Frys in och konservera grönsaker och frukt

När det är rik skörd blir det ofta mycket över som inte går att använda direkt. Vi visar hur du fryser frukt och grönsaker på rätt sätt.

Varje år utspelar sig samma spel i trädgården: Först väntar man otåligt på att de första frukterna ska skördas, och över en natt är tydligen nästan hela trädgården redo för skörd. Snart kommer du inte kunna äta så mycket som skördas från bädden – men vad ska man göra med all frukt och grönsaker? Det enklaste sättet att konservera grönsaker och frukter och att rädda dem från soptunnan är förmodligen iskallt.

Snabbt, enkelt och utrymmesbesparande, det är inte bara extremt praktiskt, utan anses också vara det mest skonsamma sättet att konservera och bevara många hälsosamma ingredienser. Här kan du ta reda på vad du ska tänka på vid infrysning och vilka sorters frukt och grönsaker som passar.

Frysa in grönsaker och frukt: Dessa sorter är lämpliga

Tyvärr går det inte att frysa alla sorters grönsaker och frukt utan problem – vissa typer lämpar sig inte ens för djupfrysning. Däremot bär som t.ex hallon (Rubus idaeus) eller jordgubbar (Fragaria) vid infrysning – dessa kan lätt frysas och förvaras djupfrysta länge. Däremot är frukt och grönsaker som innehåller vatten inte särskilt lämpliga att frysa, eftersom de tappar sin arom vid frysning och blir mosiga vid upptining: bananer (Musa) och äpplen (straff), men även tomater (Solanum lycopersicum), potatisar (Solanum tuberosum) eller gurkor (Cucumis sativus) är därför inte lämpliga för förvaring i frys i obearbetat tillstånd. De flesta grönsaker bör blancheras kort innan de fryses - morötter (Daucus carota subsp. sativus), paprika (spansk peppar) eller också svamp (svampar) men du kan enkelt frysa den rå.

Vilka typer av frukt kan frysas?

• bär som hallon, blåbär (Vaccinium myrtillus) eller jordgubbar
• stenfrukt som persikor (Prunus persica), plommon (Prunus domestica) och aprikoser (Prunus armeniaca) (kärnade först)
• äpplen och päron (Pyrus) (skuren i små bitar eller bearbetad som en puré)
• rabarber (Rheum rhabarbarum) (hackad)
• Banan (endast när den är mogen och utan skal)

Vilka grönsaker kan frysas?

• Paprika, pepparrot (Armoracia rusticana) och svamp (rå)
• morötter och zucchini (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blancherad eller rå)
• ärtor (Pisum sativum) och bönor (Phaseolus vulgaris) (blancherad)
• Typer av kål som blomkål (Brassica oleracea var. botrytis), broccoli (Brassica oleracea var. italiana), Kålrabbi (Brassica oleracea var. gongyloder) eller kinesisk sallad (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blancherad)
• mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris), purjolök (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), spenat (Spinacia oleracea) och rova (Brassica napobrassica) (blancherad)
• aubergine och Grönkål (fullkokt)

Vilka frukter och grönsaker bör inte frysas obearbetade?

• druvor (Vitis)
• gurkor
• rädisa (Raphanus sativus var. sativus)
• tomater
• sallad (Lactuca sativa var. capitata)
• vitlök (Allium sativum) och lök (Allium cepa)

Frys in grönsaker och frukt i rätt förpackning

När det kommer till förpackningar för att frysa mat går åsikterna isär: vissa svär till de beprövade fryspåsarna, andra till kallstabila burkar. Den största fördelen med fryspåsar är att överflödig luft kan blåsas ut för hand (eller ännu bättre: med vacuum sealer) som förlänger hållbarheten på maten och fula frysbränna förhindrar. Kallstabila burkar kan däremot staplas mycket bättre och tar därmed mindre plats. Dessutom kan burkar återanvändas efter upptining, vilket gör dem betydligt mer miljövänliga än konventionella fryspåsar.

Men det spelar ingen roll om det är en fryspåse eller en burk – rätt fyllning och portionering är viktigt för båda typerna av förpackningar. Det är platsbesparande och effektivt att skära stora sorters frukt och grönsaker i bitar eller dela dem i buketter innan de fryses in. Dessutom är det alltid tillrådligt att tänka i portioner: Även om de flesta livsmedel kan ätas efter Upptining kan lätt frysas in en andra gång, men det blir lidande för varje frysning Kvalitet. Det är därför lämpligt att frysa flera små påsar istället för en stor påse. Du bör vara särskilt försiktig med förpackningen av livsmedel som innehåller mycket vatten – som Eftersom vatten expanderar när det fryser, kan lådor och burkar bli överpackade när de fryser snabbt brista. Det är tillrådligt att inte fylla förpackningen till toppen.

Frysa in grönsaker och frukt korrekt: instruktioner

Att frysa frukt och grönsaker är inte så svårt. Efter skörden ska allt som senare ska frysas först rengöras ordentligt från jord, smuts och andra växtdelar som stjälkar och löv. Vi har sammanfattat för dig nedan hur du går tillväga med din skörd.

Frys in bär

Bär är bland de frukter som är lättast att frysa. Tvättade och befriade från sina stjälkar kan de redan gå in i frysen. För att de enskilda bären inte ska hålla ihop oattraktivt under frysning, är det lämpligt att först placera frukterna individuellt på en bricka eller bakplåt och lägg den sedan i frysen i några timmar - på så sätt fryser de inte till varandra och behåller din Form. När bären är frysta kan du enkelt överföra dem till fryspåsar eller burkar.

dricks: Ju snabbare bären fryses desto mindre sannolikt är det att de blir mosiga efter upptining.

Frys in stenfrukt

Frysning av stenfrukt är ett av de enklaste sätten att bevara dessa frukter. Du bör dock alltid ta bort fröna innan du fryser, annars lämnar de en bitter smak i köttet. Endast med körsbär (Prunus avium) stenarna kan lätt sitta kvar i frukten även när den fryser. När det gäller större frukter som aprikoser eller persikor är det lämpligt att skära dem i mindre bitar för att spara utrymme. För att förhindra att ful brun missfärgning kommer i kontakt med luft kan man även ringla lite citronsaft över frukten. Frukten kan sedan packas och frysas.

Frys in äpplen och päron

På grund av sitt höga vatteninnehåll kan äpplen och päron inte djupfrysas som en hel frukt. Om du ändå vill förvara din skörd fryst kan du bearbeta den till gröt eller kompott och förvara den i denna form. Men det är också lämpligt att tillsätta lite citronsaft här – annars blir purén och kompotten snabbt bruna och fula.

Frys in råa grönsaker

Några sorters grönsaker, bland annat paprika och pepparrot, men även svamp kan frysas rå utan problem. För att göra detta måste växterna först tvättas och (beroende på sort) noggrant befrias från stjälken. Svamp och pepparrot kan frysas hela, men paprika, zucchini eller morötter ska skäras i små bitar innan frysning. Morötter och zucchini kan också blancheras (som diskuteras nedan) för att förlänga hållbarheten. Zucchini bör saltas innan frysning för att hålla vattnet ute - detta kommer att hålla grönsakerna knapriga efter upptining.

Blanchera grönsakerna innan de fryses in

De flesta grönsaker, som blomkål, men även ärtor eller bönor, måste blancheras innan de fryses in. Först och främst ska större grönsaker skäras i mindre bitar så att de kan lagras i portioner. Grönsakerna blancheras sedan kort i kokande vatten och kyls sedan i isvatten. Blanchering saktar ner mognads- och ruttnandeprocesserna och förlänger därmed hållbarheten för de enskilda grönsakstyperna vid djupfrysning. Isvattnet, å andra sidan, stoppar tillagningsprocessen och bevarar på så sätt den fräscha färgen och vitaminerna. Efter blanchering måste överflödigt vatten avlägsnas ordentligt från grönsakerna, till exempel genom att dutta med hushållspapper. Skörden kan sedan leta sig in i frysen, väl förpackad.

Vad är det korrekta sättet att frysa frukt och grönsaker?

• Efter skörd tas smuts och överflödiga växtdelar bort
• Bär kan frysas omedelbart efter skörd; bred ut sida vid sida, de håller inte ihop i frysen
• Med stenfrukt tas groparna bort innan frysning och lite citronsaft skyddar mot missfärgning
• På grund av sitt höga vatteninnehåll bör äpplen och päron frysas som puré eller kompott
• Vissa grönsaker, som paprika, pepparrot och svamp, kan frysas råa
• Blomkål, ärtor och bönor blancheras och kyls med isvatten innan de fryses in

Frysa in grönsaker och frukt: notera hållbarheten

Även om vi skulle vilja det – frukt och grönt kan tyvärr inte förvaras på obestämd tid ens i frysen. Hållbarheten varierar mellan de enskilda typerna av frukt och grönsaker, men också mellan tillredningsmetoderna. Blancherade grönsaker har längre hållbarhet än råa, och frukt med socker håller också längre än obehandlad frukt. Frukt och grönsaker har som regel en hållbarhet på 6 till 12 månader. Tillagad mat ska däremot bara frysas in i max 3 månader. Märkning med namn och frysdatum hjälper till att undvika förvirring i frysen.

Tina grönsaker och frukt ordentligt efter frysning

Det är inte bara frysning som har stor inverkan på kvaliteten på maten – upptining kan också påverka smak och konsistens. Regeln om ”snabbfrysning – långsam upptining” gäller ofta. Särskilt rå frukt bör tinas så långsamt och skonsamt som möjligt, till exempel i kylen, för att bevara ingredienser och konsistens. Upptining går snabbare i mikron, men bär och co. blir mosiga och tappar sin arom. Undantaget från denna regel är blancherade grönsaker: dessa ska helst hamna i kastrullen direkt från frysen så att de inte tappar sin konsistens. Tillagningstiden är för övrigt då ungefär en tredjedel kortare än med färska grönsaker.

Vilka andra metoder finns det att konservera frukt och grönsaker, ta reda på det här.