Grönkål är en vintergrönsak som inte behöver frukta minusgrader. Varken ute i sängen eller i frysen. Det är därför dess säsong kan förlängas med en bra bit genom att frysa den.
I ett nötskal
- frys frodigt gröna, krispiga blad
- Tvätta flera gånger, ta bort bladvenen
- Blanchera i 3-5 minuter, chocka i isvatten
- låt torka, skär i små bitar och frys in i portioner
- förbrukas inom ett år
Innehållsförteckning
- Grönkål behöver frost
- Frys in färska, fläckfria löv
- Förbered grönkål
- Frys in grönkål
- Frys in grönkålsrätter
- Tina grönkål
- Vanliga frågor
Grönkål behöver frost
De vitaminrika grönsaker Den smakar riktigt gott först efter att den haft några väldigt kalla dagar runt 0 °C eller till och med frost. Vid låga temperaturer producerar grönkål mindre stärkelse och mer socker eftersom fotosyntesen saktar ner. Detta minskar beskan och smaken blir mildare och sötare. Under frostfria vintrar är frysning ingen ersättning för bristen på kyla utomhus, eftersom skördad grönkål inte längre kan utföra fotosyntes. Ändå svär många människor vid denna "ersättningsbehandling".
Frys in färska, fläckfria löv
Det skadar inte grönkålen om det hela vintern i sängen kvarstår och skördas gradvis. Vill du frysa in det till senare kan du göra det hela vintern. Butiksköpt grönkål kan också frysas om bladen är färska, det vill säga fortfarande frodiga gröna och krispiga.
Förbered grönkål
För att kunna njuta av grönkålen från frysen krävs en del förberedelser innan frysning.
- Ta bort den hårda kärnan från varje blad.
- Klipp ut gula och skadade bladpartier generöst.
- Tvätta bladen noggrant i flera omgångar. Detta är mycket viktigt eftersom smuts och sand kan fastna i de svåråtkomliga, krullade delarna av bladet.
- Värm vatten i en stor kastrull och tillsätt salt.
- Förbered en stor skål med isvatten.
- Blanchera bladen i omgångar i 3-5 minuter vardera.
- Skopa ur bladen med en slev och chocka dem i isvatten.
- Ta bort bladen från isvattnet och låt dem rinna av i ett durkslag.
- Du kan också försiktigt krama ur bladen för hand och torka torrt med hushållspapper.
- Finhacka grönkålen för senare användning.
Dricks: Om du inte har tid att frysa in den skördade grönkålen direkt, förvara den i kylens krisp. Den håller sig fräsch i ca 4-5 dagar.
Frys in grönkål
När grönkålen är blancherad och kyld, frys den omedelbart:
- Portionera grönkål efter behov (gör det lättare att ta bort senare)
- Använd fryspåsar eller frysbehållare
- ekologiskt alternativ: förslutningsbara burkar
- Märk fryst mat med innehåll och datum
Frys in grönkålsrätter
Inte bara färska gröna blad, utan även redan förberedda grönkålsrätter kan frysas. De måste dock först svalna helt. Se till att alla andra ingredienser som används också kan frysas.
Ett meddelande: Färdiga grönkålsrätter har kortare hållbarhet och bör därför användas inom tre månader.
Tina grönkål
Ta ut den frysta grönkålen ur frysen omedelbart innan du använder den. Du kan antingen lägga till det fryst till matlagningen eller värma upp det i en kastrull eller panna på medelvärme i cirka 10 minuter, tillsätt lite vatten.
Vanliga frågor
Fryst grönkål kan lagras till nästa grönkålsskörd, alltså ett helt år.
Tre till fem månader senare planteringen grönkålsväxten har bildat stora, skördbara blad. Skörden skjuts vanligtvis upp till den första frosten. Skördetiden varar till slutet av januari, med mycket frosttåliga sorter kan den även sträcka sig in i mars. Plocka bara enskilda blad, inte hela plantan. För om hjärtat får stå kvar kan det fortfarande driva på varmare dagar. Välj en frostfri dag att skörda. Annars kan grönkålsväxter lätt skadas och börja ruttna.
Efter blanchering kan du lägga grönkålen i masonburkar, täcka med saltvatten (10%) och lite citronsaft och sedan täcka och koka. Konserveringstiden är 70-90 minuter vid 100 ° C. Grönkål kan också torkas väl och torkas till läckra grönsakschips.
