Gurkor smakar bittert: orsaker och toxicitet

Bittra gurkor kan snabbt förstöra glädjen över sin egen skörd. Av oss kan du ta reda på varför vissa gurkor smakar bittert och om bittra gurkor är giftigt.

de gurka (Cucumis sativus) är en särskilt populär, uppfriskande grönsak på sommaren. Men ibland skördar man bittra gurkor istället för milda frukter. I den här artikeln kan du läsa hur bitterämnena kommer in i gurkan och vad du kan göra åt det.

Varför smakar vissa gurkor bittert?

Gurkor tillhör pumpafamiljen (Cucurbitaceae), som alla ursprungligen innehöll bitterämnen. Förr smakade de flesta gurksorterna lätt beskt. Förädlingen har gjort det möjligt att få fram sorter som är till stor del eller helt fria från bitterämnen. Bitra ämnen skyddar frukten och förekommer i gurka när växterna utsätts för ökad stress. Men en omvänd mutation kan också förekomma, så att avkomman till bitterfria gurkor plötsligt utvecklar bittra ämnen. Detta fall är dock mycket sällsynt - mycket oftare beror det på stress på grund av bristande bevattning, en olämplig plats eller gurksjukdom. Butiksgurka kan också smaka bittert, men det är sällsynt. Det är betydligt vanligare att man stöter på bittra gurkor i sin egen trädgård.

Dricks: Också pumpor (Cucurbita) och zucchini (Cucurbita pepo var. pepo convar. giromontiina) kan vara giftigt, men korsning med prydnadskalebasser är ofta den utlösande faktorn här. Därför bör du vara extra försiktig när du sår pumpafrön från din egen trädgård. Mer om ämnet giftiga pumpor Ta reda på det i vår specialartikel.

Är bittra gurkor giftiga?

Bittra gurkor innehåller främst cucurbitacin E, ett ämne som är giftigt i höga doser och kan leda till förgiftningssymtom som illamående, yrsel och kräkningar. Men även i de bittraste gurkorna är nivåerna för låga för att vara farliga – för att inte tala om att knappast någon skulle äta en så bittert smakande gurka.

Intressant nog har gurkans bitterämnen också en medicinsk effekt, så i små doser stimulerar de bildandet av magsyra, har en antiinflammatorisk, leverskyddande och antioxidant effekt. Det finns dock bara ett fåtal studier som vetenskapligt undersöker dessa egenskaper.

Hur kan man förhindra bitterämnen i gurka?

Bittra gurkor förekommer vanligtvis i din egen trädgård och är ofta resultatet av överdriven stress. Det finns olika åtgärder och alternativ för att förhindra gurkans bitterämnen. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt:

• Val av sort: Välj bitterfria gurksorter
• Plats: Varmt, inte för varmt och skyddat, utan större fluktuationer
• Bevattning: Regelbunden, jämn vattentillförsel med uppvärmt regnvatten
• Gödsling: Balanserad näringstillförsel, ingen övergödsling med kväve
• Undvik gurksjukdomar och skadedjur
• Skörda tidigt: Låt inte gurkor övermogna eller skörda för sent

val av stam

Sortvalet är den viktigaste faktorn för att undvika bitter pickles. Det finns nu helt bitterfria sådana gurksorter, som inte bildar några bitterämnen även under stress och lagras i frukten. Exempel är 'Bella F1', 'Beth Alpha', 'Marketmore', 'Picolino F1', 'Saiko' och 'Tanja'. Historiska gurksorter tenderar å andra sidan att bilda bitterämnen mer än moderna sorter.

Rätt läge

I den plantering av gurkor den optimala platsen bör väljas, eftersom särskilt fluktuerande temperaturer och värme stressar pumpaplantorna. Det bästa läget är skyddat, varmt och soligt, men inte i värmen. Tidpunkten för plantering är lika viktig, eftersom kylan också kan få plantan att bilda bitterämnen. Utomhusgurkor planteras därför först från mitten av maj efter ishelgonen, då jord- och natttemperaturerna inte längre sjunker nämnvärt.

bevattning

Vården är den tredje viktiga faktorn - här måste du vara uppmärksam på en bra vattning. Den vanligaste orsaken till bittersmakande gurkor är att gå från torr till våt i kombination med att vattna dem med vatten som är för kallt. Använd uppvärmt regnvatten från tunnan för bevattning - det bör aldrig vara kallare än 12 till 15°C. Regelbunden vattning är också viktig. Gurkplantan ska inte vissna innan den vattnas igen. Dessutom ska det inte förekomma vattenförsämring, vilket är speciellt gurka i grytan Viktig.

befruktning

Gödslingen spelar också roll, eftersom gurkor och andra gurkor är känsliga för överskott av kväve – speciellt om de ökar salthalten i jorden. Det sker framför allt med mineraliska kvävegödselmedel, som är vattenlösliga och ges i för höga doser. Pumpaplantor bör förses med näringsämnen oftare, men endast i små doser än andra storkonsumenter som tomater (Solanum lycopersicum) eller potatis (Solanum tuberosum). Vår ekologiska Plantura ekologiska gödselmedel för tomater och grönsaker kan enkelt doseras och appliceras varje vecka över bevattningsvattnet. Den ökade kaliumhalten främjar fruktutvecklingen i gurkor och många andra typer av grönsaker.

Dricks: Du kan läsa detaljer om gurkväxternas näringstillförsel, vilka gödselmedel som är lämpliga och när gurka ska gödslas i vår specialartikel om ämnet Gödsla gurkor.

sjukdomar och skadedjur

Olika skadedjur som bladlöss (Aphidoidea) och spindkvalster (Tetranychidae) gillar att attackera gurkväxter. Om angreppet är mycket allvarligt kan växten reagera med att producera bitterämnen. Likaså kan svampsjukdomar och skador orsakade av kraftig utmattning leda till svår stress. Som gurka sjukdomar känna igen och förebygga, förklarar vi i en separat artikel.

skördetid

I den gurkskörd När allt kommer omkring spelar timingen roll eftersom gurkor skördas när de är väldigt omogna, så de är knapriga och fräscha. Inuti bildas fröna knappt, skalet är mjukt och ännu inte missfärgat, vilket är fallet med fysiologiskt mogna gurkfrukter. Med stigande ålder lagrar gurkan fler bitterämnen i huden som blir segare och segare. Kontrollera därför dina växter regelbundet och skörd alltid unga gurkfrukter.

Kan bittra gurkor fortfarande bearbetas?

Om bittra gurkor kan bearbetas eller ska hamna i komposten beror helt på var bitterämnena är fördelade i frukten och hur bitter den faktiskt är. Större frukter som inte längre skördas mycket unga smakar något bittert, särskilt i och direkt under skalet. Det är här det hjälper att skala gurkorna. Bitterämnena kommer in i gurkfrukten från basen av stjälken, så denna del är ofta den bittraste och bör skäras bort.

Lite bittra gurkor är ätbara: de kan blötläggas i saltvatten över natten eftersom gurkbitacinerna spolas ut och bryts ner i denna miljö. Gurkorna sköljs sedan med vatten och smakas av för att se om beskan helt har försvunnit. Lite beska gurkor kan tillagas och tillagas som stuvade gurkor, vilket även inaktiverar bitterämnena. Men om en gurka fortfarande smakar väldigt beskt, även i botten, ska den absolut inte ätas utan kasseras med organiskt avfall.

En släkting till gurkan, den bitter melon (Momordica charantia), värderas och odlas i asiatiska länder för sin bittra smak. Du kan läsa allt om odling, skötsel och användning av den bittra melonen i vårt växtporträtt.