Persiljerot: odling, skörd och beredning

Speciellt vintertid råder brist på vitaminer och energi och man känner sig ofta trött. Grönsaker som persiljerot kan göra underverk och är lätta att odla i din egen trädgård.

Persiljeroten (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) är den perfekta vintergrönsaken. Den kan tillagas på många sätt, har många näringsämnen och ger därför mycket energi för den kalla årstiden.

Persiljerot: ursprung och egenskaper

Persiljeroten, även känd som rotpersilja och knölpersilja, kommer ursprungligen från Öst- och Nordeuropa, där den har varit en populär vintergrönsak i tusentals år. Idag odlas den i nästan alla länder med ett tempererat klimat. Eftersom persiljeroten är en underart av persilja, liknar dess blad bladpersilja. Dess arom är lätt söt, skarp, kryddig och påminner starkt om persilja. Vintergrönsaken är en tvåårig örtväxt. Under det första året av plantering utvecklar persiljeroten en ljus, konisk pålrot, som avsmalnar till en spets i botten. Roten är 15 till 20 cm lång och upp till 5 cm tjock. Från utsidan är roten gulvit med bruna tvärringar medan fruktköttet är helt vitt. Det andra året bildar persiljeroten en ihålig blomstjälk som kan bli upp till 90 cm lång. Den huvudsakliga blomningsperioden är från juni till juli - då kan du se många små, stjärnformade, vita blommor arrangerade i skärmar.

Är persiljerot roten till persilja?

Nej, persiljeroten är en underart av bladpersilja. De är därför nära släktingar och är lika till smak och utseende.

Skillnad mellan persiljerot och palsternacka

Ofta används persiljerot med liknande utseende palsternacka (Pastinaca sativa) fel. Men om de rätta egenskaperna är kända kan de lätt urskiljas. Till exempel har rötterna en annan form: roten på palsternackan har en nedsänkt bladbas och en betydligt tjockare huvuddel jämfört med persiljeroten. Bladets bas är däremot krökt uppåt i rotpersilja. Bladen av persilja ser väldigt lika ut som rotpersilja, förutom att de senare är något större. Å andra sidan liknar palsternackans gröna den hos Selleri (Apium graveolens). De skiljer sig också i lukt: persiljerot doftar intensivt av persilja, medan palsternacka har en liknande lukt som deras släktingar, morötterna (Daucus carota), utstrålar.

Att odla persiljerot: plats och förfarande

Persiljeroten föredrar ett soligt läge och lämpar sig för odling utomhus och i växthus. En idealisk tidpunkt för att så persiljerötter är på våren mellan mars och början av april, då jorden fortfarande är lite fuktig från vintern. Det är mycket viktigt att jorden lossas före sådd, eftersom persiljeroten föredrar en djup, lös, mullrik och kalkrik undergrund. Det är därför lämpligt att tillsätta kompost för att främja ett balanserat näringsinnehåll i jorden. Färska lerjordar är särskilt lämpliga. Lökpersiljan kan sedan sås i rader med cirka 30 cm mellanrum och 1 till 2 cm djupa och försiktigt täckas med jord. Då är det bäst att vattna fröet med ljummet vatten, eftersom det kan påskynda groningsprocessen. De första plantorna kan ses redan efter cirka 2 till 4 veckor.

Bra grannar för persiljerot

Idealiska grannar för persiljerötter är:

• Grönkål (Brassica oleracea var. sabellica)
• bönor (Phaseolus vulgaris)
• broccoli (Brassica oleracea var. italiana)
• endiv (Cichorium endivia)
• ringblommor (Calendula officinalis)

Dåliga grannar för persiljerot

Förutom sallad och andra parasoller är följande olämpliga grannar för persiljeroten:

• morötter (Daucus carota)
• selleri (Apium graveolens)
• dill (Anethum graveolens)
• fänkål (Foeniculum vulgare)

Rätt vård

Persiljeroten tål inte torka särskilt bra, speciellt i tillväxtfasen fram till mitten av juni och bör därför vattnas regelbundet. Vattenförsämring måste dock undvikas till varje pris. Var noga med att inte vattna plantans löv utan vattna alltid underifrån, nära marken. Regelbunden ogräsborttagning är lika viktigt, annars kommer plantan att växa igen. Eftersom rotpersiljan är en medium matare är det mycket viktigt att följa växtföljden. Det är tillrådligt att inte plantera persiljeroten igen på samma plats förrän efter 3 till 4 år, så att jorden kan återhämta sig. På grund av det höga näringsbehovet och avlägsnandet av kväve från substratet är vår lämplig Plantura organisk universalgödsel utmärkt för gödsling direkt efter sådd. Detta gör att plantan kan växa kraftigt från början.

Att separera plantorna till 3 till 5 cm är mycket viktigt så att de enskilda plantorna har tillräckligt med utrymme och inte hindrar varandras tillväxt. Överskottsväxter dras upp ur marken, i bästa fall när marken är fuktig och när de är unga. Även om rotpersiljans rötter är tåliga bör du erbjuda löven vinterskydd mot löv, busk, halm eller fleece.

Skörd: När är persiljeroten i säsong?

Persiljeroten är en klassisk representant för vintergrönsakerna och säsongen börjar på hösten. Skörden av knölpersiljan börjar i oktober, och detta pågår vanligtvis till februari. Vanligtvis skördas och lagras alla rötter på en gång, eftersom de kan lagras bra i månader. Du kan lätt gräva upp rötterna vintertid om marken är frostfri, till exempel med en grävgaffel. På sommaren kan örten skördas och användas som bladpersilja.

Frys in och förvara rotpersilja

Roten av persiljeroten kan lagras i upp till 6 månader under vintern vid 0 °C och hög relativ luftfuktighet över 97 %, som till exempel i källaren. Rötterna kan enkelt förvaras i kylen i 2 till 3 veckor. För att göra detta, frigör roten från jordrester och skär ner örten till en kort bas. Det är viktigt att inte skada roten. Du bör inte tvätta dem heller, eftersom det leder till snabbare förstörelse. Du kan även torka persiljerot och på så sätt behålla den i några veckor.

Skär i hanterbara bitar och frys in, persiljan kan lagras i minst 3 månader. Innan du lägger dem i frysen kan du blanchera bitarna av persiljerot och chocka dem i isvatten. Detta dödar bakterier, färre vitaminer går förlorade och färgen behålls.

förberedelse och användning

Med sin aromatiska kålrot, som har en mer intensiv smak än bladpersilja, är persiljeroten perfekt som soppgrönsak. Den kan också tillagas i aromatisk persiljesoppa eller puré. Kokt, rostad, mosad eller som teinfusion: rotpersilja kan tillagas på många sätt.

Hur smakar persiljerot?

Som doften och namnet redan antyder smakar persiljeroten kryddigt och intensivt, likt persilja.

Måste man skala persiljerötter?

Du behöver inte skala roten. Framför allt kan rötter som kommer från den egna trädgården ätas med skinnet på utan bekymmer.

Kan man äta persiljerötter råa?

Jo det kan du. Det smakar till och med gott rått och ger till exempel sallader en kryddig fräschör.

Hur hälsosamma är persiljerötter?

Det höga innehållet av vitamin C, E och B samt en stor mängd viktiga näringsämnen och mineraler gör persiljeroten otroligt frisk. Speciellt under den kalla årstiden stärker vintergrönsaker immunförsvaret. Dessutom sägs de eteriska oljorna, som Apiol, ha en dränerande och blodrenande effekt på grund av sin urindrivande effekt. Men även på grund av dessa eteriska oljor bör örten inte konsumeras i alltför stora mängder. Särskilt gravida kvinnor bör undvika denna grönsak, eftersom större doser kan utlösa sammandragningar. I små mängder är örten icke-giftig för hundar och katter, och oavsiktligt intag av denna växt kommer som mest att resultera i diarré. För kaniner och marsvin är örten dock en delikatess.

Fara: Efter blomningen sker en hög ansamling av apiol och persiljeroten blir oätlig. Andelen är så hög efter blomningen att att äta persiljeroten till och med kan vara giftigt och skadligt för hälsan. Fröna är också mycket giftiga och användes till och med för aborter förr i tiden. Dessutom blir roten så fibrös efter blomningen att man oftast inte längre vill äta den frivilligt.

Persiljerot är en mångsidig och lättodlad vintergrönsak. Den nära relationen till det lättskötta och utsökta Parsely är särskilt tydligt i lukten och smaken.