Den vanliga björksvampen finns under björkträd mellan juli och oktober. Boletus kan lätt kännas igen på sin ljusa, fjällande stjälk och brunaktiga hatt. Men är björksvampen också ätbar?
I ett nötskal
- alla björksvampar är ätbara
- Vanlig björksvamp särskilt populär matsvamp
- Ät dock bara vällagad och inte rå
- känns igen på rör och fjällande stam
- ingen risk för förväxling med liknande paddsvampar
Innehållsförteckning
- Bra matsvamp
- Utseende
- Vanliga frågor
Bra matsvamp
Faktum är att den vanliga björksvampen (Leccinum scabrum) - som alla boletus med fjällande stam - ätbar. Dess vitaktiga kött är ganska fast, särskilt när det är ungt, och behåller vanligtvis sin ljusa färg - det blir inte rosa eller bara svagt rosa när det skadas. Endast områden som har ätits på stjälken, till exempel orsakade av sniglar, blir ockra gula. Arten anses vara en välsmakande matsvamp och plockas därför ofta in, särskilt eftersom björksvamp är vanliga i hela Europa. Samla framför allt unga exemplar, eftersom äldre snabbt kan bli mjuka och trots korrekt insamling och transport komma leriga hem.
Ett meddelande: Ät aldrig björksvampen rå! Som alla skogssvampar bör denna art endast ätas vällagad för att förhindra matsmältningsproblem.
Utseende
Den ätbara björksvampen växer nästan var som helst björkar hända. Den populära matsvampen föredrar särskilt torr jord. Du kan hitta den i skogar, men också i parker och trädgårdar. Var uppmärksam på dessa yttre egenskaper när du samlar in:
- Stjälk: 5 till 15 centimeter långa, upp till 3,5 centimeter tjocka och avsmalnande mot toppen, oregelbundet fjällande
- Keps: 8 till 15 centimeter bred, brunaktig och slät, halvklotformad hos unga exemplar
- rör: vitaktiga när de är unga, senare blir rör och porer gråaktiga
- Kött: ung vit och fast, senare svampig och vattnig
- Odör: behaglig svampdoft
Det finns andra typer av björksvampar som ser likadana ut, men de är alla ätbara. Den mångfärgade björksvampen eller fläckig gurkört (Leccinum variicolor) växer främst på sur, sumpig jord. Denna art är mycket sällsynt och bör därför inte samlas in. Den mycket ljusa myrbjörksvampen (Leccinum holopus) är också en fridlyst art och får därför bättre stå kvar.
Vanliga frågor
Björksvampar kan lätt förväxlas med de olika arterna av rödhacka, som t.ex. björkhättan (Leccinum versipelle). Alla röda mössor är välsmakande matsvampar när de är väl tillagade, men mycket giftiga när de är råa. Eftersom det inte finns några liknande paddsvampar finns det ingen risk för förväxling mellan den björkröda mössan och andra björksvampar. Björkpolyporen (Fomitopsis betulina) växer som en trädsvamp, men den smakar ganska bittert och lämpar sig därför inte som matsvamp. Det är dock inte giftigt.
Björksvampar rengörs också som alla andra skogssvampar: skär bort squishy eller uppätna områden och rengör fruktkroppen torr med en svampborste eller en trasa. Undvik att tvätta bort svamp! De absorberar vatten som en svamp, vilket gör att de tappar mycket smak.
Björksvampar är särskilt goda om du steker dem färska i smör, kanske med tärnad bacon, och smaksätter med salt, peppar och parsely Krydda. De kan också bearbetas bra med andra skogssvampar, som röda mössor, smörsvamp och porcini, för att skapa en aromatisk svamppanna.
Väl rengjord och skuren i lagom stora bitar, björksvamp fryser mycket bra för senare användning. De är också bra att torka, till exempel att använda dem och andra vilda svampar för att göra ett svamppulver för att smaksätta olika rätter. Björksvampar håller sig frysta i ungefär ett år.
