Torka färska örter: gör dina egna kryddor

Listan på köksörter är lång. Det finns rätt ört till nästan varje rätt. Du kan njuta av dem färska eller torka dem och använda dem för att skapa dina alldeles egna kryddkreationer.

Skörda i tid

Att skörda i rätt tid är viktigt för att bevara och använda den fulla aromen och smaken av dessa aromatiska växter. Många köksörter utvecklar sin mest intensiva arom innan blomningen och bör sedan skördas så snabbt som möjligt. Som regel går aromen snabbt förlorad under blomningen. Naturligtvis är de fortfarande ätbara. Helst samla dem på en solig dag, när morgondaggen har torkat. Efter skörd kan de lufttorkas, torkas i en dehydrator eller i ugn.

i luften

Torkning är den mest populära och välkända metoden för att bevara aromatiska växter. Du ska dock aldrig tvätta dem, utan bara ta bort smuts genom att skaka dem eller använda händerna. Om du tvättar dem sker det på bekostnad av växtkvaliteten och fördröjer även torkningen. Lufttorkning är förmodligen den skonsammaste av alla torkmetoder, men den är också den mest tidskrävande.

• det första steget är att rengöra den färska örten
• knyt sedan löst till små buntar
• inte klämma eller trycka, häng upp och ner
• häng inte för nära på grund av ventilationen
• på en varm, skuggig och vindskyddad plats
• Utsätt inte föremål som ska torkas för direkt solljus
• idealisk omgivningstemperatur mellan 20 och 30 grader
• inte varmare än 35 grader, eteriska oljor kan förflyktiga
• optimal torktid mellan två och fyra dagar
• helt torkade när plantorna har en pappersaktig konsistens

Tyvärr är inte alla köksörter lämpliga för denna konserveringsmetod. Typer med mjuka blad som persilja, gräslök, basilika, dill, krasse eller libbsticka är bäst att frysa. De skulle förlora det mesta av sin smak under torkningsprocessen. Pepparmynta, rosmarin, salvia, timjan, salvia, mejram, oregano, lavendel samt kamomill, byngröt och vallört är mycket lämpliga.

I dehydratorn

I dehydratorn bör torkning vara särskilt skonsam på grund av de låga temperaturerna. Sådana enheter fungerar vanligtvis i ett temperaturområde mellan 30 och 70 grader. Följaktligen skulle det vara en fördel om dehydratorn hade en lämplig temperaturregulator. Med rätt inställning avlägsnas vattnet försiktigt från örterna och förlusten av arom begränsas. Temperaturer på 40 grader brukar vara optimala. Många köksörter är helt enkelt inte längre ätbara vid högre temperaturer.

• använd endast intakta växter för torkning
• ta bort gula eller ruttna fläckar
• tvätta örten i motsats till lufttorkning
• torka väl med hushållsrulle
• Fördela jämnt på dehydratorns torkgaller
• var uppmärksam på tillräckligt avstånd, överlappa inte varandra
• hacka bara efter torkning
• Torkningsprocessen tar cirka två till tre timmar

I ugnen

Denna metod är ganska dyr på grund av den långa torktiden och den tillhörande strömförbrukningen. Även här sprids de insamlade varorna ut på en bakplåtspappersklädd plåt, utan att plantorna rör vid varandra, och placeras i den förvärmda ugnen. Vid 50-60 grader torkas de nu i två till tre timmar. Under torkning ska ugnsluckan stå lite på glänt för att fukt ska kunna komma ut. Det är bäst att bara sticka en träslev eller liknande i dörren.

Gör dina egna kryddblandningar

Hemgjorda kryddblandningar är väldigt trendiga. Så mycket bättre om du har odlat och skördat örten själv. Det fina med den är å ena sidan att du vet exakt vad som finns i den och å andra sidan lär du dig mycket om de subtila skillnaderna mellan de enskilda örtblandningarna. Det finns knappast några gränser för din egen fantasi och kreativitet, som följande exempel visar:

örter från Provence

• 1 msk rosmarin
• 1 msk oregano
• 1 msk timjan
• 1 msk basilika
• 1 msk salta

Beroende på dina behov kan du förfina denna blandning med lagerblad, mejram, körvel, anis, fänkål, dragon, salvia och/eller libbsticka. Dessa kryddor Örtblandningar passar bra till olika rätter, inklusive sallader.

Italiensk kryddblandning

• 1 msk timjan
• 1 msk rosmarin
• 1 msk salvia
• 2 msk basilika
• 2 msk oregano

Denna blandning kan kompletteras eller ersättas med persilja, mynta, dill eller muskot, beroende på vad du vill ha i den.

soppkrydda

• 2 tsk timjan
• 3 tsk persilja
• 3 tsk gräslök
• 4 tsk körvel
• 6 teskedar libbsticka

Alla dessa örtväxter är kända för sin intensiva arom och läckra smak. Lägger du till selleri, färsk purjolök och morötter är det inget som står i vägen för en läcker gryta.

Kryddat salt

• basilika
• rosmarin
• oregano
• salvia
• timjan

De nämnda köksörterna är inokulerade med salt Relation 1:10 (10 g kål och 100 g salt) blandat. Beroende på din smak och vilja att experimentera kan du lägga till lavendel och mynta, men bara i små doser små mängder, eftersom båda kryddorna har en mycket intensiv arom, som lätt maskerar de andras skulle kunna.

Lär dig mer om att odla örter