Kan man äta blomkål rå?

Brassica oleracea, blomkålen, är en av de mest populära kålgrönsakerna i tyska köksträdgårdar. De populära blomställningarna kan skördas och förberedas bara 8 till 12 veckor efter plantering. Men hur? De flesta förberedelserna kokar blomkålen på ett eller annat sätt. Men kan den också ätas rå? Och hur är det med den fasta, tjocka stjälken? Vi erbjuder användbar information om blomkål som raw food.

Ät blomkål rå

En titt i en kokbok om den för närvarande populära vegetariska eller till och med veganska scenen gör det klart att frågan om toxiciteten hos rå blomkål inte behöver övervägas. Uppenbarligen är denna odlade form av grönsakskål definitivt en okokt ätbar produkt. Så låt oss vända oss till frågan om det bara är ätbart eller om att konsumera det rått ibland till och med har fördelar. Till att börja med, låt oss ta en allmän titt på ingredienserna i blomkål:

• Vitamin C och K, provitamin A
• fosfor
• kalium
• kalcium
• magnesium
• natrium
• järn
• Fiber
• krom
• Folsyra
• Sulforaphane (anti-cancereffekt!)

Många av dessa ämnen sönderfaller med ökande tillagning på grund av effekten av matlagningsvärmen, eller omvandlas till andra ämnen. Ju mer "rå" grönsakerna konsumeras, desto snabbare kommer detta värdefulla innehåll att gynna kännaren fullt ut.

Uppmärksamhet: Observera att de högsta halterna av dessa ämnen i eller finns direkt under skalet på blomkålen. Om du väljer rå blomkål i form av en hälsosam kost, men skalar grönsakerna innan du äter, kommer du att förstöra en stor del av vinsterna!

dricks: Kom ihåg att många invånare i blomkålsbuketterna, d.v.s. skalbaggar, insekter och sniglar, som kan förbises när de äts råa och sedan äts med dem. För att förhindra detta är det lämpligt att vända blomkålen i kallt vatten och lämna den där i cirka 20 minuter. Oönskade boende söker sig då långt och kan samlas upp från vattenytan. Samtidigt lossnar eventuell sand i buktarna och tvättas ut.

Konsekvenser av överdriven råkonsumtion

Även om blomkål generellt anses vara mycket mild och smältbar, har stjälkarna på buktarna och växtens kärna en hög andel mycket fibrösa områden. Dessa leder till att följande symtom kan uppstå vid överdriven konsumtion:

• Flatulens
• Uppsvälld mage
• magont
• förstoppning

När de tillagas blir fibrerna mjukare och det blir mindre konsekvenser. Därför gäller överätningsvarningen främst för Brassica oleracea i rå form.

Speciellt fall av jodbrist

Det står nu klart att det generellt sett inte finns något emot blomkål som raw food. Situationen är dock annorlunda om du lider av en sköldkörtelsjukdom eller om du har en akut jodbrist. Då bör du verkligen undvika rå blomkål. Liksom många andra korsblommiga grönsaker innehåller den goitrogener, som kan minska sköldkörtelns förmåga att ta upp jod i människokroppen. Om du redan är stressad kan konsekvensen bli en ytterligare störning av jodbalansen. I detta mycket speciella fall är nedbrytning av ingredienser genom värme exceptionellt önskvärt. Goitrogenerna bryts åtminstone delvis ner av tillagningsprocessen, så att det åtminstone är mindre kritiskt att äta blomkål rå.

stjälk

Ett visst specialfall i många växter stjälken representera. Det är inte annorlunda med blomkål. Traditionellt använder recepten buketter, det vill säga de oöppnade blomställningarna av kål. Blommans stjälk, å andra sidan, ignoreras ofta på grund av följande egenheter:

• Mer intensiv till jämn genomträngande smak
• Hög halt av bitterämnen
• Fast till hård konsistens
• Visuellt föga tilltalande och därför svår att presentera

Från biologiska resp. Ur en kulinarisk synvinkel är stjälken en del av det Kan användas och konsumeras i samma utsträckning som buketter. På grund av den högre fastheten och den mer intensiva smaken är det inte för alla att äta rå att man ska bestämma individuellt om man ska lämna stjälken utanför de råa grönsakerna innebär.

dricks: Visste du att en hård och bitter stjälk blir mycket roligare om den skivas fint eller rivs och läggs till en sallad eller andra råkosträtter?

löv

Förutom de uppenbara buktarna och den ofta ifrågasatta stjälken finns det andra komponenter Denna grönsaksväxt kan lätt konsumeras och är smältbar och välsmakande även som raw food: den Löv. De faller vanligtvis offer för rengöringen av kålen först och läggs slarvigt åt sidan. Rena löv som inte påverkas av röta kan ibland inkorporeras i sallader eller till och med ätas råa med en dipp. På grund av den gröna färgen kan smaken av kål höras mycket starkare här, så att de i slutändan inte är allas smak.