Bevarande av lagerblad: Skörda, torka och frys in lagerblad

De kryddiga lagerbladen kan plockas året runt, men det är inte alltid behov av detta. Bladen kan dock bevaras med olika metoder så att de kan användas månader och ibland till och med år senare. Vilken typ av konservering som är mest lämplig beror på olika faktorer. Eftersom både enskilda blad och hela grenar kan torkas eller frysas.

skörda

Lagerbladen plockas vanligtvis från växter som är inne på sitt andra år. Detta säkerställer att det utvecklas tillräckligt och att bladen har sin fulla arom. Enstaka lagerblad kan plockas året runt, medan större kvantiteter helst skördas på våren eller hösten. Skörden är relativt enkel, men följande bör observeras:

• plocka av de största löven
• dessa har mest smak
• klippa grenar
• komplett skottspets inklusive bladen

Lufttorkning

Att torka lagerbladen har flera fördelar: Å ena sidan förlängs bladens hållbarhet enormt, eftersom de konserverade örterna behåller sin arom i upp till två år. Å andra sidan minskar torkning bitterämnena, eftersom färska lagerblad är betydligt mer bittra. Detta resulterar i sin tur i ytterligare en positiv aspekt, eftersom smaksättning med torkade lagerblad oftast är lättare. Eftersom de färska bladen kryddar mycket mer, vilket gör att rätterna ofta är överkryddade. Om du vill torka de nyskördade lagerbladen har du två metoder att välja mellan. Båda varianterna har dock följande saker gemensamt:

• skonsammaste sättet att torka
• tvätta inte bladen före torkning
• tvätt kan påverka kvaliteten
• Skaka bladen för att ta bort damm
• Temperatur inte över 35 grader
• Annars försämras aromen

hängande

Med denna metod hängs helt enkelt hela grenarna upp och ner på en torr plats. De plockade bladen kan också torkas på detta sätt, men det kräver ytterligare hantering. För lagerbladen måste först "träas" med nål och tråd innan de kan hängas upp. För båda metoderna måste dock följande observeras under torkning:

• Läget så varmt, vindskyddat och torrt som möjligt
• Vindar, trädgårdshus eller torkrum är idealiska
• inget direkt solljus
• Häng löv/kvistar löst och bredvid varandra
• Skaka lagerblad regelbundet
• separata ark som fastnat
• detta förhindrar mögelbildning

bakplåt

Lagerbladen kan även torkas på en plåt utan större ansträngning. För detta ändamål fördelas bladen först på bakplåten med tillräckligt avstånd från varandra. För att lagerbladen ska torka jämnt är det viktigt att bladen läggs bredvid varandra och inte ovanpå varandra. Bakplåten placeras sedan på en varm, luftig plats. Bladen behöver cirka två veckor för att torka, under vilken tid är följande arbetsmoment att rekommendera:

• Kontrollera bladen regelbundet
• Vänd på lagerbladen emellan
• så torkar de jämnt

Torkning med hjälp av enheter

Det finns inte alltid tillräckligt med utrymme för att lufttorka lagerbladen. Som tur är är detta inget krav, eftersom kryddbladen även kan torkas med hjälp av tekniska apparater. Dessutom reduceras torktiden avsevärt med dessa varianter. För bladen behöver bara några timmar att torka istället för flera veckor. Även om tidsbesparingarna talar för dessa varianter, finns det fortfarande en nackdel: I motsats till Torkning i luften skyddar inte aromerna så mycket, varför det blir en liten förlust av arom räkna är.

avfuktare

• Värm enheten till 35-46 grader
• Tvätta bladen med rent vatten
• häll av överflödigt vatten
• Blotta bladen med en pappershandduk
• Fördela ark till mellanlägg
• sätta in insatser
• låt torka i ca 4 timmar

ugn

• välj den lägsta temperaturnivån
• optimalt temperaturområde 30-50 grader
• Klä bakplåten med bakplåtspapper
• Strö lagerblad ovanpå
• säkerställa tillräckligt med utrymme och avstånd
• Stäng inte ugnen helt
• kolla om och om igen emellan
• låt torka i ca 2-3 timmar

mikrovågsugn

• lämplig för få ark
• Bred ut bladen på en tallrik
• Täck plåten med lite hushållspapper
• Ställ in effekten så lågt som möjligt
• inte mer än 300 watt
• annars tappar bladen sin arom
• låt torka i ca 2-3 minuter
• torka av bladen med hushållspapper om det behövs

Frysa

Ett annat sätt att bevara lagerblad är att frysa dem. Fördelen med denna variant är att aromaämnena i de frysta lagerbladen bevaras särskilt väl. Om du vill bevara kryddlagret på detta sätt kan du frysa in både hela grenar och enskilda blad. Med denna metod måste dock bladen först tvättas innan de fryses. Sedan befrias de från överflödigt vatten och duttas med en pappershandduk. Resten av processen skiljer sig bara något, beroende på om grenar eller blad är frusna:

Frys grenar

• Bred ut kvistar på bakplåten
• Ställ brickan i frysen i 45 minuter
• Ta bort grenar och överför till fryspåsar
• frysa igen

frysa löv

• Plocka blad och hacka ev
• Lägg ut lagerbladen på plåten
• Ställ brickan i frysen i cirka 30 minuter
• Ta bort bladen och överför till fryspåsar
• frysa igen

isbitsmetod

Om du inte bara vill frysa in lagerbladet, utan vill portionera ut det praktiskt taget i samma steg, kan du konservera det i isbitsplåtar. Allt du behöver för detta är de färska lagerbladen och en isbitsbricka ändå. Denna konserveringsmetod kräver lite mer ansträngning, men detta är bara en engångsföreteelse:

• hacka färska blad
• Häll örter i istärningsbrickor
• Fyll behållaren med vatten
• Örter bör täckas
• optimalt är 2/3 örter till 1/3 vatten
• frys sedan in isbitsbrickor

Lär dig mer om hur du använder köksörter