Äta sötpotatis rå? Kan du äta skålen också?

På grund av sitt näringsvärde och arom är sötpotatisen en av de mest populära knölarna i din egen trädgård och på din tallrik. Ipomoea batatas används som ingrediens i en mängd olika rätter och kan tillagas på en rad olika sätt. Många näringsämnen går förlorade vid upphettning, och därför undrar många om det är möjligt att äta sötpotatisen rå. Frågan uppstår lika ofta om skalet är ätbart.

Ät sötpotatis rå

Du behöver inte oroa dig. Trots namnet kan sötpotatis ätas rå utan att tveka. Framför allt ger ingredienserna information, av vilken det kan ses att knölarna inte innehåller några gifter:

• Vitaminer A, C, E
• Antioxidanter: karotenoider, antocyaniner
• kalium
• Fiber
• Mineraler: kalcium, järn, zink
• styrka

Som du kan se producerar växterna inte det giftiga solanin som finns i många arter av nattskuggsfamiljen (. Solanaceae) kan hittas. Potatis (bot. Solanum tuberosum) och tomater (bot. Solanum lycopersicum) är bland de mest kända företrädarna som har ämnet. På grund av namnet antar många att sötpotatis också innehåller solanin, men knölarna är bara avlägset släkt med potatis.

Sötpotatis tillhör släktet morning glory (bot. Ipomoea) inom bindweed-familjen (bot. Convolvulaceae), som i sin tur tillhör ordningen nattskuggsliknande (bot. Solanales) tillhör. Solanin utvecklas inte inom hela familjen. Ännu bättre: ingredienserna i knölarna har en mycket effektivare effekt på din kropp när de konsumeras råa:

• stress lindrande
• Blodsockernivån är reglerad
• optimerad vätskebalans
• stärkt immunförsvar
• antiinflammatorisk effekt
• Risk för hjärtinfarkt minskar
• Risken för stroke minskar

När du kokar, steker eller bakar potatisen går en stor del av ingredienserna förlorade på grund av värmen. Så om du äter knölarna råa kan du använda dem perfekt. Den karakteristiska smaken ändras endast något, eftersom rå sötpotatis smakar lite fräschare och mindre sött.

dricks: Moderna sorter av Ipomoea batatas innehåller extremt små mängder vätecyanid, som inte är skadliga även i rå tillstånd. Planterar man istället en gammal sort från Sydamerika får man räkna med betydligt högre cyanvätevärden.

Oxalsyraproblem

Den enda nackdelen med en rå sötpotatis är oxalsyran den innehåller. Ipomoea batatas innehåller höga mängder av dikarboxylsyran och av denna anledning bör du vara uppmärksam på minst en av följande tre punkter när du konsumerar den:

• konsumera små mängder
• Minska oxalsyra
• lämplig tillbehörsmat

Om du inte vill få i dig för mycket oxalsyra, ät bara mindre rå sötpotatis. Oxalsyra kan bara orsaka biverkningar av stora mängder eller av regelbunden konsumtion. För att minska effekten, ät lämplig mat som minskar surheten. Kalciumhaltiga livsmedel är lämpliga för detta, eftersom syran binder mineralerna. Högre mängder kalcium har ingen negativ effekt på kroppen. Följande livsmedel rekommenderas:

• Mejeriprodukter (ost är särskilt effektivt)
• broccoli
• Bär
• Mandel
• sesam
• soja
• Ris och havremjölk
• FIG
• Oliver
• Valnötter

Även klassiskt mineralvatten kan hjälpa mot oxalsyra. Det tredje alternativet är att blötlägga den tvättade och halverade sötpotatisen. För att göra detta måste de först befrias från rutten fläckar och sedan placeras i ett vattenbad. De ligger kvar i denna i minst 30 minuter innan de används. Tvätta och torka till sist knölarna igen. Du kan nu äta sötpotatisen rå utan att oxalsyran direkt blir överväldigande. Med dessa metoder förhindrar du särskilt bildningen av njursten, som är typiska för för mycket oxalsyra.

Notera: Efter Center for Science in the Public Interest (CSPI) i Washington D.C. bataten anses vara den hälsosammaste grönsaken i världen. Trots oxalsyran är mängden ingredienser så hög att konsumtion vid upphettning är mindre att rekommendera än den råa knölen.

Ät sötpotatisen med skalet på

Visste du att du till och med kan lämna skalet på och spara dig själv med att peela? Inte bara köttet kan ätas rått, skinnet är också en av de ätbara delarna av Ipomoea batatas. Så du kan äta sötpotatisen med skalet på utan att tveka. Det ger dig andra ingredienser som inte finns i fruktköttet:

• Caiapo
• Fiber
• högt vitamininnehåll

Materialet Caiapo bör nämnas här. Detta är en ingrediens som uteslutande förekommer i sötpotatisskalet och är en form av glykoprotein. Ämnet har antidiabetiska egenskaper och bör därför ha en positiv effekt på de drabbades kost. Forskarna är dock inte överens om ämnet kan användas medicinskt. Förutom de antidiabetiska egenskaperna sägs följande effekter ha upptäckts när du tog Caiapo:

• antihypertensiva
• reglerar höga kolesterolvärden

Konsumtionen av råskalen är inte för alla, eftersom de smakar lite bitterare än den aromatiska fruktköttet. För att kunna njuta av dem måste du vara uppmärksam på några punkter så att smaken inte påverkas negativt:

• Köp ekologisk sötpotatis
• rengör med en grönsaksborste
• skära bort dåliga ställen

Ekologiskt odlad sötpotatis ska alltid användas om man vill äta skalet rått. Det betyder att du inte får i dig några giftiga bekämpningsmedel som kan skada dig på lång sikt. Eftersom sötpotatis, liksom andra knölar, lagrar det mesta av kemikalierna i skalet, överförs dessa lätt till organismen. Använd som alternativ sötpotatis från din egen odling.

Notera: Personer med känslig mage eller kroniska matsmältningsproblem bör endast konsumera råa sötpotatisskal med måtta eftersom de kan vara ganska tunga. På grund av den höga mängden fibrer kan en del av sötpotatisskidan vara svårsmält, vilket kan leda till gaser eller buksmärtor.