Med lite tur kan du hitta goda björksvampar nära Birken mellan slutet av juni och oktober. Finns det risk att förväxla björksvamp med giftiga dubblar?
I ett nötskal
- Björksvampar alltid nära björkar
- färgas olika beroende på plats
- likna andra grovbenta boletes
- ingen risk för förväxling med paddsvamp
Innehållsförteckning
- Identifiera björksvamp
- Finns det risk för förväxling?
- Vanliga frågor
Identifiera björksvamp
Den elaka björksvamp (Leccinum scabrum) är en av de tidiga arterna, eftersom redan i slutet av juni du kan spåra den i glesa skogar såväl som i trädgårdar och parker. Han växer alltid nära björkar. Hur man känner igen björksvamp och undviker förvirring:
| keps | stjälk | Kött |
|---|---|---|
| - 5 till 15 centimeter (cm) i diameter – halvklotformad – ljus eller mörkgrå, gråbrun, delvis rödgrå färg - slät yta – fet i fuktigt väder – Rör som är lätta att ta bort från hattköttet |
– 8 till 15 cm lång – ca 2 cm tjock - vit – Täckt med små svarta fjäll - full – avsmalnande mot toppen |
– först vit, senare grå – Hattköttet av unga exemplar är fast – Luktar behagligt – Kött av äldre björksvamp mjukt och svampigt – stamkött fibröst, träigt |
Ett meddelande: Samla bara de unga björksvamparna. Äldre exemplar är inte längre lika välsmakande.
Finns det risk för förväxling?
Den vanliga björksvampen kan lätt förväxlas med andra grova ben. Det är ingen fara eftersom alla grova fötter är ätbara. Så det finns inga giftiga dubbelgångar. Ändå finns det ett "hot" att förväxla björksvampen med dessa svampar:
Ett meddelande: Under inga omständigheter ska du äta svamp rå. Även goda matsvampar är ofta giftiga när de inte tillagas. Björksvampen och andra boletus är också oätliga råa. De måste bräseras i minst 15 minuter före konsumtion.
1. Grovfot av poppel (Leccinum duriusculum)
Den sällsynta poppelboletusen dyker upp mycket senare än björksvampen. Den kan bara hittas nära darrande poppel.
| Hända | egenskaper | Värde |
|---|---|---|
| Parker, trädgårdar, under häckar och buskar | skrynklig brun hattyta Stjälk med bruna fjäll |
god matsvamp |
2. Avenbok Roughfoot (Leccinellum pseudoscabrum)
Avenbok Roughfoot är en värdefull mykorrhizasvamp. Han lever i symbios med avenbok.
| Hända | egenskaper | Värde |
|---|---|---|
| Trädgård, parker, bokskogar | skrynklig karamellfärgad hatt grå till olivgrå tuber Efter styckning blir köttet först gråviolett, sedan svart |
utmärkt matsvamp |
Ett meddelande: Avenboken är ett naturreservat och får endast samlas in i små mängder för eget bruk.
3. Björkröd mössa (Leccinum versipelle)
Den björkröda hatten växer särskilt nära silverbjörkar. När det är fuktigt och varmt tidigt på sommaren är massförekomster möjliga. Vanligtvis är dock den björkröda mössan ganska sällsynt.
| Hända | egenskaper | Värde |
|---|---|---|
| på sura jordar nära björkar |
rödbrun färgad mössa svart melerad stam blir svart vid skärning |
god matsvamp sällan maggot |
4. Blåfotad roughneck (Leccinum cyaneobasileucum)
Även känd som Woolly Roughfoot, växer svampen nära björkar. Dess kött blir mörkbrunt när det skärs.
| Hända | egenskaper | Värde |
|---|---|---|
| på fuktig till humusrik jord | gråaktig hatt med rullad brätte Stjälk med ullig yta |
ätbar svamp |
5. Cigarr Roughfoot (Leccinum roseofractum)
Extremt sällsynt är den cigarrbruna grovbenet, även känd som den rosa björksvampen. Dess kött antar en slående korallröd färg när den skärs.
| Hända | egenskaper | Värde |
|---|---|---|
| nära björkar | mörkgrå till tobaksbrun mössa gulaktig stjälk med svarta fjäll |
ätlig undvik äldre exemplar |
Vanliga frågor
Björksvampen kan kokas eller stuvas. Björksvampar doftar behagligt, de smakar milt och lite syrligt. Använd unga exemplar om möjligt. Ju äldre björksvampen är, desto slemmigare blir konsistensen vid upphettning. De som inte gillar detta kan torka björksvampen perfekt. Stjälkarna på äldre björksvamp ska inte bearbetas, de är väldigt träiga.
Termen "mykorrhiza" kommer från grekiskan och betyder ungefär "svamprot". Mykorrhiza är en rot koloniserad av en svamp. Svampen omsluter ett träds unga rötter med sitt fina mycel och skapar ett samband. Medan trädet släpper ut socker till svampen som en produkt av dess fotosyntes, förser den senare trädet med viktiga näringsämnen som kväve eller fosfor. Båda drar nytta av denna gemenskap.
Björkar bildar alltid mykorrhiza, de lever i symbios med många typer av svampar. De mest populära partnerna inkluderar alla boletussvampar, paddsvampar, russula, slöjsvampar och riddare.
Knappast möjligt. Att odla svamp i din egen trädgård blir allt mer populärt, men att odla skogssvamp är mycket komplicerat. Svamp och ostronsvamp är till exempel mer lämpade för självodling. Du kan få den rätta svampen från fackhandlare.