Innehållsförteckning
- skörda
- Lufttorkning
- hängande
- bakplåt
- Torkning med hjälp av enheter
- Frysa
De kryddiga lagerbladen kan plockas året runt, men det är inte alltid behov av detta. Bladen kan dock bevaras med olika metoder så att de kan användas månader och ibland till och med år senare. Vilken typ av konservering som är mest lämplig beror på olika faktorer. Eftersom både enskilda blad och hela grenar kan torkas eller frysas.
skörda
Lagerbladen plockas vanligtvis från växter som är inne på sitt andra år. Detta säkerställer att det utvecklas tillräckligt och att bladen har sin fulla arom. Enstaka lagerblad kan plockas året runt, medan större kvantiteter helst skördas på våren eller hösten. Skörden är relativt enkel, men följande bör observeras:
- plocka av de största löven
- dessa har mest smak
- klippa grenar
- komplett skottspets inklusive bladen
Dricks:
Vid skörd av hela grenar kan cirka 30 löv skördas på en gång.
Lufttorkning
Att torka lagerbladen har flera fördelar: Å ena sidan förlängs bladens hållbarhet enormt, eftersom de konserverade örterna behåller sin arom i upp till två år. Å andra sidan minskar torkning bitterämnena, eftersom färska lagerblad är betydligt mer bittra. Detta resulterar i sin tur i ytterligare en positiv aspekt, eftersom smaksättning med torkade lagerblad oftast är lättare. Eftersom de färska bladen kryddar mycket mer, vilket gör att rätterna ofta är överkryddade. Om du vill torka de nyskördade lagerbladen har du två metoder att välja mellan. Båda varianterna har dock följande saker gemensamt:
- skonsammaste sättet att torka
- tvätta inte bladen före torkning
- tvätt kan påverka kvaliteten
- Skaka bladen för att ta bort damm
- Temperatur inte över 35 grader
- Annars försämras aromen
Dricks:
Om lagerbladen ändå tvättas före torkning ska de alltid duttas med hushållspapper.
hängande
Med denna metod hängs helt enkelt hela grenarna upp och ner på en torr plats. De plockade bladen kan också torkas på detta sätt, men det kräver ytterligare hantering. För lagerbladen måste först "träas" med nål och tråd innan de kan hängas upp. För båda metoderna måste dock följande observeras under torkning:
- Läget så varmt, vindskyddat och torrt som möjligt
- Vindar, trädgårdshus eller torkrum är idealiska
- inget direkt solljus
- Häng löv/kvistar löst och bredvid varandra
- Skaka lagerblad regelbundet
- separata ark som fastnat
- detta förhindrar mögelbildning
Dricks:
Det är lätt att avgöra om lagerbladen är torra: om bladen fortfarande har mörkgröna och/eller mjuka fläckar innehåller de vanligtvis fortfarande fukt. I sådana fall är det lämpligt att låta bladen torka ytterligare en vecka.
bakplåt
Lagerbladen kan även torkas på en plåt utan större ansträngning. För detta ändamål fördelas bladen först på bakplåten med tillräckligt avstånd från varandra. För att lagerbladen ska torka jämnt är det viktigt att bladen läggs bredvid varandra och inte ovanpå varandra. Bakplåten placeras sedan på en varm, luftig plats. Bladen behöver cirka två veckor för att torka, under vilken tid är följande arbetsmoment att rekommendera:
- Kontrollera bladen regelbundet
- Vänd på lagerbladen emellan
- så torkar de jämnt
Dricks:
Bladens krullning kan förhindras genom att täcka dem med en trasa. Duken ska sedan vägas ner, till vilken exempelvis en bräda lämpar sig.
Torkning med hjälp av enheter
Det finns inte alltid tillräckligt med utrymme för att lufttorka lagerbladen. Som tur är är detta inget krav, eftersom kryddbladen även kan torkas med hjälp av tekniska apparater. Dessutom reduceras torktiden avsevärt med dessa varianter. För bladen behöver bara några timmar att torka istället för flera veckor. Även om tidsbesparingarna talar för dessa varianter, finns det fortfarande en nackdel: I motsats till Torkning i luften skyddar inte aromerna så mycket, varför det blir en liten förlust av arom räkna är.
avfuktare
- Värm enheten till 35-46 grader
- Tvätta bladen med rent vatten
- häll av överflödigt vatten
- Blotta bladen med en pappershandduk
- Fördela ark till mellanlägg
- sätta in insatser
- låt torka i ca 4 timmar
ugn
- välj den lägsta temperaturnivån
- optimalt temperaturområde 30-50 grader
- Klä bakplåten med bakplåtspapper
- Strö lagerblad ovanpå
- säkerställa tillräckligt med utrymme och avstånd
- Stäng inte ugnen helt
- kolla om och om igen emellan
- låt torka i ca 2-3 timmar
mikrovågsugn
- lämplig för få ark
- Bred ut bladen på en tallrik
- Täck plåten med lite hushållspapper
- Ställ in effekten så lågt som möjligt
- inte mer än 300 watt
- annars tappar bladen sin arom
- låt torka i ca 2-3 minuter
- torka av bladen med hushållspapper om det behövs
Dricks:
De torkade lagerbladen kan sedan krossas och förvaras bekvämt i kryddburkar eller plåtburkar.
Frysa
Ett annat sätt att bevara lagerblad är att frysa dem. Fördelen med denna variant är att aromaämnena i de frysta lagerbladen bevaras särskilt väl. Om du vill bevara kryddlagret på detta sätt kan du frysa in både hela grenar och enskilda blad. Med denna metod måste dock bladen först tvättas innan de fryses. Sedan befrias de från överflödigt vatten och duttas med en pappershandduk. Resten av processen skiljer sig bara något, beroende på om grenar eller blad är frusna:
Frys grenar
- Bred ut kvistar på bakplåten
- Ställ brickan i frysen i 45 minuter
- Ta bort grenar och överför till fryspåsar
- frysa igen
frysa löv
- Plocka blad och hacka ev
- Lägg ut lagerbladen på plåten
- Ställ brickan i frysen i cirka 30 minuter
- Ta bort bladen och överför till fryspåsar
- frysa igen
isbitsmetod
Om du inte bara vill frysa in lagerbladet, utan vill portionera ut det praktiskt taget i samma steg, kan du konservera det i isbitsplåtar. Allt du behöver för detta är de färska lagerbladen och en isbitsbricka ändå. Denna konserveringsmetod kräver lite mer ansträngning, men detta är bara en engångsföreteelse:
- hacka färska blad
- Häll örter i istärningsbrickor
- Fyll behållaren med vatten
- Örter bör täckas
- optimalt är 2/3 örter till 1/3 vatten
- frys sedan in isbitsbrickor
Dricks:
Örtbitarna kan användas hela till smaksättning och behöver inte tinas i förväg!
trädgårdsredaktion Jag skriver om allt som intresserar mig i min trädgård.
Lär dig mer om hur du använder köksörter
Skörda, torka och frys libben: så här görs det
Lovage (Levisticum officinale) är en populär kulinarisk ört. Tyvärr nyskördad håller den inte länge. Det finns dock metoder för att avsevärt öka hållbarheten för längre lagring. Rätt tidpunkt för skörd är också viktig för detta.
Att skörda vild vitlök medan den blommar: kan du äta den när den blommar?
Ryktet har spridit sig brett i folktron att vild vitlök inte längre är ätbar från början av blomningsperioden. Detta påstående är inte helt sant, men det finns skäl att skörda före knopp.
Så, plantera och skörda persilja korrekt
Persilja är bitchy? Ja verkligen! I artikeln får du lära dig hur du får tiken att tämja - vilket definitivt är värt det, bara mycket färsk persilja är den riktiga smak- och vitaminförstärkaren.
14 köksörter som du verkligen kan ha i köket
Ibland är en örtagård bara möjlig på fönsterbrädan. Om du till exempel inte har en egen trädgårdsbädd eller de månader då frosten fryser den eftertraktade grönskan utanför. Vår lista ger en översikt över vilka örter som gillar köksplatsen permanent.
Insektarter: vilka insekter finns det i Tyskland?
I Tyskland finns omkring 30 000 arter av insekter i olika former och färger. Av dessa finns det några som är mer kända än andra. I den här artikeln hittar du en stor lista över inhemska insekter som formar bilden av landet.
Torka färska örter: gör dina egna kryddor
Örter ger friskhet och smak till bordet. De används i matlagning och medicin, både färska och torkade. Odlingen är okomplicerad och möjlig även i de minsta utrymmena.
