Microgreens: förklaring, sorter och användningsområden

Microgreens är inte bara ett grönt blickfång på fönsterbrädan, de används även i köket. Dessutom kan många växtarter odlas som mikrogrönt.

Supermaten från Amerika - microgreens är underbara för trädgårdsfångare, men kan också piffa upp rätter från trädgårdsproffs. Fördelarna med de små anläggningarna är till exempel deras låga investeringskostnader och den lilla tidsåtgången. Det är dock viktigt att nämna att mikrogrönt inte ersätter en balanserad kost, utan kan ses som ett hälsosamt tillskott. Vi visar dig vilka örter och grönsaker som passar för odling och hur de kan användas i köket.

Vad är mikrogrönt?

Namnet säger allt - termen "mikrogrönt" betyder mycket unga grönsaks- och örtväxter som är lämpliga att äta. Du använder alltså inte frukten eller den mogna bladgröna, utan du skördar de små plantorna efter 7 till 14 dagar. De

Odling av mikrogrönt är lätt att implementera även för nybörjare i trädgården och fungerar på alla ljusa fönsterbrädor.

Vad är skillnaden mellan microgreens och groddar? När frön börjar gro, kallas de vanligtvis för groddar. Hjärtbladen är redan synliga i detta skede, men är ännu inte helt utvecklade. Microgreens, å andra sidan, representerar den äldre generationen och har redan uttalade hjärtblad och några korrekta blad. Till skillnad från groddar skärs mikrogrönt av vid substratytan - groddar däremot odlas inte i substrat utan används hela.

Microgreens sorter: Vilka växter är lämpliga?

I princip kan alla dessa nyttiga växter och därmed örter och grönsaker odlas och konsumeras som mikrogrönt, varav det bladgröna är ätbart.
nattskygge, typ tomat (Solanum lycopersicum), aubergine (Solanum melongena) eller Potatis (Solanum tuberosum) är inte lämpliga eftersom de innehåller solanin i sin bladgröna och detta ämne är giftigt för oss människor.

Dricks: Använd helst ekologiska frön för att odla mikrogröna. Konventionella frön behandlas ofta med kemikalier för att förlänga hållbarheten.

Vi är alla bekanta med det som förmodligen är den mest välkända mikrogröna: den snabbväxande trädgårdskrässe (Lepidium sativum). Förutom trädgårdskrässe finns det ett stort urval av lämpliga växter – vi har satt ihop några exempel åt dig.

Örter

• docka (Rumex)
• anis (Pimpinella anisum)
• basilika (Ocimum basilicum)
• dill (Anethum graveolens)
• trädgårdsträdgård (Atriplex hortensis)
• körvel (Anthriscus cerefolium)
• koriander (Coriandrum sativum)
• mynta (mentha)
• Parsely (Petroselinum crispum)
• citronbalsam (Melissa officinalis)

Grönsaker:

• blomkål (Brassica oleracea var. botrytis)
• broccoli (Brassica oleracea var. italiana)
• bönor (Phaseolus vulgaris)
• Ärter (Pisum sativum)
• jordgubbsspenat (Blithum virgatum)
• fänkål (Foeniculum vulgare)
• vårlök (Allium fistulosum)
• morot (Daucus carota subsp. sativus)
• mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
• Pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis)
• rädisa (Raphanus sativus var. sativus)
• Rödbeta (Beta vulgaris)
• rödkål (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
• ruccola (Eruca sativa)
• selleri (Apium graveolens var. dulce)

Diverse:

• amarant (Amaranthaceae)
• bovete (fagopyrum)
• Senap (SinapisAlba)
• solros (Helianthus annuus)
• Vete (triticum)

Inte lämpliga eftersom mikrogröna är:

• tomat (Solanum lycopersicum),
• Potatis (Solanum tuberosum)
• aubergine (Solanum melongena)
• paprika (spansk peppar)

Hur hälsosamma är microgreens?

I grund och botten är örter och särskilt grönsaker hälsosamma, vilket är anledningen till att det tyska sällskapet för näringslära klart rekommenderar deras konsumtion. Storleken spelar inte så stor roll i första hand. Faktum är att en högre täthet av fytokemikalier, näringsämnen och vitaminer har hittats i mikrogrönt jämfört med vuxna växter. Men för att kunna känna en hälsovinst måste en viss mängd mikrogrönt konsumeras. Eftersom dessa är väldigt smakrika används de ofta bara som dekoration eller som krydda. Utöver det saknar de mikrogröna också det höga fiberinnehållet, vilket är särskilt värdefullt för vår matsmältning.

Slutsats: Denna trend, som har sitt ursprung i Amerika, kallas ofta för superfood och är definitivt hälsosam, men man ska inte hoppas på en mirakeleffekt. Man måste också komma ihåg att det är en slösaktig lyx att bara odla de små plantorna med låga mättnadsnivåer konsumera, om samma frö också kunde bli en hel växt, vilket totalt sett skulle ha betydligt mer näringsvärde för oss erbjudanden.

använda i köket

De högsta halterna av de hälsosamma ämnena i mikrogröna får du när de äts råa. Däremot är mikrogrönt mindre lämpligt som fristående råmat eftersom de är väldigt smakrika. Exklusiv gastronomi, till exempel, använder därför mikrogrönt för att dekorera sallader eller soppor. De unga plantorna smakar också underbart på bröd med smör eller pålägg eller som tillsats till örtkvarg eller färskostvarianter. De kan även läggas till smoothies som ett smaktillskott.

Om mikrogrönorna är redo att skördas bör de bearbetas snabbt, eftersom de snabbt börjar ruttna. Tyvärr lämpar sig mikrogröna inte heller bra att frysa in och förutom sin krispiga konsistens tappar de även en del av sina hälsosamma ingredienser.

Ett meddelande: Mögel kan bildas när man odlar mikrogrönt eftersom en viss fukthalt är viktig. Om du upptäcker mögel på din mikrogröna kultur bör du kompostera den direkt och aldrig äta den.

bockhornsklöver (Trigonella foenum-graecum) kan också odlas som en mikrogrön och har en lång rad positiva effekter på hälsan. Förutom att den konsumeras rå kan växten även beredas som te eller användas som olja.