Skörda, lagra och konservera vild vitlök

Användningen av vild vitlök är otroligt varierande, eftersom den passar in i nästan varje maträtt. För att kunna använda vildvitlöken under hela året måste man veta hur den bäst kan bevaras.

De vild vitlök (Allium ursinum) är en mycket hälsosam ört som används på många sätt i köket. Tyvärr håller nyskördad vildvitlök inte särskilt länge, men det finns ett antal sätt att lagra den på som förlänger dess hållbarhet.

Skörda vild vitlök

Bladen är godast när de är unga och saftiga. Den bästa tiden att skörda vild vitlök är mitten av mars. Vildvitlökens blad är fortfarande något ljusgröna till färgen, är saftiga och fulla av näringsämnen. Ju längre du väntar, desto fibrösa och mörkare blir bladen. I april har bladen ofta tappat en stor del av sin arom och fått en bitter smak, eftersom vildvitlöken är på väg att blomma.

Innan du skördar din vilda vitlök för första gången bör du vänta på den första blomningen för att säkerställa beståndets fortsatta existens genom självsådd. Hälften av den vilda vitlöken kan sedan skördas under de följande åren för att säkerställa stabil förökning och underhåll av växtpopulationen.

Det är inte förbjudet att plocka vild vildvitlök, men en minskning av vilda bestånd kan observeras. Vid insamling av vildvitlök måste man därför gå samvetsgrant för att inte överanstränga bestånden. Du kan bara skörda en handfull löv åt gången och ta aldrig med dig en hel planta för att skydda beståndet.

Om du vill plocka vild vitlök är det klokt att ta reda på jordens tillstånd innan du börjar leta. Särskilt stora mängder vildvitlök är att vänta i skogar som växer på kalksten. Man kan hoppas på bra fångst, speciellt vid foten av sluttningar, då det bildas större mängder kalk här vatten som rinner ner ackumuleras och säkerställer därmed ett högt pH-värde i jorden, vilket den vilda vitlöken älskar.

Vid plockning av de vilda bestånden måste man dessutom se till att det inte uppstår förväxling med mycket giftiga växter med liknande utseende som t.ex. Liljekonvalj (Convallaria majalis) eller den höstkrokus (Colchicum autumnale) händer. En sådan sammanblandning kan kosta dig livet. Därför är det viktigt att identifiera de särdrag som känna igen vild vitlök att kunna

Förvara och konservera vild vitlök

Eftersom vildvitlöken bara kan skördas inom ett relativt kort tidsfönster är det viktigt att förvara den korrekt. I det följande förklarar vi hur du kan njuta av den goda vilda vitlöken långt efter att den har skördats:

• Förvara vild vitlök färsk: Vild vitlök kan tyvärr bara hållas färsk i några dagar. För att göra detta ska den slås in i en fuktig trasa eller läggas i en lätt fuktad fryspåse i kylen.
• Torka vild vitlök: Du kan hålla din egenskördade vilda vitlök torr, men processen med Under torkning går de karakteristiska aromerna förlorade och de värdefulla näringsämnena avdunstar också Stor del. Vi avråder därför från denna förvaringsmetod.
• Frys in vild vitlök: Om du vill använda din skörd längre bör du frysa vildvitlöken. För detta ändamål skärs bladen eller hackad och ställ i frysen. Vildvitlöken kan nu frysas direkt. Dessutom kan du hälla vatten över vildvitlöken och sedan frysa in den för att uppnå bättre portionering.
• Bearbeta vild vitlök: Direkt bearbetning är ett annat bra sätt att konservera vild vitlök. Detta kan komma i form av en smakrik pesto eller olja.

förberedelse

Den vilda vitlöken har en stolt andel viktiga vitaminer, mineraler och sekundära växtämnen som alliin. Vildvitlök har därför ett högt näringsinnehåll och är dessutom gott och förfinar varje rätt i köket.

• Vild vitlökspesto: Här hackas vildvitlöken och blandas med pinjenötter, valnötter eller mandel och rikligt med riven parmesan. Du kan smaka av gröten med god olivolja och lite salt till exempel. Efter att ha fyllts i ett lämpligt glas ska vildvitlökspeston täckas med olja. Annars börjar den snabbt mögla. Vildvitlökspeston kan förvaras i kylen i upp till ett år.
• vild vitlöksbröd: Du kan antingen blanda bröddegen själv eller så kan du använda en brödbaksmix. Till detta tillsätts finhackad, färsk vildvitlök. Om du tillsätter lite smör eller olja i degen kommer aromen av vildvitlöken till sin rätt. Vildvitlöksbrödet håller sig färskt i brödlådan i cirka 3 till 4 dagar.
• vild vitlökspizza: Användningen av vild vitlök på en pizza är särskilt välsmakande. Här kan du antingen kort steka hackad, färsk vildvitlök och använda den för att toppa pizzan, eller så kan du använda en vildvitlökspesto. Om en ren vildvitlökstopping är för mycket för dig kan du även lägga till spenat och ricotta om du vill. Förvarad i kylen bör pizzan ätas efter 3 till 5 dagar.
• Vild vitlökssmör: För att göra detta, ta en näve vild vitlök, puré eller hacka den i fina bitar och blanda den med mjukt smör. Andra örter kan också läggas till. Smöret kryddas sedan med salt och peppar. Vilt vitlökssmör kan frysas i ungefär ett år.

Kan vild vitlök vara giftig?

Vild vitlök är otroligt nyttigt för människor, medan det i värsta fall kan vara livsfarligt för hundar, katter eller hästar. Normalt undviker djur att äta vild vitlök, så förgiftning är mycket sällsynt. Vild vitlök innehåller svavelföreningar som i höga doser kan leda till att röda blodkroppar förstörs hos fyrbenta vänner och därmed till anemi. De första tecknen på förgiftning är kräkningar och diarré och du bör uppsöka veterinär så snart som möjligt.

Är vildvitlöksblommor ätbara?

Vildvitlökens blommor är ätbara och smakar intensivt av vitlök under blomningsperioden. Dessutom har blommorna, liksom bladen, en hög andel hälsosamma ingredienser. De är bra för att förädla sallader eller smörgåsar.

Kan man fortfarande äta vilda vitlöksblad när de blommar?

Vild vitlök är fortfarande ätbar under blomningen, men tappar smak och bladens konsistens blir fibrös. Doften migrerar till blommorna vid denna tidpunkt. Det rekommenderas därför generellt att skörda och konservera vild vitlök på våren. Om vildvitlök skördas på våren, förvaras optimalt och konserveras, kan den användas i månader för att fräscha upp rätter.

Hur hälsosamt är vild vitlök?

Medan många egenskaper kommer från föråldrad medicinsk vetenskap eller är ren vidskepelse, har den antibakteriella effekten av vild vitlök nu bekräftats medicinskt. Färsk vild vitlök, som sallad eller pesto, sägs också lindra hosta och feber. Förutom C-vitamin och mineraler som järn och magnesium ingår alliin och allicin. Den senare är ansvarig för den typiska lukten av vitlök och anses vara en farmakologiskt aktiv substans. Värt att veta: Tvärtemot vad många tror kan även löken som växer under jorden ätas.

Vild vitlök är som sin nära släkting, den Vitlök (Allium sativum), hälsosam och en mångsidig purjolöksväxt. Det är också väldigt enkelt att odla i sin egen trädgård.