Vitlökssorter: 19 gamla, milda och nya sorter

Vitlök är en av de äldsta medicinska och aromatiska växterna. Det är omöjligt att föreställa sig köket utan honom. Knölarna finns i olika varianter. De vegetativa skillnaderna ligger i form, storlek, färg, luktintensitet och framför allt i smak. Vissa är väldigt lika. Därför hittar du de vanligaste sorterna av vitlök nedan, uppdelade i gamla, nya och milda typer.

Typer av vitlök

Vitlök har varit populärt i århundraden. Knölarna kommer i första hand från tre specifika typer och erbjuder något för alla krav och smaker.

Trädgårdsvitlök

Trädgårdens vitlök (Allium sativum) eller vanlig vitlök, är den klassiska och mest kända av vitlökssorterna.
Denna typ av vitlök finns främst i Medelhavet, Mellanöstern och den asiatiska regionen är mycket viktig och är därför idealisk för Medelhavet, arabiska och asiatiska Domstolar. Men trädgårdsvitlök erbjuder obegränsad användning i det tyska köket också.

Utseende och egenskaper

• Höjd: upp till 90 centimeter
• Blågrön bladfärg
• Löklök med en stortå och växer runt mellan fem och 20 mindre tår
• Lökfärg: vit-rosa till röd
• Lätt avtagbar peeling hud
• Fast konsistens
• Sticky toe juice
• Smak: unga tår är mycket milda - de ökar vanligtvis enormt i kryddighet med åldern
• Specialegenskaper: lämna ett andetag som doftar starkt av vitlök

kinesisk vitlök

Kinesisk vitlök (Allium tuberosum) är också känd som solo- och enkeltå vitlök. Detta är samlingsbeteckningen för flera sorter, som i sin tur marknadsförs som gräslök eftersom bladen är lika lämpliga för konsumtion som de av konventionell gräslök (Allium schoenoprasum). Dessa typer av vitlök kommer ursprungligen från Kina och har funnits i Tyskland i många år, men de flesta typerna hör till de mer sällsynta exemplen.

Utseende och egenskaper

• Höjd: mellan 40 och 50 centimeter
• Långskaftade, upprättstående blad, som gräslök
• Bildande av vita blommor på stjälkändar
• Löklök har bara en tå
• Lökfärg: vit
• Tåskalet krämvitt med lätt brunaktig eller rödaktig missfärgning
• Fast konsistens
• Smak: mycket mild
• Specialfunktioner: ingen vanlig "vitlöksandad" - blad kan användas nyskördade som Gräslök och har en lätt vitlökssmak - blomma är ätbar och i Asien är det en delikatess

Elefant vitlök

Elefantvitlöken (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum), som faktiskt inte är en riktig vitlök eftersom den tillhör trädgårdspurjolöken. Växten anses vara en av de mest okänsliga för kyla, värme, fukt och torka. Det är därför som odling av elefantvitlök är mycket populär bland dem som har liten erfarenhet av självodling. Under idealiska förhållanden har vissa exemplar redan vuxit till en vikt på 60 kilo, varför de också kallas jättevitlök.

Utseende och egenskaper

• Höjd: upp till 180 centimeter
• Långskaftade, upprättstående blad, som gräslök
• Löklök består av huvudtån och tre till fem sidotår
• Lökfärg: vit till gulvit
• Knöl påminner mer om en grönsakslök
• Lätt indragen
• Ren vit massa
• Smak: ovanligt mild-kryddig, aromatisk
• Specialegenskaper: mild doft, växt mycket krävande och lättskött

Gamla vitlökssorter

Med en

Ajo rosa (Allium sat. 'Ajo rosa')

Denna vitlöksort har fått sitt namn från sin intensiva rosa-röda färg. Ajo rosa är en av de äldsta sorterna i Spanien och har en omisskännlig arom.

Egenskaper:

• Höjd: mellan 50 och 60 centimeter
• Rosa tåspetsar
• Små till medelstora tår
• Knölar är vanligtvis mindre än klassiska typer av vitlök
• Smak: aromatisk och lätt pikant
• Specialegenskaper: mycket trevlig att arbeta med och kan ätas rå eller tillagad, bra hållbarhet

Aquila (Allium sativum 'Aquila')

Aquila vitlök kommer ursprungligen från Italien och bör inte saknas på någon pastarätt. Stortårna som bildas runt huvudtån sticker ut, varför vissa unga exemplar bara har två eller tre tår.

Egenskaper:

• Höjd: 30 till 90 centimeter
• Kompakt tillväxt
• Tår: relativt stora det första året
• Tåfärg: vit-lila randig
• Smak: mycket kryddig och aromatisk
• Speciella egenskaper: intensiv doft, skörden kan lagras över vintern

Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')

Sorten "Arno" är en av klassikerna bland de beprövade exemplaren i Tyskland. Den kännetecknas av en medelstark arom, som är idealisk för dem för vilka vitlökssmaken är milt för lite och kryddig för mycket.

Utseende och egenskaper:

• Höjd: ca 20 centimeter
• Årlig
• Blommar i augusti
• Grundfärg: vit
• Vit fruktkött
• Smak: fyllig smak, måttligt intensiv i smaken
• Specialfunktioner: snabbväxande, mycket produktiv

Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')

Aveiro Knobi kommer från Portugal och är en av trädgårdsvitlökssorterna. I motsats till de typiska egenskaperna hos trädgårdsvitlök, lämnar denna stam dock inte efter sig ett så starkt vitlöksdoftande andetag. Men den höga smakintensiteten gör den till det perfekta valet för riktiga vitlöksälskare.

Egenskaper:

• Höjd: 30 till 90 centimeter
• Upprätt tillväxt
• Tåfärg: rödlila
• Har bara en tå
• Smak: ju äldre, desto hetare, fyllig
• Speciella egenskaper: obehaglig vitlöklukt efter konsumtion

Från B - H

Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')

Bella Italia kommer från Toscana och är en variant av urgammal vitlök, som tyvärr odlas allt mindre. Den har typiska italienska egenskaper från fyllig arom till enkel bearbetning och skötsel.

Egenskaper:

• Höjd: mellan 40 och 60 centimeter
• Stortår lagrade på utsidan, mindre tår växt i mitten på insidan
• Knöl mindre än konventionella sorter
• Smak: mycket aromatisk, initialt något skarp i bakgrunden
• Speciella egenskaper: lättskött, bra förvaringsförmåga, ökar i värme med åldern, har ingen intensiv lukt

Tyskt porslin

Detta är en mycket gammal tysk vitlöksort med sin ursprungliga knölform. Riktiga vitlöksälskare kommer att hitta en "eldig" smak i denna som ingen annan sort har att erbjuda. Tyvärr odlas "tyskt porslin" sällan längre.

Egenskaper:

• Höjd: mellan 60 och 70 centimeter
• Endast fyra tår, men större än genomsnittet tår
• Färg vit
• Smak: skarp och med tiden en lätt pepprig arom med lång eftersmak
• Speciella egenskaper: mycket intensiv lukt

Höstvitlökstermidrom (Allium sativum termidrom)

Thermidrome är den mest robusta av vitlökssorterna och kännetecknas av en rund arom. Den ställer inga stora krav på skötseln, men de få skötselfaktorerna bör man ta hänsyn till så att den kan utvecklas till en pompös växt.

Egenskaper:

• Höjd: upp till 180 centimeter
• Tidig höst vitlök
• Löklök består av huvudtån och tre till fem sidotår
• Lökskal: brunaktig
• Tår: lila-röda
• Smak: mild och kryddig
• Specialegenskaper: mycket robust sort, köldtolerant, utmärkt lagringsbarhet, mycket produktiv

Från P - V

Polsk Softneck (Allium sativum subsp. sativum "polska")

Polish Softneck Garlic är en amerikansk produkt och är en av de äldsta typerna av vitlök där. Den presenterades första gången runt 1900. Det är också en av de hårdaste sorterna, som inte har något emot temperaturer under minus 20 grader Celsius.

Egenskaper:

• Växthöjd: upp till 40 centimeter
• Avlånga, smala tår
• Knölar högre i tillväxt än lokala klassiker
• Vit blomning
• Även mycket dekorativ i perennrabatten
• Smak: lätt pepprig arom efter långvarig lagring, annars intensiv vitlöksarom
• Specialegenskaper: särskilt koksäker, snabbväxande

Ormvitlök (Allium sativum var. ofioskorodon)

Av Orm vitlök är också känd under namnet rocambole och som italiensk vitlök. Denna gamla sort erbjuder ett idealiskt alternativ till vanlig vitlök om den upplevs ha för stark smak, men inte vill vara utan en typisk vitlöksarom.

Utseende och egenskaper:

• Höjd: mellan 30 och 90 centimeter
• Blad böjda som en orm
• Påminner mer om trädgårdsvitlök än en vitlöksplanta
• Märkbart små tår (mellan fem och 20 stycken)
• Lökfärg: vit
• Tåskal mestadels brunaktigt
• Mjukare konsistens än trädgårdsvitlök
• Smak: mycket mild, därför även idealiskt användbar som raw food
• Speciella egenskaper: ingen typisk vitlökslukt efter konsumtion

Vivalto

Vivalto-vitlökssorten kommer ursprungligen från det italienska Medelhavsområdet, men har gjort sig ett namn i Tyskland för decennier sedan. Dess milda arom gör den perfekt för den delikata förädlingen av skaldjur och pasta. Det är en av de särskilt små vitlöksväxterna.

Egenskaper:

• Höjd: ca 20 centimeter
• Lång, kraftig bladklänning
• Löklök formad på samma sätt som vanlig vitlök
• Åtta till tio hjälptår
• Vit lök hölje
• Rosa yttre skal på tårna
• Smak: mycket välsmakande, mild och aromatisk
• Specialfunktioner: mycket produktiv - löv är lämpliga för torkning och för dekoration
• är lätt att odla

Nya sorters vitlök

Från C - F

Chesnok (Allium sativum 'Chesnok')

Isle of Wight, en offshore-ö i södra England, är hem för Chesnok-sorten av vitlök. I Tyskland har det dock inte varit känt på länge. Den är jättegod att äta rå och bör inte värmas för länge då den snabbt blir bitter.

Egenskaper:

• Växthöjd: upp till 80 centimeter
• Medelstora lökar med fem till tio sidotår
• Tåfärg: vit-lila randig
• Smak: fyllig, stark arom
• Specialegenskaper: mycket robust, kyltålig

Cledor

Vitlökssorten "Cledor" är infödd i södra Frankrike. Där är det en beprövad vitlöksväxt, som på senare tid har blivit mer och mer populär i Tyskland eftersom den handlas som en toppsort i Frankrike.

Egenskaper:

• Höjd: 40 till 50 centimeter
• Årlig
• Färg: klassisk vit
• Små knölar
• Cirka åtta till tio sidotår
• Smak: intensiv vitlöksarom
• Speciella egenskaper: bra hållbarhet - bladen är ätbara

Fat Leaf (Allium intsp. Hybrid)

Den feta bladvitlöken är en variant av gräslöken (Allium tuberosum). Det är dock inte en av de riktiga vitlöksväxterna. Ändå listas den här eftersom den har den typiska vitlökssmaken. Som hybrid är det en relativt ny korsning av olika stammar. Det som är slående är dess relativt breda tillväxt på upp till 30 centimeter. Precis som med sina släktingar är bladen ätbara precis som vanlig gräslök.

Egenskaper:

• Höjd: mellan 20 och 70 centimeter
• Växer upprätt
• Härdig
• Små lökar och tår
• Smak: aromatisk, stark arom med en lagom intensiv vitlökssmak
• Speciella egenskaper: den typiska vitlöksdoften avdunstar snabbt - bladen bearbetas som gräslök

Från H - S

Huvud vitlök

Head Garlic är ingen ny ras, utan lanseras på marknaden i Tyskland som en ny sort. Denna typ av vitlök kommer från Thailand och är en av klassikerna där, därför är den också känd som thailändsk vitlök som dock är sin egen sort och därför ofta förväxlar sorterna med varandra kommer.
Egenskaper:

• Höjd: upp till 80 centimeter
• Upprättstående blad
• Lökknöl har inga tår utan består av en enda frukt
• Liten knöl
• Lökfärg: brunvit
• Fruktfärg: brun-beige
• Smak: mycket aromatisk, behagligt mild och lättsmält
• Specialfunktioner: anses vara en delikatess i Thailand, konsumeras också rå

Koreansk bonde (Allium sativum var. ophioscorodon "koreansk bonde")

Denna typ av vitlök har sitt namn "Korean Farmer" till en tysk som köpte den av en bonde i Korea i ett marknadsstånd. Det erbjöds där som traditionell koreansk vitlök. Den imponerar med sin extraordinära skärpa, som vi känner den från framför allt Indien. I Tyskland odlas och säljs detta, men inte så länge, så att det fortfarande kan räknas till de nya sorterna.
Egenskaper:

• Höjd: ca 40 centimeter
• Upprätt tillväxt
• Vit-lila blommor
• Härdig
• Smak: intensivt het och kryddig
• Perfekt för det asiatiska / indiska köket
• Specialegenskaper: stark lukt, robust växt

Silverskinn

Silverskin-varianterna kan kännas igen på deras lätt silverskimrande lökiga skal. Fördelen med att odla denna sort är dess goda anpassningsförmåga till olika klimatförhållanden. Silverskins importerades från USA och inspirerar idag de i Tyskland som vill att vitlöken ska vara intensiv men inte för varm.
Egenskaper:

• Växthöjd: upp till ca 70 centimeter
• Upprätt tillväxt, idealisk för flätning
• Mellan tio och 20 tår
• Det finns tjockare tår på utsidan och små tår på insidan
• Smak: intensiv arom utan mycket skärpa
• Specialfunktioner: mycket produktiv, mycket anpassningsbar till väder och temperaturer

Milda vitlökssorter

Edenros (Allium sativum 'Edenrose')

Denna typ av vitlök är omedelbart märkbar på grund av sin rosa färg. Den kommer från Frankrike där den framstår som klassikern. Där anses bladen och blommorna vara en delikatess som kan användas råa eller ångade.
Egenskaper:

• Höjd: 40 till 50 centimeter
• Ettårig växt
• Rödbrun tåkopp
• Vit fruktkött
• Smak: mild, kryddig, något söt
• Specialegenskaper: mycket bra hållbarhet, mycket produktiv

Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')

Denna sort är känd som jättegräslök eftersom den blir mycket starkare och större än sina mindre "syskon". Monstrositeten är mest känd från sitt exotiska kök.
Egenskaper:

• Höjd: upp till 80 centimeter
• Stark tillväxt
• Vit blommar från juli till september
• Perfekt för asiatiska rätter
• Smak: mild och fräsch
• Specialfunktioner: mycket välsmakande blommor, ingen obehaglig vitlökslukt efter konsumtion

Kobold (Allium tuberosum 'Kobold')

"Kobold" är en av de minsta typerna av vitlök, även om den tillhör purjolökssläktet och inte har en lök/knöl. Den säljs dock som vitlök eftersom dess stjälkliknande blad avger en vitlökssmak och lukt som är gemensam för en vitlökslök.
Egenskaper:

• Tillväxthöjd: upp till 40, sällan upp till 60 centimeter
• Kompakt tillväxt
• Vit blommar från augusti till oktober
• Även mycket dekorativ i perennrabatten
• Smak: mild och fräsch
• Specialegenskaper: mycket behagligt doftande, ingen obehaglig vitlökslukt efter konsumtion