Gröna ärtor
Järnhalten i ärter är 1,9 milligram per 100 gram. De innehåller också mycket mer protein än andra baljväxter, vilket gör dem till en värdefull proteinkälla för vegetarianer och veganer. Till skillnad från andra baljväxter smak Ärter, så länge de är mycket unga och nyskördade, också raw extremt fin.
läs också
- Förvaring av spenat – så håller du de gröna grönsakerna fräscha
- Hur mycket spenat kan hunden äta?
- Är rabarber en frukt eller en grönsak?
Lammsallat
Lammsallat innehåller 2 milligram järn per 100 gram och har därmed en ganska hög järnhalt för grönsaker. Den innehåller också cirka 35 gram C-vitamin, vilket förbättrar järnupptaget. För att behålla detta vitamin bör du äta lammsallat så snart som möjligt efter köpet. De små bladen smakar underbart aromatiskt när de äts råa.
fänkål
Fänkål innehåller nästan dubbelt så mycket C-vitamin som apelsiner och dessutom cirka 2,7 milligram järn per 100 gram. För att bevara alla ingredienser bör du äta knölarna råa, till exempel som ett knaprigt mellanmål med dipp. Den intensiva aromen kommer också till sin rätt i en sallad, i kombination med apelsiner och nötter.
spenat
Även om spenat är över 90 procent vatten, innehåller den 4,1 milligram järn per 100 gram. Detta är betydligt mindre än de 35 milligram som finns i vissa äldre tabeller. Ändå är spenat en av de mest järnrika grönsakerna. Trots att den innehåller oxalsyra kan du äta de läckra bladen råa som tillsats till en sallad. Den mångsidiga spenaten smakar också bra tillagad i många rätter.
kantareller
Kantareller[/link] innehåller imponerande 6,5 milligram järn per 100 gram och tillhör därför de mycket järnrika livsmedel. De är också en stor källa till protein. Den lite peppriga tonen av dessa skogssvampar smakar utmärkt i gräddsåser som du kan servera med dumplings eller nudlar. Men kantareller är också extremt goda på en tarte flambée, i en risotto eller i en färgglad grönsakspanna.
tips
Även små mängder askorbinsyra eller andra organiska föreningar kan öka upptaget av järn från maten med en faktor två till tre. Drick därför ett glas apelsinjuice till din måltid då och då och tillsätt mjölksyrafermenterade grönsaker till din kost.
