innehållsförteckning
- Mangold
- Råförbrukning
- Oxalsyrahalt
- Förgiftningsförebyggande
- Mangold arter
- ursprung
- smak
- Ingredienser
Mangold gällde till den 19:e Århundrade som en delikatess, men sedan försvann de gröna bladen nästan helt från menyn. Under tiden hittar mangolden dock tillbaka in i köket. Smaken påminner om spenat, men kan den konsumeras på samma sätt? Hur nyttiga är grönsakerna och hur många vitaminer innehåller de?
Mangold
Äta rått?
I grund och botten är mangold väldigt nyttig och med ett kaloriinnehåll på 19 kcal per 100 gram är det ett utmärkt tillskott till en kalorimedveten kost. Det finns dock restriktioner för konsumtion, speciellt när det konsumeras rå!
Mangold innehåller oxalsyra, som kan vara giftigt för människor och djur. Tillagningsprocessen minskar surheten avsevärt och det är säkert för människor att konsumera. Men om stora mängder mangold äts rå kan symtom på förgiftning uppstå.
Råförbrukning
Vad händer när mangold äts rå?
Alla reagerar inte på konsumtionen av oxalsyra, som finns i mangold, med symtom på förgiftning. Ofta händer ingenting eller så är det lite obehag. Risken för symtom ökar i takt med den dos som konsumeras. Följande symtom kan uppstå beroende på mängden som konsumeras.
- Vidhäftning av njurens tubuli
- Kalciumbrist
- Njursten
- Gastrointestinala besvär
Vidhäftning av njurtubuli:
Oxalsyra, som finns i mangold, bildar tillsammans med det förbrukade kalcium ett ämne i människans tarm som inte längre är lösligt. Detta ämne kallas kalciumoxalat. Kalciumoxalatet kommer in i njurens tubuli genom den naturliga cirkulationen och kan blockera dem. Detta kan leda till utveckling av njursten, som i värsta fall måste avlägsnas kirurgiskt.
Kalciumbrist:
Eftersom oxalsyra kombineras med kalcium och tar bort det från kroppen finns det risk för kalciumbrist. Denna brist har i sin tur följande symtom.
- Blodtrycksfall
- Oregelbunden puls
- Kramper i benen
- Vattenretention
- Kräkningar och diarré
- Cirkulationskollaps
Personer som redan lider av låga kalciumnivåer eller som redan har diagnostiserats med osteoporos är särskilt utsatta.
Oxalsyrahalt
Hur hög är oxalsyrahalten i mangold?
Mangold är absolut inte den enda grönsak som inte bör ätas rå på grund av dess oxalsyrainnehåll. Spenat, rabarber och rödbetor, som har liknande smak, innehåller också ämnet. Kakaopulver innehåller en särskilt stor mängd, som endast kan konsumeras i små mängder.
Oxalhalt:
- Mangold: 110-900 MG per 100 gram
- Spenat: 120-1300 MG per 100 gram
- Rabarber: 180 - 760 MG per 100 gram
- Rött bär: 17 - 405 MG per 100 gram
- Kakao pulver: 338 - 645 MG per 100 gram
Förgiftningsförebyggande
Hur kan förgiftning förebyggas?
Om mangold konsumeras kokt, reduceras innehållet av oxalsyra till en ofarlig nivå. Små mängder råa grönsaker tolereras vanligtvis, men för att kompensera och förhindra en kalciumbrist är det lämpligt att konsumera ytterligare kalcium. Absorptionen av kalcium bör ske minst två timmar efter intag av rå mangold.
Mangold arter
Vilka typer av mangold finns det?
Det finns olika typer av mangold, som skiljer sig både visuellt och smakmässigt.
Det finns följande typer:
- Stjälkad mangold
- Mangoldblad
Av Stjälkad mangold har distinkta stjälkar som är populära som ersättning för sparris. Stjälkarna fungerar också som tillsats till salladen, men bara i små mängder här på grund av oxalsyrahalten.
Mangoldblad har stora blad som är upp till 30 cm långa. nås. Bladen krullar i ändarna och stjälkarna är mycket smalare.
ursprung
Var kommer mangold ifrån?
Mangoldens historia går tillbaka till antiken. Där växte grönsakerna som vild tillväxt i Medelhavets område. Under tiden växer mangold också i stora delar av Europa, men endast mycket sällan i Tyskland.
smak
Hur smakar mangold när den konsumeras?
Mangold påminner om spenat vad gäller utseende och beredning, men de två grönsakstyperna skiljer sig åt i smak. Spenaten smakar mildare, mindre intensiv, smaken av mangold dominerar och är lätt syrlig.
Stjälkgrönsakerna smakar också milt, påminner om grön sparris och passar bra till grytor, sallader och som grönsaker.
Ingredienser
Är mangold hälsosamt eller ohälsosamt?
Mangold anses vara en naturlig medicinalväxt och användes i antiken för att behandla olika åkommor. Både tarmtröghet och psykiska sjukdomar som rastlöshet och nervositet behandlades. Mineralhalten är bra, mangold anses vara nyttig och näringsrik.
- Mangold har ett proteininnehåll på 2,1 gram per 100 gram
- fetthalten är 0,3 gram
- andelen kolhydrater är 0,7 gram
- grönsakerna är också höga i järn, kalium, kalcium, magnesium och natrium
