Vad är passerade tomater?

När personer med matlagningskunskap tillfrågas vad silade tomater är, undrar de om en är från en annan planet eftersom silade tomater är en av grundingredienserna i matlagning. Men människor utan omfattande matlagningskunskap måste först lära känna dessa grundläggande ingredienser, så de silade tomaterna presenteras i detalj nedan:

Passerade tomater är hälsosamma

Ja, det måste det vara, de hälsosamma ingredienserna är faktiskt det viktigaste i maten och är tillåtna därför nämnas först - speciellt när en hälsosam mat då också är lika god som dem Tomat. 100 gram tomatpassata innehåller:

• bara 38 kcal, det är ett väldigt lågt kaloriinnehåll
• 0,2 gram fett
• 28 mg natrium
• 439 mg kalium
• 9 gram kolhydrater
• 1,9 gram kostfiber
• 4,8 gram socker
• 1,7 gram protein
• i relevanta mängder av vitamin A, vitamin B6, vitamin C
• mineralerna kalcium, järn och magnesium

Framför allt har dock tomater ett mycket speciellt ämne att erbjuda: lykopen, en tetraterpen som tillhör karotenoiderna, som ger tomaterna sin typiska röda färg. Lykopen är en antioxidant och anses vara en radikal rensningsmedel eftersom det gör vissa reaktiva, skadliga molekyler i människokroppen ofarliga. Med lykopen ser själva tomaterna, som inte innehåller kolesterol, också till att (det onda) kolesterolet inte kan sätta sig i blodkärlen.

Passerade tomater är en stor kökshjälpare

Passerade tomater är krossade tomater; enhetlig tomatpuré som kan användas varhelst tomatsmak utan bitar önskas. Med vilken även nybörjare kockar och till och med människor som aldrig lagar mat i princip kan förbereda tilltalande och välsmakande snacks "på några sekunder":

• Ju mer passerade tomater reduceras i grytan eller mikrovågsugnen, desto intensivare blir tomatsmaken
• Följande snacks kan tillagas med vilken koncentration som helst av tomatpassatan
• Katalanska 'Pa amb tomàquet': Rosta brödet, gnid in med vitlöken, pensla försiktigt med tomatpassatan, ringla över olivolja och tillsätt osten och skinkan i bitar
• Tomatsoppa: Koka morötter och selleri i tomatpassata med soppgrönt, peppar, salt, soppkrydda tills de är mjuka, tillsätt lök stekt i olja, puré, krydda efter smak
• Soppan blir krämig med grädde, engelsk med gin, indisk med curry, italiensk med salvia, mexikansk med chili, fransk med örter från Provence, och mycket lokal med ris
• Med några signaturingredienser som vita bönor, nötfärs, kidneybönor, krutonger är det en vardagsklassiker
• Kall tomatpassata tillagas med vitt bröd, grön paprika, gurka, vitlök, olivolja, vinäger och salt och vatten (krossad i en mortel eller vanvördigt skickad genom mixern) på nolltid på den spanska Gazpacho soppa
• Tomatmajonnäs eller sås andalouse är en av de klassiska såserna för belgiska pommes frites
• Tomat + majonnässåsen, blandad som du vill, är också grunden i den klassiska cocktailsåsen
• Med några kryddor (ketchup, pepparrot, senap, citron, Tabasco, Worcestershire, ingefära, curry, sherry, konjak, Madeira och/eller) är räkor- eller fågeldelikatesssalladen klar mycket snabbt
• Sedan några köttspett i ugnen eller pannan, cocktailsås med/utan chili och örtmajonnäs som barbecuesåser + en stor skål med blandad sallad, så kan gästerna komma

Passerade tomater är oumbärliga i många klassiska delikatesser

Glöm det som vanligtvis följer med "Spaghetti Bolognese" som en röd sås. I Italien serveras "Ragù alla bolognese" som en del av en pasta asciutta (detta är namnet på hela pastarätten inklusive nudlarna). Serveras med långbräserad köttsås: magert nötkött, pancetta, morötter, selleristavar, kycklinglever, tomatpassata och/eller tomatpuré, i olivolja Sauterad lök, finhackad torkad porcini-svamp, lagerblad, kryddnejlika och lite muskotnöt får sjuda på låg värme i minst 2 timmar kokta, kanske blandas med lite grädde och sedan ätas med tagliatelle.

Ossobuco, den läckra bräserade kalvknogen från det milanesiska köket, klarar sig knappast utan tomatpassata i den bräserade såsen, samt Parmigiana (en ugnslagad lagergryta gjord av grönsaker, parmesanost och tomatsås), såsen all'arrabbiata till den populära, sedan ganska eldiga penne eller peperonata (gryta gjord av paprika, tomater och lök).

Till den grekiska grytan moussaka behöver du bara några lager köttfärs med lök, förutom tomatpassatan och vitlök och kryddad med spiskummin, kryddor, kanel och kryddpeppar, och en topping av beströdd med ost Béchamel. Grekisk stifado består av nöt- eller kaninkötttärningar som är kryddade med mycket lök, andra grönsaker, lagerblad, Kanel, kryddpeppar, spiskummin, kryddnejlika och tomatpassata steks och släcks med det röda söta vinet Mavrodaphne bli.

Ungrarna lämnar ingenting på sin Letscho, som bara behöver tomatpassata förutom kryddighet, bacon, gul spetsad paprika och lök; Bulgarerna kallar de nästan identiska "stuvade tomaterna med innehåll" för Ljutenica, makedonerna för Pindjur (auberginer, tomater, lök, vitlök), rumänerna Zacuscă och ryssarna Ogonek (tomater, lök, salt, rödpeppar, vitlök, Chili). Nordafrikaner och israeler serverar pocherade ägg i en sås gjord på tomater, chili och lök som kallas shakschuka, turkarna känner till denna sås under namnet Menemen och servera dem med yoghurt med auberginer, zucchini och potatis, spanjorerna kallar dem Pisto och serverar dem med dem Stekt ägg.

I Algeriet serveras den nästan identiska chakhchoukha med mannagryn, lamm, aubergine och zucchini, och engelsmännen älskar tomat- och chilirelish på en typisk engelsk smörgås, t.ex. B. med kalkon och bacon. Portugiser och latinamerikaner äter tomatsåsen som sofrito, som smaksätts med olivolja, lök, vitlök och ev. olika rotfrukter, baskisk sauterad tomatpassata med paprika, Bayonneskinka, Lök och vitlök i olivolja, häll över uppvispade ägg och kalla denna typ av omelett Piperade.

Så här kommer tomatpassata att bli dina barns favoriträtt

Tomatpassatan har verkligen gått världen runt, speciellt som kryddsås – det verkar vara få som inte gillar smaken av välkryddad tomatsås. Det finns också en välkryddad tomatsås som har erövrat världen under sitt eget namn: ketchup; tyvärr inte med oförändrat recept.

Ursprungligen var tomatketchup inget annat än en av de nyss beskrivna kryddsåserna, baserad på kokta, krossade tomater. De tidiga recepten av dagens marknadsledare Heinz (tillhör Kraft Heinz Company idag, var bara en av många tillverkare i USA i början) har gått i arv. Ett recept från 1883 kryddade tomaterna med vinäger, kryddnejlika, cayenne, muskotnöt, kanel och kryddpeppar, en andra använd ingefära, senapsgrönsaker, selleri, pepparrot och farinsocker.

Vad välkryddat betyder varierar med tidsandan; och tidsandan för industriell livsmedelsproduktion har tvingat fram en "krydda" på världens favorit tomatsås: socker. Innehållet i dagens ketchupflaskor ser därför lite annorlunda ut: tomater, konjakvinäger, socker, salt, kryddextrakt, örtextrakt, kryddor. Den är listad efter mängden ingredienser, sockerhalt (cirka 25 g) och salthalt (cirka 5 g) är känd. Alltså 30% "block" i mitten, då måste mer än 25% konjakvinäger och mer tomater än brännvinsvinäger ingå. Tomater tillsätts som torrsubstans, beroende på tillverkare 120 - 150 g tomater i form av minst 6% tomattorrsubstans (obligatoriskt) + vatten.

Egentligen inget dåligt recept, förutom den enorma mängden socker och vinäger som minskar livskvaliteten ketchupfläktar: En el ketchup har 20 g och inte 10 g, eftersom ingen har en jämn el ketchup tar; ketchupsjön på/bredvid pommes eller schnitzel når snabbt 3 matskedar och innehåller 60 % av den hälsoofarliga dagliga mängden socker på ca. 25g För socker i kaffe, te, sylt, tårta, glass, choklad och det finns inte mycket kvar, den genomsnittliga sockerkonsumtionen av tyskar var därför även 2013 (senaste översiktsstudien). 32,7 kg per person (~ 90 g dagligen från spädbarn till äldre, sista siffror före starten av industriell livsmedelsproduktion är från 1874 och rapporterar 6,2 kg socker per person och år, 17 g dagligen).

Detta är ett självskadligt ätbeteende eftersom för mycket socker stör kroppens egen insulinproduktion är, vilket innebär att man "programmerar om" sin kropp för diabetes, fetma och liknande. Det är också ett ätbeteende som är skadligt mot njutning, eftersom det vänjer smakreceptorerna till sötare, sötare, sötare, men även sötsaker som är för söta smakar bara sött och är inte tillfredsställande. Den billiga konjakvinägern gjord av etylalkohol av jordbruksursprung är säker endast i ekologisk vinäger fri från GMO modifierade växter eller bakterier, i alla fall inte hälsosamma för alla och inte heller en ersättning för de värdefulla ingredienserna i Tomat; på de återstående få procent kryddextrakt, örtextrakt, krydda är inte klart också se vad som kan finnas där, från förtjockningsmedlet till det kritiserade livsmedelstillsats.

Du kan enkelt göra din egen ketchup av tomatpassatan: 1 kg tomatpassata med 0,2 kg hackad röd paprika, 0,1 – 0,2 kg hackad lök, ca. Sjud i 40 minuter med grytlocket på sned, tillsätt 0,1 l rödvinsvinäger efter 20 minuter, "familjens egna kryddblandning" gjord av salt, Peppar, vitlök, muskotnöt, senap, lagerblad, chili, kryddnejlika, kanel (alla eller vissa kryddor) och efter smak (brunt) socker eller honung erkänna. 100 g socker skulle vara 10%, för personer med en någorlunda normal söthetskänslighet räcker tomaternas eget "tjocka" socker. När massan är lagom tjock, puré med mixern och fyll på skruvförsedda burkar, håller i ca. 3 månader.

Lär dig mer om tomater