Typer av grönsaker: Hur man klassificerar grönsaker

Grönsaker inkluderar en mängd olika växter. Här kan du ta reda på vilka sorters grönsaker som finns och hur de är uppdelade.

Ett brett utbud av grönsaker finns på vår meny varje dag - och det med rätta. Grönsaker, tillsammans med frukt, är en av våra främsta källor till vitaminer, mineraler och fibrer som hjälper matsmältningen. Å ena sidan ger indelningen i olika grupper insikter i grönsakernas förhållande, vilket är särskilt viktigt för en hållbar växtföljd i bädden. Å andra sidan återspeglas växternas individuella behov och krav redan i klassificeringen. Du kan ta reda på hur våra populära nyttoväxter kan urskiljas här.

Det finns flera sätt att skilja de olika grönsakstyperna åt. I det följande förklarar vi hur man vettigt klassificerar de enskilda grönsakerna.

Differentiera grönsaker efter botanisk familj

Indelningen efter botanisk relation och familj är särskilt användbar när du planerar din grönsaksplats. Monokulturer bör inte bara undvikas inom jordbruket, utan även i hembäddarna. Som en allmän regel bör ingen medlem av samma familj planteras på samma plats rygg mot rygg. Detta förhindrar att irriterande skadedjur och sjukdomar kvarstår i flera år. Samtidigt lakas inte jorden ut på ena sidan utan drar nytta av den årliga eller säsongsmässiga förändringen i grönsaksodlingen. I följande lista beskriver vi de 12 viktigaste familjerna av grönsaksväxter och deras egenskaper.

• tusensköna familj (Asteraceae) är en av de största växtfamiljerna i världen. Alla medlemmar har så kallade korgblommor, som påminner om små stjärnor och på vars kanter finns det mestadels gula, långa kronblad. Till Asteraceae tillhöra sallader (Lactuca sativa),cikoria (Cichorium intybus) ochhaverrot (Scorzonera hispanica).

• parasoller(Apiaceae) bildar en eller flera stora vita till gula skärmblommor, som ger gott om mat åt insekter. I denna familj ingår många rotfrukter som t.exmorötter (Daucus carota) och rotpersilja (Petroselinum crispum subsp. tuberosum), men också selleri (Apium graveolens) och fänkål (Foenicum vulgare).

• lökväxter(Alliaceae) växer ganska långsamt, men resultatet är värt det: å ena sidan på grund av de ätbara löken som växterna fungerar som förvaring för övervintring, å andra sidan på grund av filigranen, vit till violett fluffig Blommar. lök (Allium cepa), Purjolök (Allium porrum)ochvitlök (Allium sativum) är bara några få representanter. Gruppen kännetecknas också av sina skarpsmakande svavelföreningar.

• sparrisväxter(Asparagaceae) kan leva upp till 50 år. De underjordiska blekta, ännu inte fullt utvecklade groddarna skördas. På sommaren blir det grönt sparris (Sparris officinalis) med ömtåliga fjäderlöv och klarröda bär.

• korsblommiga(Brassicaceae) har, som namnet antyder, en vit till klargul blomma med fyra kronblad ordnade i korsform. Gruppen kallas också kålväxter, eftersom savojen (Brassica oleracea convar. capitata),broccoli (Brassica oleracea var. italiana),Kålrabbi (Brassica oleracea var. gongyloder) ochbrysselkål (Brassica oleracea var. gemifera) alla härstammade från en representant för denna familj. Alla av dem utsöndrar den typiska kållukten när de skärs eller tillagas, som orsakas av svavel- och kvävehaltiga sockerföreningar, glukosinolaterna.

• rävsvansfamiljen(Amaranthaceae) grönsaker är vanligtvis ett till två år gamla. spenat (Spinacia oleracea), mangold och Rödbeta (Beta vulgaris) tillhör till exempel denna familj, där både blad, stjälkar och rödbetor kan användas. Färgämnen är vanliga här, särskilt de djupröda betalainerna som finns i rödbetor.

• gurkor(Cucurbitaceae) tenderar att ranka längs marken och bilda nya platta rötter gång på gång. Blommorna på gurkorna liknar gula trattar och är antingen alla hanar eller alla honor. Ettåriga växter är beroende av insekter för pollinering. De tolererar endast små men frekventa mängder gödselmedel. Allt pumpor (Cucurbita sp.), meloner (Cucumis melo & Citrullus lanatus) ochgurkor (Cucumis sativus)finna mig själv i den här familjen.

• papiller (Fabaceae) har en vit till djuplila eller ljusorange blomma med fyra kronblad, som vagt påminner om formen av en fjäril. Familjen är också listad under begreppet baljväxter. bönor (Phaseolus vulgaris),ärta (Pisum sativum), Linser (Lens culinaris), Kikärtor (Cicer arietinum) och soja (Glycin max) tillhör denna familj. Rötterna är särskilt speciella här: Med hjälp av speciella bakterier kan de binda och ta upp kväve från luften. Men många är det Fabaceae extremt självintolerant och bör endast odlas i samma jordfläck vart fjärde till åttonde år.

• söta gräs(Poaceae) bildar en stor familj, men vi använder dem bara som grönsaker Majs (Zea mays), bambu (Bamboooideae) och den citrongräs (Cymbopogon sp.). Fröna eller groddarna kan ätas råa eller kokta. De avlånga plantorna med de långa, smala bladen behöver mycket värme samt humusrik, lätt lerig men aldrig vattensjuk jord.

• Knotweed(Polygonaceae) finns i nästan alla gamla stugträdgårdar. Vår rabarber (Rheum rhabarbarum) tillhör denna familj. Växterna bildar mycket stora blad på vita till djupröda stjälkar och skördas för bearbetning. De ljusgula vita blommorna bildar månghörnigt bruna frön som sprider sig lätt och rikligt.

• nattljusfamilj(Solanaceae) kan endast användas som fruktgrönsak eller tillagas som knölgrönsak, alla andra delar innehåller giftet solanin som först bryts ner när frukten är mogen eller när det är tillräckligt med värme. tomater (Solanum lycopersicum), auberginer (Solanum melongena),paprika (Capsicum annum) ochpotatisar (solanumtuberosum) är bland de mest kända och mest använda arterna i denna familj. de Solanaceae är storkonsumenter och behöver därför stora mängder näringsämnen. Eftersom de tenderar att angripas av sjukdomar bör de inte odlas på samma plats i flera år.

• valerian familj (Valerianaceae) har inte bara rötter med en lugnande effekt, utan erbjuder oss också den särskilt välsmakande Lammsallat (Valerianella locusta). Den älskar humusrik, lerig till sandig jord med en genomsnittlig tillgång på näringsämnen. Valerianaväxter är särskilt köldtoleranta och kan därför odlas året runt.

Dricks: Har du någonsin odlat dina egna grönsaker från frön? Med vår Plantura grönsaksodlingsset det är en barnlek.

Dela grönsaker efter användning

Grönsaker kan inte bara delas in i olika familjer, indelningen efter respektive användning är också vanlig. Vi visar hur de enskilda grönsakerna kan användas i köket.

rot- och knölgrönsaker

Mycket av det som händer under jorden och förblir osynligt för våra ögon tillhör rot- eller knölgrönsaker. Tjocka lagringsorgan för socker och andra näringsämnen bildas från rötterna eller rhizomer, såsom i morötter, svartsorsifiering eller palsternacka (Pastinaca sativa).Här talar vi om tvååriga rotfrukter, eftersom växten investerar all sin energi i roten för att ta sig igenom vintern och producera blommor och frön året därpå. Knölgrönsaker, å andra sidan, inkluderar de växter där delen mellan rötter och blad förstoras och omvandlas till ett lagringsorgan - den så kallade hypokotylen. Detta inkluderar rädisa (Raphanus sativus), rotselleri och massor av kålrot (Brassica rapa subsp. rapa), som majs eller kålrot. Alla medlemmar i denna grupp föredrar att växa på lätt, humusrik och sandig jord. Dessutom behöver de en medeltillförsel av näringsämnen (medelätare) och en jämn tillgång på vatten, men vattenförsämring bör undvikas till varje pris. Rot- och knölfrukter kan vanligtvis förvaras svalt under lång tid och förse oss på så sätt med värdefulla vitaminer och mineraler även vintertid.

lök grönsaker

Lökgrönsaker inkluderar alla ätbara medlemmar av purjolöksfamiljen (Alliaceae), den lök, purjolök, vitlök, salladslök (Allium fistulosum) och gräslök (Allium schoenoprasum). Dessa är tvååriga till fleråriga växter som vanligtvis börjar blomma först under det andra året. Bladen är runda eller platta och ihåliga inuti när de växer ut ur löken. Typiskt för den här familjen är de skarpa svavelföreningarna som fortsätter att få oss att gråta. Alla lökväxter älskar fin, sandig, lerig jord på soliga, varma platser. De ska bara gödslas lite med kväve.

gro grönsaker

Med denna grupp grönsaker skördar vi de delvis förtjockade och förstorade stjälkarna. Kända representanter är sparris, rabarber som Kålrabbi, skär selleri (Apium graveolens var. secalinum) och mangold. Efter skörden kan de förvaras svalt i några dagar, men är bäst förberedda och avnjuts färska. Till skillnad från rotfrukter kan till exempel groddgrönsaker skördas flera gånger.

Bladgrönsaker

Som namnet antyder kännetecknas denna art av att dess blad används som grönsak. Klassiska representanter är alla sallader också spenat, Lammsallat och cikoria. De kan ätas råa och är lätta och anspråkslösa att odla i sin egen trädgård. I allmänhet klarar sig bladgrönt bra i näringsrik och fuktig jord. Den håller sig bara fräsch en kort stund efter skörd, men den innehåller knappt några kalorier och mycket mineraler och spårämnen.

blommande grönsaker

För den nöjesinriktade trädgårdsmästaren ligger fokus här på blommorna. broccoli,blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) ochkronärtskockor (Cynara scolymus) bilda en speciell grupp. Med alla nämnda växter skördas och äts de blommor som ännu inte har utvecklats fullt ut. För det mesta, efter en skörd, är det redan över, med undantag för speciella broccolisorter med flera små blomhuvuden ('Red Arrow' och 'White Sprouting'). Blommorna håller dock inte särskilt länge efter klippning och bör förberedas snabbt. Sammantaget växer blommande grönsaker gärna på näringsrik, väldränerad jord med god vattenförsörjning.

frukt grönsaker

Gruppen fruktgrönsaker har verkligen något att erbjuda för alla smaker. Detta inkluderar alla grönsaker från vilka vi kan skörda och njuta av de mogna eller omogna frukterna. tomater,aubergineroch paprika, men ocksåpumpor, gurkor,meloneroch zucchini täcka alla färger och former. Sammantaget har fruktgrönsaker ett högre näringsbehov än andra grupper, eftersom de är bland storkonsumenterna. Plantorna växer gärna i varma och soliga lägen på väldränerad jord och behöver ganska mycket vatten för en bra skörd.

frö grönsaker

Alla grönsaker, av vilka vi främst äter de torkade eller omogna fröna, tillhör denna kategori. Företrädarna är baljväxter hur bönor,ärtoroch linser, men ocksåMajs som grönsak eller rostad och popcorn. I grund och botten behöver frögrönsaker ett högt innehåll av näringsämnen. Undantaget är baljväxter, som själva får kvävet från luften. Torkade frön har hög stärkelsehalt och innehåller i sin omogna form fortfarande socker, vilket gör att sockerärtor smakar så otroligt sött till exempel. Efter skörd och torkning av de mogna fröna har de en mycket lång hållbarhet som föda.

Vet du verkligen var det Skillnaden mellan frukt och grönsaker lögner? Så här kan de två delas upp.

Dricks: Alla typer av grönsaker har en sak gemensamt: de åtnjuter ett högkvalitativt substrat som är skräddarsytt exakt efter deras behov. Våra växter Ekologisk tomat- och grönsaksjord är helt torvfri och godkänd för ekologisk odling.