Groddar: Förklaring, Sorter & Förvaring

Groddar anses vara lågkalorivitaminbomber. Vi visar fördelarna med groddar och vilka sorter som är lämpliga för odling.

Groddar blir mer och mer populära och används oftare i köket. De knapriga groddarna berikar vår kost, särskilt på vintern. I den här artikeln förtydligar vi vad groddar egentligen är, ger en översikt över lämpliga sorter och vilka hälsofördelar som groddar för med sig.

Vad är groddar?

Groddar, eller groddar för kort, är groddar frön av växter. Eftersom det inte krävs något ljus för odlingen har groddar ofta en ljus vit till gul färg. Hjärtbladen är urskiljbara men inte fullt utvecklade. För odlingen behöver du bara vatten och några dagar. När det gäller groddar äts hela plantan med roten.
Med en groddglas odlingen är särskilt lätt. Istället för ett lock skruvas här på en sil. Detta gör att fröna lätt kan vattnas och överflödigt vatten kan lätt rinna av i den omvända burken.

Vad är skillnaden mellan groddar och mikrogrönt?

Groddar befinner sig i ett tidigare utvecklingsstadium än mikrogröna. Med mikrogröna är hjärtbladen tydligt synliga och växterna behöver lite ljus för att fotosyntetisera och få sin gröna färg. Microgreens som den klassiska krasse odlas vanligtvis på ett substrat, medan groddar klarar sig utan alls.

Groddsorter: Vilka växter är lämpliga?

En mängd olika växtfrön är lämpliga för din egen Odling av groddar hemma. I grund och botten bör du se till att fröna är obehandlade. nattljus, som tomater (Solanum lycopersicum), Paprika (spansk peppar) eller auberginer (Solanum melongena), och andra giftiga växtarter är inte lämpliga för odling av groddar.

Vilka växter kan odlas som groddar?

Örter:

• gurkört (Borago officinalis) – bör endast användas med måtta
• fänkål (Foeniculum vulgare) – innehåller mycket kalium
• dill (Anethum graveolens)
• sesam (Sesamum indicum)
• koriander (Coriandrum sativum) – för det indiska köket

Ett meddelande: Den populära köksörten Gurkört innehåller några potentiellt giftiga alkaloider. Därför bör du bara konsumera växten eller groddar från gurkörtsfrön i små mängder.

Grönsaker:

• Sojaböna (Glycin max) – innehåller mycket kalium
• Linser (Lins) – smakar sött, salt och nötaktigt
• ärtor (Pisum sativum)
• broccoli (Brassica oleracea var. italiana) – lite kryddig och mycket hälsosam
• Rödkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) – färgglad rödaktig, men smaklös
• Senap (Brassica napus) – kryddig
• solros (Helianthus annuus) – mild och nötig
• Rödbetor (Beta vulgaris) – färgglad röd
• morot (Daucus carota subsp. sativus)
• krasse (Lepidium sativum) – mild-kryddig
• Ruccola (Eruca sativa)
• rädisa (Raphanus sativus) – smakar varmt och kryddigt

Övrig:

• Vete (triticum) – mild, söt smak
• amarant (amarant)
• blålusern (Medicago sativa) – med högt fiberinnehåll och massor av vitamin A
• bockhornsklöver (Trigonella foenum-graecum) – luktar som curry
• quinoa (Chenopodium quinoa)
• bovete (fagopyrum)
• Mungbönor (Vigna radiata) - söt smak

Dricks: Ofta kan du hitta färdiga groddblandningar i trädgårdscentret eller järnaffären. Den innehåller frön från flera växter som kompletterar varandra väl när det gäller smak och näringssammansättning.

Hur friska är groddar?

Utöver en mängd olika näringsämnen och vitaminer ger groddar även proteiner, kostfibrer och sekundära växtämnen som värderas för sina hälsofrämjande egenskaper. Mängden av dessa ämnen kan dock variera mycket beroende på växtart och frökvalitet samt skördetidpunkt. Groddar har generellt högre koncentrationer av näringsämnen och vitaminer än mogna växter. Men eftersom de endast konsumeras i jämförelsevis små mängder, kan de inte anses vara hälsosammare än fullvuxna grönsaker. Som "superfood" är groddars roll i näringen för närvarande ganska överskattad. Men med en kost med låg grönsak, till exempel för att matsmältningen inte tål grönsaker bra, är groddar en klar berikning av menyn.
Men i så fall är groddar inte friska, läs nedan.

Vilka groddar är hälsosammast? Groddar från många typer av korsblommiga grönsaker (Brassicaceae), som broccoli, kålrabbi, rödkål eller grönkål är särskilt hälsosamma. Förutom viktiga näringsämnen och vitaminer innehåller de även senapsoljor, som fungerar som antioxidanter i kroppen.

Användning: Recept med groddar

Groddar används på många sätt i köket. Baljväxtgroddar passar till exempel väldigt bra till grönsaksrätter som grytor, vårrullar eller kassler. Baljväxtgroddar bör dock värmas före konsumtion. Även andra typer av groddar kan ätas råa utan att tveka och piffa upp såser, wraps, dips, sallader eller soppor.

Vilka groddar ska man inte äta råa? Baljväxter som sojabönor, linser eller ärtskott innehåller fytinsyra. Detta minskar upptaget av näringsämnen i kroppen och kan orsaka buksmärtor. Dessa ämnen kan dock oskadliggöras genom kort blanchering eller uppvärmning direkt före konsumtion och du kan äta groddarna utan att tveka.

Förvara och bevara groddar

Det bästa stället att förvara groddar är i en förseglad låda i kylen. Groddarna ska vara lätt fuktiga men inte blöta. Eftersom de unga plantorna alltid vill fortsätta växa är hållbarheten på groddar i allmänhet inte särskilt lång. Det är bäst att använda groddarna färska, eftersom många av de väsentliga egenskaperna går förlorade när de fryses, torkas eller konserveras. De flesta av smakerna och vitaminerna går förlorade när groddarna torkas. Och frusna groddar förvandlas till en osmaklig slask när den tinas. Betning eller jäsning är också möjligt och skapar helt nya smaker beroende på metod.

Hur länge håller groddar? Groddar ska vara förbrukade senast efter två dagar i kylen. Mögel och bakterier kan spridas snabbt genom det ömtåliga tyget. När groddarna inte längre ser spröda och fräscha ut bör du kassera dem.

Är groddar farliga?

Enligt studier är köpta, förpackade groddar kraftigt kontaminerade med mikroorganismer när bäst-före-datumet går ut. Det har varit flera sjukdomsutbrott tidigare, som tros bero på Escherichia coli (E coli) laddade stegpinnar släpptes. Om du är osäker bör du inte äta groddarna, särskilt efter långvarig eller felaktig förvaring.

Om du gör groddar själv är valet och förbehandlingen av fröet avgörande. Groddar växer under fuktiga förhållanden, vilket också ger en bra grogrund för vissa mikroorganismer som bakterier eller mögel. Det är därför viktigt att det inte finns några skadliga patogener på fröet. Till exempel kan icke-groddiga frön vara förorenade med spillning från lagringsskadegörare.

• Groddfrö är renare och mindre förorenat med mikroorganismer än normalt frö.
• Om du inte använder speciella groddfrön bör du tvätta bort dem noggrant med ljummet kranvatten innan.
• Rengör utrustningen regelbundet och noggrant.
• Tvätta händerna före plantering och vid hantering av frön och groddar.

Om du fortfarande är osäker, prova det Odling av mikrogrönt. Dessa håller längre eftersom de växer på ett underlag och är lika goda som groddar.