Skörda fläder och bearbeta dem ordentligt

Fläderns bär är rika på hälsosamma ingredienser som vitaminer. Att skörda är dyrt. Ansträngningen är värd det, eftersom fläderbären kan bearbetas på olika sätt i köket.

skörda

Från augusti fånga bären av fläder (Sambukus) att missfärga sig själv. De blir först rödaktiga och mognar sedan till svartvioletta. De Bär mognar inte alltid samtidigt, vilket är anledningen till att skärmarna tas bort när de flesta bären är mogna. Det är lämpligt att bära handskar för skörden, eftersom bären fläckar kraftigt. Sekatörer är till hjälp för att klippa av skärmarna.

Skördeinstruktioner

• Skär av skärmarna under grenarna
• Klipp ut skärmar med fågelspillning
• Håll skärmarna kort under rinnande vatten
• låt torka
• Plocka bär med handskar

Även om skärmarna bara kan klippas grovt av med en sax med de gröna stjälkarna, kan det gröna påverka smaken. En gräsig smak kommer ofta fram. Dessutom begränsar resterna av stjälkarna den senare användningen av fläderbären, eftersom de orsakar en obehaglig munkänsla i vissa rätter.

sylt

Sylten är det populäraste sättet att bearbeta fläderbären. Det är en smakrik och vitaminrik start på dagen till frukost.

förberedelse

• Ställ grytan på en våg och börja mäta
• Häll bär i grytan
• fyll på med tillräckligt med vatten för att täcka bären
• tillsätt lika vikt bär med vatten till syltsocker 1:1
• låt allt koka upp och koka i 4 minuter
• rör hela tiden under tillagningen
• Ta bort från spisen och tillsätt Einsiedehilfe
• Häll sylt varm i förberedda burkar och förslut omedelbart

Ett meddelande: Du kan minska mängden socker genom att använda ett 1:2-förhållande av konserveringssocker. Det gör att det bara blir hälften så mycket syltsocker för samma mängd fläder.

kompott

Fläderkompott kan ätas direkt ur glaset, du kan även bearbeta kompotten till olika desserter eller desserter. använd den som dekoration för söta rätter. Kompotten kan förädlas med kryddor som kanel eller kryddnejlika.

förberedelse

• Koka upp 200 ml vatten och 100 ml äppeljuice
• cirka. Tillsätt 100 g socker (beroende på hur sött du vill ha det) och lös upp
• Tillsätt 500 g fläder
• låt stå i 3 minuter
• häll upp i glas
• koka i konserveringsmaskinen vid 90°C i 30 minuter
• Ta bort burkarna direkt efter konserveringstidens slut och låt dem svalna

puré

Svarta fläder kan också lätt bearbetas till en puré. Detta smakar inte bara väldigt gott, det sägs även ha en hälsofrämjande effekt.

förberedelse

• Sjud 2 delar bär med 3 - 4 msk vatten och 1 del socker på låg värme
• koka tills du får en trögflytande pasta
• Häll upp i små glas
• koka i konserveringsmaskinen vid 90°C i 30 minuter
• Ta bort burkarna direkt efter konserveringstidens slut och låt dem svalna

Ett meddelande: Konstant omrörning krävs under beredningen så att moset inte bränns.

sirap

Sirapen kan inte bara från blomsterskärmarna producera, men också från fläderbären. Smaken är ännu mer intensiv med bären.

förberedelse

• Koka upp 600 g bär, 400 ml vatten, 1 kg socker och en halv skivad citron
• lämna över natten
• koka igen nästa dag
• filtrera genom en trasa
• Koka saften i en kastrull i 3-4 minuter
• Fyll saften varm
• Koka flaskorna i konserveringsmaskinen vid 90°C i 30 minuter
• Ta bort flaskorna direkt efter konserveringstiden och låt dem svalna

Ett meddelande: Det finns så kallade sirapssocker på marknaden som redan innehåller konserveringsmedel. Detta innebär att sterilisering i konserveringsmaskinen inte längre är nödvändig.

Juice

Du kan också enkelt bearbeta de små runda fläderbären till juice. Det finns flera sätt att få den rena saften från fläderbären, som att använda en ångpress. Att koka och sedan filtrera genom en trasa har en mer intensiv smak eftersom mindre vatten används.

förberedelse

• Fläder täckta med vatten i ca. Koka i 10-15 minuter
• förbered under tiden en sil med en saftduk över en kastrull
• Filtrera de kokta fläderbären genom duken
• krama ut tyget
• Koka upp saften igen
• fyll i flaskor
• Koka flaskorna i 90°C i 30 minuter
• Ta bort flaskorna direkt efter konserveringstiden och låt dem svalna

Ett meddelande: Fyll alltid juicen i små flaskor. På grund av utelämnandet av socker är hållbarheten för de öppnade flaskorna, även om de förvaras i kylen, betydligt kortare än för en sirap.

gelé

Grunden för geléen är saften från fläderbären. Geléen är idealisk om du inte vill ha kärnor som du vill med sylt.

förberedelse

• Koka upp 1 liter juice med 500 g konserverande socker 1:2
• Koka i 3-4 minuter
• Häll geléen i burkar medan den är varm och förslut

Vin

Flädervin är en speciell delikatess som du behöver rätt tillbehör till. Köpet lönar sig dock eftersom flädervinet är en utmärkt digestif och passar som tillbehör till desserter.

förberedelse

• Koka upp 2 kg fläder, 2 kg socker och 4 liter vatten
• låt svalna till 30 – 35°C
• lös upp lite vinjäst i en behållare
• lägg allt i en jäsningsballong
• Eventuellt. Tillsätt kryddor som kanelstänger, krossade pepparkorn, hela kryddnejlika eller kryddpeppar
• stängs med lock med luftlås
• ställ på en varm plats
• filtrera bort när bären har sjunkit till botten och jäsningen är klar
• häll på små flaskor och förslut

likör

Att bearbeta fläderbären till en likör är idealiskt om du bara har små mängder bär. 100 g bär räcker till 1 liter alkohol, ju mer bär du använder desto intensivare arom.

förberedelse

• Koka kort 100 g bär med lite vatten
• Häll upp kokta bär i ett stort glas med 1 L korn
• Eventuellt. Tillsätt kryddor som kryddnejlika eller kanel
• tillsätt minst 100 g socker (kan vara mer efter personlig smak)
• ledighet i 4 veckor
• filter och flaska

fruktsoppa

Fruktsoppan gjord på fläder är en specialitet när flädern skördas och har till och med ett eget regionalt namn. Förr fanns de bara när bären skördades.På grund av att bären går bra att frysa kan den vitaminrika efterrätten avnjutas året runt.

Förberedelse (för 2 personer)

• 500 g bär, 1 kanelstång, 2 kryddnejlika med ca. Koka upp 100 – 200 ml vatten
• Tillsätt saften av en citron
• Eventuellt. tjockna med lite majsstärkelse

Vanliga frågor