färgade blåvioletta. Den huvudsakligen vaxartade potatisen är även känd som "Blue Congo" och passar med sin starka smak bra som sallad, bakad, jacka eller kokt potatis.
• Rosa Gipsy: tidig till medeltidig sort med långa ovala knölar vars skal har en slående gulröd färg. Det huvudsakligen vaxartade, gula fruktköttet kännetecknas av en god, fin smak och passar som kokt och bakad potatis.
• RedSonia: mycket tidig potatissort med ovala knölar och iögonfallande rött skal. Det ljusgula fruktköttet imponerar med sin goda, kryddiga smak. Den övervägande vaxartade potatisen lämpar sig väl som bakad och mosad potatis.
• Sarpo Mira: medelsen sort med långa, ovala, ljusröda knölar. Det ljusgula fruktköttet kännetecknas av den fruktiga smaken. Den övervägande vaxartade potatisen är populär som kokt, jacka och salladspotatis. Sarpo Mira har en hög resistens mot sena pess!

Potatissorter: klassificering efter mognadstid

Förutom tillagningsegenskaperna har mognadstiden också stor betydelse för hobbyträdgårdsmästaren. Utan särskilt skydd eller bekämpningsmedel påverkas sent mogna potatissorter av senskimmel. Tidigt mogna sorter kan skördas innan denna irriterande svamp dyker upp.

Mycket tidiga sorter:

• acapella
• Arosa
• Bella prima
• finca
• Osira

Brådmogna sorter:

• tillgångar
• cilena
• Gala
• Marabel
• prinsessa

Midtidiga sorter:

• Agria
• Blå svensk
• blå St Gallen
• Filea
• fjärdedel

Medel sent till sent mogna sorter:

• frikostighet
• Kaskad
• Highland Burgundy Red
• Svart-blå från Frankenskogen
• vitelotte

An Appeal for Variety: Lessons from the Great Famine

Det är sant att man inte ska fokusera för mycket på det begränsade utbudet ur ekonomisk synvinkel (eftersom dagligvaror också måste vara överkomliga). Det är dock rimligt att anta att ett kapitel av Europas historia knappast finns i människors medvetande. Eftersom den på engelska som Irländsk potatissvält känd Stor hungersnöd hade åtminstone en del av sin orsak i odlingen av ett fåtal potatissorter. Denna genetiskt mycket begränsade sortpool hade ingen resistens mot potatisskräp (Phytophthora infestans). Svampsjukdomen blev snabbt en epidemi och ledde till enorma missväxter. I samband med det stora beroendet av potatisen som basföda inträffade en av de största svälten i mänsklighetens historia åren 1845-1852. Enligt nuvarande kunskap dog omkring en miljon människor som ett resultat och omkring två miljoner människor emigrerade från Irland. Hungersnöden som inträffade förr i tiden ska ses som en varning än idag. Det är sant att näringen har blivit mycket mer mångsidig och tack vare moderna bekämpningsmedel är jordbruket beväpnat mot missväxt. Ändå är den genetiska poolen av stor betydelse för förädlingen av nya sorter. Även i Anderna, potatisens hem, där knölarna har odlats i tusentals år, krymper variationen av sorter. Många sorter har fallit offer för sjukdomar, strukturella omvälvningar och landsbygdsflykt under de senaste decennierna.

Men det finns hopp för potatisens biologiska mångfald: International Potato Center (IPC) grundades i Peru 1971, medfinansierat av Global Crop Diversity Trust. IPC stödjer bland annat Parque de la Papa, en 15 000 hektar stor park som har som mål att bli potatisens Noaks ark. Lokala och regionala potatisarter och -sorter odlas och skyddas i parken. Hittills omfattar parken cirka 1300 olika sorter. På sikt ska så många av de 4 000 sorterna som möjligt etableras där. Förutom den odlade potatisen (Solanum tuberosum), som främst är känd i Europa, odlas ett tiotal andra potatisarter i Anderna. Experter antar också att det finns över 200 vilda arter. Förutom de otaliga typerna av potatis, är omkring 3000 olika typer av potatis inhemska i Anderna.

Potatissorter i Tyskland: Sieglinde, Ackersegen och Reichskanzler

Omkring 210 potatissorter är för närvarande godkända för odling i Tyskland. Som redan nämnts ovan, kategoriseras sorterna i Tyskland efter olika egenskaper. Förutom typen av matlagning (fast, övervägande fast och mjölig), smak (mild, delikat kryddig, starkt kryddig, nötig, söt, marsipanarom), konsistens (mjölig, smörig, krämig), hud- och köttfärg (vit, gul, rosa, röd, violett) och skördetid (mycket tidig, tidig, mitten av tidigt, mitten till sent). Menande.

Inte tillräckligt med potatis än? I den här artikeln hittar du 8 till brådmogna potatissorter för att odla i trädgården.