Innehållsförteckning
- ytlighet
- Rhizoctonia-infektion
- svart prick
- Tobaksskallervirus
- Fläckar uppstår efter tillagning
- Vanliga frågor
Efter skalning eller tillagning har en potatis bruna till svarta fläckar på insidan. Det här ser inte särskilt aptitligt ut i början. Och framför allt uppstår frågan om potatisen fortfarande är lämplig att äta eller inte. Eftersom orsakerna till denna missfärgning kan variera är de i vissa fall fortfarande ätbara efter att de mörka områdena tagits bort, i andra fall måste de kasseras.
ytlighet
Om en rå potatis skärs upp syns ofta stjärnformade hål med en brun kant. Detta är ett underhållsfel i odling. Eftersom grundheten är ett resultat av närings- och vattenstress under tillväxten.
Typiska egenskaper
- Köttet i mitten endast något missfärgat brunt
- så kallat brunt märke
- Föregångare till felutveckling
- Knöl är ätbar
- Tomrum har ändrat konsistens
- upplevs ofta som obehagliga när de konsumeras
Rhizoctonia-infektion
Rhizoctonia-infektion är en svampsjukdom som även kallas betröta. Detta är dock bara en optisk förändring i massan, i detta fall är ätbarheten obegränsad. Ändå är det tillrådligt att ta bort de mörka områdena före konsumtion:
- ytliga, enstaka fläckar i pulpan
- kan senare sträcka sig djupt in i mitten
- mörk till svart färg
Ett meddelande:
Särskilt potatis som har lagrats kan drabbas av svampen. Om den förvaras svalt och torrt kan svamptillväxt förhindras.
svart prick
Svartfläckar påminner mycket om Rhizoctonia-infektion, men orsaken är helt annorlunda. Eftersom detta är mekanisk skada som har skadat massan inuti på grund av yttre påverkan. Svarta fläckar är tryckpunkter, som inte bör underskattas:
- initialt gråa fläckar
- senare blå till svart
- Potatis kan ätas
- de mörka fläckarna är också ätbara
De skadade områdena erbjuder dock en mycket god möjlighet för röta- eller mögelpatogener att tränga in och bör därför avlägsnas före konsumtion. Efter en tid förstörs hela knölen och måste sedan kasseras.
Dricks:
Om en oskalad och okokt potatis känns mjuk och mosig på utsidan, kommer den att infekteras av röta och mögelpatogener och är därför inte längre ätbar som helhet.
Tobaksskallervirus
Tobaksskrammelvirus är järnfläck. Detta känns snabbt igen av de små bruna fläckarna, som dock sprider sig över ett stort område genom hela fruktköttet. Dessa fläckar blir också synliga först efter att den råa potatisen har skalats och skurits upp:
- Virus överförs av spolmaskar
- nematoderna suger på växtens rötter
- Förebyggande är inte möjligt
- Trådmask kan hittas i vilken jord som helst
- Ta bort drabbade områden på knölen före konsumtion
Ett meddelande:
Trots allt är de drabbade områdena av järnfläckar ätbara. Om fläckarna går genom hela köttet på en potatis kan du fortfarande äta den utan att tveka. Det är dock utseendet som hindrar många från att äta de bruna knölarna.
Fläckar uppstår efter tillagning
I rå tillstånd efter skalning och skärning ser potatisen fortfarande frisk ut, det finns inga synliga fläckar. Dessa dyker bara upp efter tillagning. Sedan dyker mörkbruna områden upp inuti potatisen:
- kemisk reaktion
- Klorogensyra och järn reagerar genom upphettning
- Järn är ansvarigt för de svarta fläckarna
- obegränsad njutning
- Fläckar behöver inte tas bort
Ett meddelande:
Även om det i de flesta fall inte avråds från att äta den prickiga potatisen, är det alltid dina egna känslor som ska stå i förgrunden. Om du inte är bekväm med de mörka fläckarna på knölarna, ät dem inte.
Vanliga frågor
Som regel är nyskördad potatis inte mörkt missfärgad. Det är härifrån den gröna färgen kommer. Därför är den bruna missfärgningen vanligtvis en Lagringsfel, vilket kan undvikas. Du bör alltid förvara potatis svalt och mörkt och se till att den får tillräckligt med luftcirkulation mellan de enskilda knölarna. Olika fläckar är därför vanligare i köpta knölar än i egenodlade knölar.
Tyvärr går det inte att se på skalet hur köttet på potatisen ser ut. Fläckarna känns vanligtvis först igen efter tillagning eller skalning. Det är därför fullt möjligt att du köper en påse potatis i affären där frukten ser bra ut på utsidan men köttet är fläckigt.
Potatis kan ha en ljusgrön färg under skalet men även längre in i det inre området. Dessa gröna fläckar orsakas av giftet solanin, som potatisen använder för att skydda sig mot rovdjur. Gröna fläckar uppstår när plantorna lagras eller odlas för ljust. Eftersom giftet inte heller är lättsmält för oss människor bör de gröna fläckarna generöst tas bort innan tillagning, eftersom giftet inte förstörs vid tillagning.
Maike
Lär dig mer om potatis
Svarta fläckar på potatis: använder du dem fortfarande?
Potatis kan ha svarta fläckar. Potatisen är nästan alltid ätbar trots de svarta fläckarna. Däremot kan påverkad potatis uppvisa förändringar i smak och konsistens.
Tid: från och till när sätter du potatis?
Potatis är bland de mest odlade grönsakerna. För att självodling ska fungera och en frodig skörd kan inbringas under många månader, bör självodlare vara uppmärksamma på en viktig punkt: rätt tidpunkt att plantera.
Plantera potatis: avstånd och djup
Potatisen (Solanum tuberosum) är en basföda med ett brett utbud av tillagningsalternativ. Knölarna är oumbärliga i många rätter och är godast när du plockar dem själv. Vad kan vara mer självklart än att odla dem själv. Du kan göra detta utan din egen trädgård.
Blandkultur: 14 goda grannar till potatis
Det tyska köket skulle vara otänkbart utan potatis. Har du någonsin tänkt på att odla de läckra knölarna i din egen trädgård? Använd fördelarna med en blandad kultur! Vi presenterar 14 plantor som lämpar sig för blandodling med potatis.
Läggningspotatis: idealiskt avstånd och djup
Potatis är bra för grönsaksträdgården eftersom den förbereder jorden optimalt för efterföljande grönsaker. De kan också lagras länge och kan tillagas på en mängd olika sätt. Du kan läsa här vilket mellanrum som är rätt för att lägga potatis.
Förvaring & källarpotatis | 10 tips för förvaring av potatis
Potatisen är en av de mest traditionella grönsakerna i det här landet och kan knappast överträffas vad gäller kulinarisk variation. Alla som odlar dem i sin egen trädgård kan dra nytta av en enorm variation av sorter och kan, om de förvaras på lämpligt sätt, dra nytta av dem under lång tid.